[科普中國]-改良劑

簡介種類

食品改良劑種類：水分保持劑、抗結(jié)塊劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、面粉增白劑、酶制劑、水質(zhì)改良劑等。

食品口感改良劑食品口感市場預(yù)測到2018年將達到118億美元的規(guī)模。以金額為主來看2012年的該市場，北美占最大市占率，歐洲、亞洲次之。

食品·飲料廠商在各種加工食品上使用口感改良劑以利用其優(yōu)勢。口感改良劑的主要功能是提升食品口感，同時也有助于在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會增添吸引力。在速食食品消費量急增下，加工食品的整體需求也在增加。面包類及糕點類、速食食品、企業(yè)上消費者主導(dǎo)的加工食品需求增加，推動了口感改良劑的全球市場。

就全球角度來看，口感改良劑至今主要由食品加工業(yè)發(fā)展中的歐美等先進市場占了大半的消費量。同時發(fā)展中國家也隨著經(jīng)濟成長及國民可支配所得的提高，對加工食品的需求也在急增。為此，成長模式將因地不同而有很大的不同。預(yù)計將成長最速的是亞太地區(qū)，其銷售額與銷集量都將會是最大市場。

口感改良劑的功能由于各用途都有特定條件，因此口感改良劑的各家制造廠都針對食品飲料廠商，提供不同的客制化解決方案。由于復(fù)數(shù)的口改良劑品牌化，而能造出各種食品所需的特性。在不同的用途上，也因各家食品飲料制造商產(chǎn)品的制法不同，所提供的處方也各不相同。不同產(chǎn)品都單獨，或視作不同品牌來使用口改良劑。

其他應(yīng)用面制品改良劑面制品改良劑能廣泛應(yīng)用在發(fā)酵型蒸制包點,如饅頭、花卷、各種包子皮的生產(chǎn)。在試驗中,它不僅能有效地改善速凍包點的品質(zhì),而且在現(xiàn)賣包點房和家庭蒸制包點的生產(chǎn)制作中都有很好的效果。它的作用主要表現(xiàn)如下:
a.有效改善面團的機械加工性能,降低面團的表面粘性,減少面團的粘模機會,有利于機械化生產(chǎn);
b.能有效地促進酵母發(fā)酵,提高酵母活性;
c.能有效增大包點的體積,改善包點的質(zhì)地;
d.能防止淀粉老化,保持包點的柔軟性和彈性,改善包點的抗凍性;
e.改善包點的外觀,減少包點的表面開裂、脫皮、掉渣等不良現(xiàn)象,同時提高包點的潔白度1。

土壤改良劑國內(nèi)外用于修復(fù)重金屬 Cd污染土壤的技術(shù)很多，其中改良劑原位修復(fù)技術(shù)在實際應(yīng)用中最為廣泛。采用改良劑原位修復(fù)重金屬污染土壤，是向土壤中人為加入添加劑，通過調(diào)節(jié)和改變土壤的物理化學(xué)性質(zhì)，影響重金屬離子與土壤組分（包括改良劑本身）的吸附%沉淀%氧化還原等作用，降低土壤重金屬的生物有效性和可遷移性，從而減輕重金屬對生態(tài)環(huán)境的危害，達到污染修復(fù)的目的，該技術(shù)操作簡單、成本低廉且不破壞土壤結(jié)構(gòu)，在重金屬污染土壤的修復(fù)工作中已取得了一些初步的成效石灰、鈣鎂磷肥、硅肥、紫云英、豬糞和泥炭等幾種改良劑在 ( 污染酸性水稻土上的實驗結(jié)果表明，改良劑的應(yīng)用能夠使土壤有效態(tài) ( 向潛在有效態(tài)或無效態(tài)轉(zhuǎn)化，從而達到修復(fù)土壤的目的，在重金屬污染土壤的改良劑原位修復(fù)研究中，目前較多關(guān)注于無機改良劑和有機改良劑的修復(fù)效果與機理，以及無機改良劑與有機改良劑的配合施用"而近年來，隨著有機,無機復(fù)合體在污水處理研究中所取得的新進展，其對重金屬污染土壤的修復(fù)效果也逐漸引起人們的關(guān)注。但迄今為止，關(guān)于有機,無機復(fù)合改良劑修復(fù)重金屬污染土壤的研究相對較少，對于復(fù)合改良劑的人工制備及其制備條件的確定。其對污染土壤修復(fù)的實際修復(fù)效果等工作還有待于進一步開展2。