[科普中國]-鮮食甜糯玉米優(yōu)質(zhì)早熟栽培及加工

甜糯玉米營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，越來越受到人們的青睞，市場需求量也越來越大，種植面積逐年上升。為提早上市時間，錯開銷售旺季，生產(chǎn)出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的甜糯玉米，通過優(yōu)選品種、大棚育苗、大田覆膜移栽和大田催芽覆膜直播等措施可以使甜糯玉米上市時間較一般大田直播早10～15天；通過施足基肥，播種或定植時在壟畦內(nèi)施入辛硫磷，抽穗期噴施安全低毒殺蟲劑，授粉后及時除去雄穗，防止蟲蛾產(chǎn)卵等方法可以控制蟲害的發(fā)生，確保鮮食甜糯玉米品質(zhì)。1、甜糯玉米優(yōu)質(zhì)早熟栽培技術(shù)1.1 土壤及產(chǎn)地要求選擇土壤肥力較高、排灌方便、無污染的地塊，沙壤土較好；產(chǎn)地周邊3 公里內(nèi)無污染源，大氣與灌溉水、土壤等符合無公害農(nóng)產(chǎn)品地理環(huán)境要求的條件；要求在400米范圍內(nèi)不種植其他玉米品種，防止因串粉引起甜糯玉米出現(xiàn)非甜糯籽粒而引起品質(zhì)下降，影響種植效益。1.2 品種選擇選擇品質(zhì)優(yōu)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)，特別是適合當(dāng)?shù)厥袌鱿M(fèi)的棒大、口感好、無禿頂?shù)奶鹋从衩灼贩N。比如：鮮糯1號（黃糯）、鮮糯6號（白糯）、晉超甜1號（甜玉米）等。1.3 精細(xì)整地在適耕期每畝施有機(jī)圈肥3 000 公斤或雞糞1 500 公斤，進(jìn)行翻地、耙地使土壤疏松，做小高壟，壟寬50 厘米、壟高25 厘米、壟間距60 厘米，壟上撒施磷肥25 公斤、硫酸鉀15 公斤，為防止地下害蟲在壟內(nèi)每畝施入1%辛硫磷顆粒劑3 公斤，耙平后覆膜，每壟栽2行，行距33 厘米，株距25 厘米。1.4 播種選用一級種，播前在陽光下曬種1～2天，去雜，若選擇直播，則不必浸種，用干種子直播出苗率高；若育苗移栽則應(yīng)浸種催芽。1.4.1 播期選擇一般早春當(dāng)土壤5～10厘米地溫穩(wěn)定在12℃時，方可移栽或覆膜直播。育苗一般在2月底至3月初播種，苗齡25～30天、3～4葉時定植，一般在4月初至4月10日定植，覆膜直播于4月10～15日進(jìn)行。1.4.2 育苗移栽為保證甜糯玉米上市早、價格好，有條件的農(nóng)戶可采用先在大棚育苗，然后再移栽到大田。育苗營養(yǎng)土的配制選用6份土+4份腐熟圈肥，每立方米加500 克多菌靈混合均勻后，裝入營養(yǎng)缽，澆透水后放入大棚內(nèi)提溫，待營養(yǎng)土溫度超過15℃時每缽內(nèi)點(diǎn)播1粒玉米種，覆土1.5 厘米厚。整個苗期澆1～2次水即可，防止幼苗徒長，培育壯苗。在4月初即可移栽，移栽前14天將地膜覆上烤壟提溫，一般每畝栽4500株左右。移栽時澆水帶坨，直到5月初可澆1次小水。1.5 田間管理4～5葉期，去弱留壯，每穴留1株苗，缺苗的應(yīng)及時補(bǔ)缺。定苗后，淺中耕松土，然后追肥，每畝施尿素4～6 公斤、硫酸鉀5～7 公斤，小培土以促根壯苗。8～9葉期，施攻稈肥，每畝施尿素14～16公斤、硫酸鉀14～16 公斤，并進(jìn)行中耕培土和適當(dāng)灌水，以促進(jìn)氣生根的生長。大喇叭口期（約12葉），應(yīng)及時中耕松土，然后追施攻苞肥，每畝施尿素8～12 公斤、硫酸鉀8～12 公斤。做好清溝、防澇、抗旱工作。開花散粉期，若遇連續(xù)陰雨、干旱、大風(fēng)天氣應(yīng)輔以人工授粉；適當(dāng)增施壯粒肥，每畝施尿素3～5 公斤，確保能延長綠葉功能期，使籽粒灌漿飽滿，增加果穗鮮質(zhì)量。注意，晴天時可將主穗以下的小穗剝?nèi)?。授粉結(jié)束（果穗花絲枯萎）可摘除雄穗，以減少蟲蛾產(chǎn)卵，減少蟲害。然后大培土及時清除雜草，可避免養(yǎng)分爭奪，防止下部葉片早枯，減少病害。1.6 肥水要求1.6.1 肥料要求甜糯玉米全期生長每畝需純氮約20 公斤、磷10 公斤、鉀20 公斤，即氮、磷、鉀比例為1∶0.5∶1。以施氮肥為例，基肥占15%、苗肥占12%、拔節(jié)肥占34%、攻苞肥占30%、粒肥占9%，即生長前、中、后期比例約為3∶6∶1。1.6.2 水分要求甜糯玉米既喜水又怕積水，對水分特別敏感，一般要求保持土壤濕潤即可。播種后至3葉期之前，若土壤干燥，需天天澆水，之后，可視天氣情況適量澆水。苗期較耐干旱，適宜的土壤水分為田間持水量的60%～70%；防止?jié)澈Γ灰辜磿烂?，?yīng)及時排水。拔節(jié)期到抽雄期（大喇叭口期），此階段對水分的要求比苗期多，是甜糯玉米生長旺盛期，此期需水量很大，適宜的土壤含水量為田間持水量的70%～80%，應(yīng)及時灌水、排水。抽雄開花期是甜糯玉米對水分的敏感期，田間應(yīng)保持濕潤，做到速灌速排，要求土壤含水量達(dá)到田間持水量的80%。該期是整個生育期中需水最多的時期，特別在抽雄的前10天和后10天不能缺水，若干旱，需灌深水2次，以保證穗期對水分的需求。1.7 病蟲害防治在精細(xì)整地、覆蓋地膜的同時，可以使用辛硫磷等農(nóng)藥防治地下害蟲，為防除雜草每畝用960克?L-1精異丙甲草胺乳油200 克兌水40 公斤均勻噴霧，封閉地面后覆膜。由于甜糯玉米糖度較高，味道清香，玉米螟、玉米蚜蟲是田間蟲害防治的重點(diǎn)，為保證甜糯玉米的品質(zhì)，可采用高效低毒、低殘留的農(nóng)藥進(jìn)行防治，在心葉盛末期，用蘇云金芽孢桿菌（BT）可濕性粉劑50 克兌水30 公斤均勻噴霧于玉米心治玉米蚜蟲。玉米大、小葉斑病的防治可以用50%多菌靈可濕性粉劑500～600倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑800～1 000倍液噴霧進(jìn)行提前防治。2、鮮食甜糯玉米加工方法甜糯玉米加工一般有兩種途徑，一是速凍加工，一是真空包裝加工。2.1 速凍加工速凍加工是將適時采摘下來的鮮嫩甜糯玉米經(jīng)過剝皮、去須、洗滌、預(yù)煮、冷卻，最后在零下35℃至零下45℃的低溫條件下速凍8～10小時，或在速凍機(jī)零下45℃條件下速凍30～35分鐘。這種產(chǎn)品保持了原有鮮嫩玉米的形態(tài)、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，一年四季均可供應(yīng)市場，倍受人們的青瞇。該產(chǎn)品可以直接食用，亦可做成風(fēng)味玉米羹。2.1.1適采適期采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時間不同，其品質(zhì)大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22～24天。采摘下來的果穗要及時加工，從采收到加工完畢必須在10小時內(nèi)完成。采收、剝皮、除毛、洗滌均勻為人工完成作業(yè)，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。2.1.2 預(yù)煮宜采用水煮，時間為25～30分鐘，冷點(diǎn)溫度達(dá)90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。2.1.3 冷卻預(yù)煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分（約半小時），以防速凍時籽粒表面結(jié)霜。2.1.4 包裝將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜袋中，用封口機(jī)封口。2.1.5 凍結(jié)冷凍庫內(nèi)凍結(jié)，溫度在零下35℃（8～10）小時；快速冷凍機(jī)零下45℃條件下30～45分鐘。2.1.6 低溫貯藏經(jīng)速凍后的果穗裝箱，轉(zhuǎn)到-18℃的冷庫中保存。2.2 真空包裝加工真空包裝加工是將玉米放在厚的薄膜袋中，通過機(jī)械作用，將袋中的空氣抽除，形成真空，因為造成食品腐敗的細(xì)菌大部分必須有氧氣才能存活，在真空狀態(tài)下，有氧菌的活動大大減少，從而達(dá)到保存食品的目的。其工藝流程為：原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏2.2.1 采收一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒，穗形整齊，無嚴(yán)重缺粒，最佳采收時期為授粉后22～26天，此時籽粒體積達(dá)到最大，胚乳糊狀，粒頂將發(fā)硬，籽?？善錾僭S漿水。2.2.2 剝皮、去雜、分級整理剝?nèi)グ~，去除花絲、禿尖及蟲蛀部分，按產(chǎn)品要求進(jìn)行分級、整理。2.2.3 清洗用清水洗凈棒體，去除附著的花絲、雜質(zhì)等。2.2.4 蒸煮沸水煮15～20分鐘，或用蒸汽蒸40分鐘，要求玉米棒完全熟透。2.2.5 冷卻一般采用風(fēng)冷等自然冷卻方式，最好不要用水冷，因為容易滋生雜菌。2.2.6 真空包裝根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋，可以每袋裝1穗或2穗，但不可過多，否則容易造成真空封閉不嚴(yán)。裝袋完成后放入真空包裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行包裝。2.2.7 殺菌冷卻對包裝完成產(chǎn)品，檢查無漏氣后，進(jìn)行高溫高壓滅菌，滅菌條件為升溫10分鐘，保溫25分鐘，然后打入反壓進(jìn)行冷卻，殺菌溫度一般為119℃。2.2.8 檢查裝箱入庫降溫結(jié)束后，打開殺菌鍋，檢查有無破袋并挑出，裝箱入常溫庫貯藏。編輯：馮雪珺審核專家：山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所副研究員 張中東