[科普中國]-天然蔬果脆片

加工的主要設(shè)備

真空油炸釜2臺(tái)，切片機(jī)1臺(tái)，瀝油機(jī)1臺(tái)，冷卻水塔2臺(tái)，真空油炸籠16個(gè)，浸泡箱10個(gè)，小型殺青鍋1臺(tái)，電子秤1臺(tái)，糖度計(jì)1個(gè)，以及包裝機(jī)1臺(tái)等。

加工工藝以加工蘋果脆片或馬鈴薯脆片為倒，其加工工藝是：

一、清洗。用清潔的水，將蔬果原料清洗干凈。

二、切片。將已清洗干凈的蔬果，用切片機(jī)切成厚度為2—4毫米的薄片。

三、殺青。將切成的蔬果薄片，放入60℃—70℃的熱水中，作殺青處理。

四、糖漬。用糖液浸泡已作殺青處理的蔬果薄片。

五、冷凍。從浸泡的糖液中取出蔬果薄片，瀝干，放進(jìn)冷凍室作冷凍處理。

六、油炸。先封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態(tài)，并將其中的油加熱至沸；再將裝有蔬果薄片的真空油炸籠置于真空油炸釜的沸油中，進(jìn)行油炸。

七、脫油。從真空油炸釜中，取出真空油炸籠，置于離心瀝油機(jī)上脫油。

八、冷卻。將已脫油的蔬果脆片，用冷風(fēng)機(jī)冷卻。

九、包裝。按分量稱重，使用不透氣、不透水的容器，密封包裝，貼上商標(biāo)，即可上市銷售1。

生產(chǎn)所需原料蔬菜類：洋菇、胡蘿卜、甜椒、南瓜、黃瓜、四季豆、馬鈴薯、番薯、豌豆英、芹菜、蘿卜等；水果類：香蕉、蘋果、菠蘿蜜、木瓜、鳳梨、桃子、杏子、梨、山楂等；魚蝦昆蟲類：小蝦、知了猴、蝗蟲、蝎子等。輔料:蔗糖(或食用葡萄糖、麥芽糖、蛋白糖等 )、食用鹽、檸檬酸、棕櫚油、調(diào)味料等2。