[科普中國(guó)]-丹江口翹嘴鲌

丹江口翹嘴鲌產(chǎn)于湖北省丹江口市，原系長(zhǎng)江、漢江土著魚(yú)種。丹江口翹嘴鲌是因丹江口大壩修建蓄水，在特定環(huán)境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品。它是中國(guó)地理標(biāo)志認(rèn)定受理的首個(gè)活體魚(yú)類(lèi)。2008年12月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)丹江口翹嘴鲌實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

養(yǎng)殖歷史

翹嘴鲌屬鯉形目，是長(zhǎng)江流域的一種古老魚(yú)種，由于生長(zhǎng)周期慢，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，歷來(lái)是餐桌上的佳肴，有“長(zhǎng)江上等名貴魚(yú)”的美譽(yù)，食用歷史悠久。唐代大詩(shī)人杜甫在《峽隘》一詩(shī)中寫(xiě)道“白魚(yú)如切玉，朱橘不論錢(qián)”，其中“白魚(yú)”說(shuō)的就是翹嘴鲌。

在丹江口水庫(kù)修建之前，漢水流域作為一個(gè)水生態(tài)區(qū)域和長(zhǎng)江是相通的，丹江口翹嘴鲌屬于長(zhǎng)江流域江河平原區(qū)系復(fù)合體種類(lèi)。1958年丹江口水庫(kù)落成后，漢江上游洄游類(lèi)魚(yú)類(lèi)與漢江下游和長(zhǎng)江的聯(lián)系被切斷，隨即在庫(kù)區(qū)形成了一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的魚(yú)類(lèi)生態(tài)區(qū)域。幾十年來(lái)，庫(kù)內(nèi)的翹嘴鲌逐漸適應(yīng)了水質(zhì)、溫度、酸堿度、光照、產(chǎn)卵場(chǎng)等全新的環(huán)境，開(kāi)始生存繁衍，慢慢具備了背部肌肉突起、背部青灰、腹部銀白、卵無(wú)黏性等特征，與長(zhǎng)江翹嘴鲌有了明顯的區(qū)別。丹江口水庫(kù)獨(dú)特的地質(zhì)結(jié)構(gòu)、水域氣候、水質(zhì)環(huán)境造就了丹江口翹嘴鲌這一獨(dú)特的地域性物種。1

品質(zhì)特征

丹江口翹嘴鲌因丹江口大壩修建蓄水，在特定環(huán)境（水質(zhì)、溫度、酸堿度、光照）中繁衍生存的地域性特色產(chǎn)品，嘴上翹、眼下有10至15毫米紅線，側(cè)線鱗79至83片，卵無(wú)粘性，性成熟晚（雌3至4齡、雄2.5至3齡）。腹部白而有光澤；體長(zhǎng)而側(cè)扁，體背略呈青色，背鰭、尾藍(lán)青；頭背面平直，頭背部有隆起，體背部接近平直；口上位，下頜堅(jiān)厚突出向上翹，上唇折疊可伸縮；眼大，腹部以白色為主，通體白色占70%，體色會(huì)隨季節(jié)變化略帶淡黃色，素有“長(zhǎng)江上等名貴魚(yú)”的美譽(yù)。3

形態(tài)特征丹江口翹嘴鲌?bào)w型較大，常見(jiàn)為2-2.5千克，最大者重達(dá)10-15千克。體細(xì)長(zhǎng)，側(cè)扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭后背部隆起。口上位，下頜堅(jiān)厚急劇上翹，豎于口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。側(cè)線明顯，前部略向上彎，后部橫貫體側(cè)中部略下方。側(cè)線鱗80-93枚。腹鰭基部至肛門(mén)有腹棱。背鰭有強(qiáng)大而光滑的硬棘，第二棘最甚。胸鰭末端幾達(dá)腹鰭基部。臀鰭長(zhǎng)大，不分支鰭3條，分支鰭條21-25。尾鰭深叉形。體背淺棕色，體側(cè)銀灰色，腹面銀白色，背鰭、尾鰭灰黑色，胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色。

產(chǎn)地環(huán)境丹江口翹嘴鲌的諸多優(yōu)點(diǎn)，主要得益于特殊的生長(zhǎng)環(huán)境。原屬?gòu)V布性魚(yú)類(lèi)的丹江口翹嘴鲌，在沒(méi)有修建丹江口水庫(kù)前，漢江水域作為一個(gè)水生態(tài)區(qū)域與長(zhǎng)江是相通的，所以，丹江口翹嘴鲌屬于長(zhǎng)江流域江河平原區(qū)系復(fù)合體種類(lèi)。興建丹江口水庫(kù)以后，由于未修建魚(yú)類(lèi)通道，切斷了漢江上游洄游性魚(yú)類(lèi)與漢江中下游和長(zhǎng)江的聯(lián)系，在漢江丹江口水庫(kù)形成了一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的水生態(tài)區(qū)域。為適應(yīng)生存環(huán)境條件的變化，在水庫(kù)蓄水以后，丹江口翹嘴鲌作為半洄游型魚(yú)類(lèi)的原有產(chǎn)卵場(chǎng)受到破壞，很快又在丹江口庫(kù)區(qū)的漢庫(kù)內(nèi)重新形成了十余處魚(yú)類(lèi)產(chǎn)卵場(chǎng)。受海拔和地形影響，庫(kù)區(qū)年平均氣溫保持在19．3℃一19．7℃之間，為丹江口翹嘴鲌的繁衍生長(zhǎng)營(yíng)造了越冬獨(dú)有水域氣候條件。

產(chǎn)區(qū)特殊的地域結(jié)構(gòu)、水域氣候、水質(zhì)環(huán)境、餌料資源造就了丹江口翹嘴魚(yú)白獨(dú)有的品質(zhì)特色，它的生長(zhǎng)速度大大快于同源的長(zhǎng)江流域其他地方的鲌魚(yú)。

丹江口水庫(kù)有浮游植物7門(mén)65屬114種，浮游動(dòng)物85屬128種，底棲動(dòng)物20科34種，魚(yú)類(lèi)12科13屬68種，以鯉科種最多。這迎合了翹嘴鲌的食肉性，既能為丹江口翹嘴鮐的快速生長(zhǎng)提供充足的食源，使其膘肥體壯，又能保持和形成丹江口翹嘴鲌生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翹嘴鲌除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用尤其魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。翹嘴鲌肉性味甘、溫；有開(kāi)胃、健脾、利水、消水腫之功效；可以用于治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)概述根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)丹江口翹嘴鲌地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2008年12月10日起對(duì)丹江口翹嘴鲌實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)4。

丹江口市委市政府，于2007年申報(bào)鲌魚(yú)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

2007年8月，經(jīng)湖北省質(zhì)檢總局初審，推薦給國(guó)家質(zhì)檢總局。

2008年8月，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專家組，聽(tīng)取對(duì)丹江口市委市政府做的“丹江口翹嘴鲌”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)陳述報(bào)告，認(rèn)為“丹江口翹嘴鲌”特色明顯、品質(zhì)優(yōu)良，有較高知名度，倍受?chē)?guó)內(nèi)外客戶青睞，價(jià)格比同類(lèi)產(chǎn)品高五成以上，是淡水產(chǎn)品中的珍品，應(yīng)被列入地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)目錄。

2008年12月，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局以2008年第132號(hào)公告批準(zhǔn)丹江口翹嘴鮊實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。至此，丹江口翹嘴鮊魚(yú)經(jīng)過(guò)一年多的申報(bào)、論證和評(píng)審，最終被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局納入地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名錄。日前國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局對(duì)我市申報(bào)“丹江口翹嘴鲌”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)進(jìn)行了審查，并順利通過(guò)。

據(jù)悉，“丹江口翹嘴鲌”地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證是我國(guó)受理活體魚(yú)類(lèi)第一家。

保護(hù)范圍丹江口翹嘴鲌地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖北省丹江口市人民政府《關(guān)于界定“丹江口翹嘴鲌”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（丹政函〔2007〕51號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖北省丹江口市土臺(tái)鄉(xiāng)、均縣鎮(zhèn)、習(xí)家店鎮(zhèn)、涼水河鎮(zhèn)、六里坪鎮(zhèn)、土關(guān)埡鎮(zhèn)、牛河林業(yè)開(kāi)發(fā)管理區(qū)、浪河鎮(zhèn)、丁家營(yíng)鎮(zhèn)、石鼓鎮(zhèn)、官山鎮(zhèn)、鹽池河鎮(zhèn)、均州路辦事處、三官殿街道辦事處、大壩辦事處、丹趙路辦事處、武當(dāng)山街道辦事處等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布2009年第57號(hào)公告，丹江口市首批11家丹江口翹嘴鲌生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)審查合格，獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志，并予以注冊(cè)登記。

這11家企業(yè)分別是：丹江口市柳氏風(fēng)味魚(yú)食品有限公司、湖北省丹江口市博奧水產(chǎn)品有限責(zé)任公司、丹江口市君發(fā)水產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司、十堰木丹喜綠色食品有限公司、 丹江口市均縣鎮(zhèn)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社、丹江口市天河水產(chǎn)生態(tài)養(yǎng)殖基地（牛河）專業(yè)合作社、丹江口市宏豐水產(chǎn)品專業(yè)合作社、丹江口市圣水湖水產(chǎn)合作社、 丹江口市襄均水產(chǎn)專業(yè)合作社、丹江口市元新水產(chǎn)技術(shù)有限公司。 下一步將進(jìn)一步擴(kuò)大專用標(biāo)志使用企業(yè)和使用量。

專用標(biāo)志使用丹江口翹嘴鲌地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省丹江口市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

質(zhì)量技術(shù)要求**（一）品種。**

翹嘴鲌，屬鯉形目、鯉科、鳊鲌亞科、鲌屬。

（二）養(yǎng)殖環(huán)境條件。

1. 環(huán)境：限于丹江口庫(kù)區(qū)（漢庫(kù)）水域。海拔95m至170m，平均水深35m，流速0.1至0.5m/s。

2. 水質(zhì)：年均水溫16.2℃，pH值7.5至8.0，透明度≥0.8m，溶解氧≥7.8mg/L，氨氮≤0.2mg/L，總磷≤0.05mg/L，總氮≤1.3mg/L，高錳酸鹽指數(shù)≤2mg/L。

（三）繁殖技術(shù)。

1. 親魚(yú)來(lái)源與年齡：親魚(yú)來(lái)源于丹江口庫(kù)區(qū)(漢庫(kù))野生或人工捕撈馴化繁育。親魚(yú)體質(zhì)健壯，性腺發(fā)育好，體色正常，4到8齡，雌雄比例2至3：1。

2. 產(chǎn)卵：卵無(wú)粘性。每年6至7月產(chǎn)卵一次。產(chǎn)卵水溫22℃至28℃。

3. 孵化：取卵時(shí)防止太陽(yáng)直射，孵化溫度20℃至30℃，溶解氧7mg/L以上。

4. 魚(yú)苗：肉眼觀察95%以上卵黃囊消失、鰾充氣，能平游和主動(dòng)攝食；且色澤光亮，群游活潑，90%以上有逆水能力；畸形、病傷率小于1%；95%以上全長(zhǎng)≥0.7cm，體長(zhǎng)差別≤20%，體重差別≤30%。

（四）養(yǎng)殖技術(shù)。

1. 放養(yǎng)密度：網(wǎng)箱放養(yǎng)密度與規(guī)格關(guān)系如下:

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2. 餌料使用：餌料分天然或配合飼料。天然餌料以小魚(yú)小蝦為主，投餌量以70%至80%的魚(yú)不搶食為度，成魚(yú)投餌次數(shù)、時(shí)間，每天上、下午各一次，魚(yú)種每天3至6次。

3. 捕撈方式：僅限于網(wǎng)箱養(yǎng)殖或保護(hù)區(qū)域內(nèi)野生捕撈，規(guī)格要求≥500g/尾。

4. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（五）初級(jí)加工腌制品生產(chǎn)工藝。

采用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的翹嘴鲌為原料，利用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的特殊自然環(huán)境制成的初級(jí)加工魚(yú)。工藝流程：鮮魚(yú)→破洗→入鹽→風(fēng)干→分撿→包裝→入庫(kù)。

（1）去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，清洗干凈，室內(nèi)溫度≤20℃；

（2）加入4%的食鹽，不添加其它任何物質(zhì)，腌制時(shí)間≤72小時(shí)；

（3）風(fēng)干，熱干燥溫度5℃至28℃，風(fēng)干時(shí)間≤8小時(shí)；

（4）分級(jí)、真空包裝；

（5）入庫(kù)貯藏溫度保持－8℃至－10℃。

（六）質(zhì)量特色。

1. 感官特色:

（1）鮮魚(yú)：肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。背部呈青色，腹部純白色,體色光亮。分為三個(gè)等級(jí)：優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)：

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（2）冰鮮魚(yú)：以鮮魚(yú)加冰塊包裝成箱，保鮮貯運(yùn)。不改變鮮魚(yú)形態(tài)，保持鮮魚(yú)色澤和肉質(zhì)風(fēng)味。等級(jí)、規(guī)格同鮮魚(yú)。

（3）初級(jí)加工腌制品：保持整體魚(yú)的形態(tài)，不破壞鮮魚(yú)組織，肉質(zhì)細(xì)膩，呈黃白色，色澤均勻，切面緊密，咸鮮適中，無(wú)異味、無(wú)霉變。

2. 理化指標(biāo)：

（1）鮮魚(yú)：

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（2）冰鮮魚(yú)：揮發(fā)性鹽基氮mg/100g≤6.5，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、氨基酸總和同鮮魚(yú)。

（3）初級(jí)加工腌制品:

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3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

相關(guān)報(bào)道2014年12月，歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)建成的南水北調(diào)中線工程實(shí)現(xiàn)通水。此前，為了工程，中線移民“拋家棄土”，而這一次為了確?！耙唤逅?，他們?cè)俅畏瞰I(xiàn)，“拆箱上岸”。

為保護(hù)水源地水質(zhì)，當(dāng)?shù)卣?014年7月啟動(dòng)的網(wǎng)箱取締計(jì)劃，進(jìn)入到拆除上岸的實(shí)施階段，其中春節(jié)前后要拆除的網(wǎng)箱里養(yǎng)著300多萬(wàn)斤翹嘴鲌。

魚(yú)賣(mài)不掉，網(wǎng)箱就上不了岸。很快，新華社記者發(fā)布賣(mài)魚(yú)難、“愛(ài)心魚(yú)”熱線電話、漁民伯伯求轉(zhuǎn)發(fā)等系列消息，引發(fā)社會(huì)極大關(guān)注。

漁民再一次的奉獻(xiàn)，牽動(dòng)各方媒體。2月1日凌晨，河北日?qǐng)?bào)值班領(lǐng)導(dǎo)在決定采用新華社報(bào)道后，拿起電話：原付川，丹江口賣(mài)魚(yú)難，你立即趕往現(xiàn)場(chǎng)。早上7點(diǎn)多，原付川登上南下火車(chē)，輾轉(zhuǎn)一天后到達(dá)丹江口。通過(guò)前方的報(bào)道，這家媒體在當(dāng)?shù)匕l(fā)起河北人購(gòu)買(mǎi)“愛(ài)心魚(yú)”公益活動(dòng)。5

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

管雪婷 - 副教授 - 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)