[科普中國]-如何判斷果實成熟度的方法

①果皮顏色??? 在生產中，果皮顏色是判斷果實成熟度的重要標志之一。未成熟的果實是綠色，隨著果實的成熟，葉綠素逐漸分解。底色呈現(xiàn)黃色或橙黃色。面色呈現(xiàn)條紅和片紅。富士蘋果當全樹80%的果實面色呈現(xiàn)鮮亮的紅色時，采收最為適宜。②主要化學物質的含量??? 蘋果中主要化學物質有淀粉、糖、有機酸等可溶性固形物，而可溶性固形物中主要是糖分，生產中常以可溶性固形物含量高低來判斷成熟度，或以可溶性固形物與總酸之比衡量果實的品質，要求固酸比達到一定比值時進行采收。③果實硬度??? 果實硬度是指果肉抗壓力的強弱，抗壓力愈強果實硬度愈大。果肉硬度與細胞之間的原果膠含量成正相關。原果膠含量愈多，果肉硬度愈大。富士蘋果一般硬度達到17~19公斤/【厘米】④果實淀粉含量??? 果實成熟過程中，淀粉含量變化可作為一項成熟程度的指標。幼果期淀粉含量很少，隨著果實發(fā)育，淀粉含量逐漸增加，到果實發(fā)育中期，淀粉含量急劇上升而達到盛期。此后。隨著果實成熟，淀粉水解，含量下降。通過碘對淀粉的著色反應可了解淀粉含量變化。將果實橫切開，涂抹碘液，觀察反應，通常將碘反應分為5級。即完全染色（5級）、果心內消失（4級）、維管束帶內消失（3級）、70%消失（2級）、90%以上消失（1級）。達到3~3?5級時為采收適期。碘試劑的配法：100毫升水中加碘化鉀5克，碘1克溶解。⑤果實的呼吸變化??? 根據果實呼吸變化確定蘋果的采收期時，以呼吸躍變期的出現(xiàn)前，即呼吸強度開始急劇上升前，為最適宜的采收期。果實呼吸高峰的出現(xiàn)，是果實內源乙烯作用的結果。因此，可以對果實中乙烯發(fā)生量進行測定，來推算呼吸高峰出現(xiàn)的時間，進而判定最適采收時期。但測定乙烯含量需要專門的儀器，除科研部門外難以使用掌握，目前，在生產還難以推廣應用。⑥果實的生長期??? 同一地區(qū)同一品種的果實，從落花到成熟，都有各自的生長天數(shù)，可以記日定成熟度和采收時間。一般富士蘋果適宜采收期在10月下旬和11月上旬，大約生長期在170~185天左右。從10月5日到11月5日，不同采收時期的富士蘋果的貯藏效果不同。紅富士蘋果適宜采收期，最好應在盛花期后170~185天左右。另外，在保證果實質量的前提下，采收時還要考慮果實貯存和銷售情況。一般用于長期貯存的果實，可適當早采，而用于近期銷售或短途運輸?shù)墓麑嵖蛇m當晚采。編輯：王而平 審核：山西省農業(yè)生物技術研究中心、研究員?? 張一萍