[科普中國]-猴頭菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)

1、選擇良種：母種應(yīng)性狀優(yōu)良，表現(xiàn)為生長(zhǎng)快，均勻整齊，在室溫下兩星期內(nèi)長(zhǎng)滿斜面。所有原種應(yīng)致密潔白，上下均勻，無菌絲間斷，表面菌絲旺盛；菌種的菌齡要適宜，一般冰箱保藏母種、原種不超過3個(gè)月，常溫（20℃）不超過20天。若菌齡過長(zhǎng)，則活力下降，不僅生長(zhǎng)慢、產(chǎn)量低、而且抗逆性差，極易染雜菌。此外，還要選用適宜當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)良品種。2、適時(shí)栽培：北方栽培一般2月或9月接種，3～4月或10～11月出菇最好，南方春秋栽培可分別提前或推遲20～30天。實(shí)踐證明，北方春栽出菇不宜遲于3月中旬，以免菇期遇25℃以上高溫而導(dǎo)致減產(chǎn)，降低品質(zhì)。秋栽若氣溫偏低，可盡量提前接種，以便在氣溫降至12℃以下前結(jié)束出菇。3、原料配置：原料配置是獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。原種、栽培種培養(yǎng)料可就地取材，常用配方是棉子殼87%、麥麩10%、蔗糖1%、石膏1%、木屑1%。研究表明，在一定范圍內(nèi)，培養(yǎng)基中麥麩添加量增加，猴頭菇產(chǎn)量隨之提高，但麥麩量不宜超過15%，否則不僅增加成本，而且子實(shí)體分枝松散，呈菜花狀或珊瑚狀，降低產(chǎn)品質(zhì)量。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，拌料時(shí)在允許范圍內(nèi)可增加水量，料水比1∶1.5～1.6較好，這樣頭潮菇朵大球重，色白味佳，商品質(zhì)量好。4、小袋栽培：猴頭菇采用小袋（14×30cm）加套環(huán)栽培，兩端接種，出菇早、產(chǎn)量高。一般頭潮菇球徑可達(dá)8～9cm。裝袋時(shí)要外緊內(nèi)松，以防基質(zhì)失水影響正常出菇。此外料要裝滿，少留空間，以免柄過長(zhǎng)，損耗營養(yǎng)。5、徹底滅菌：高壓滅菌小袋要求在14.7×104帕的壓力下保持1.5～1.8小時(shí)，大袋保持1.8～2.4小時(shí)；常壓滅菌100℃保持4小時(shí)，再保溫4小時(shí)為宜，若溫度不夠，須延長(zhǎng)滅菌時(shí)間。高壓滅菌還要防止菌袋脹氣破裂，裝料扎口不必過緊，滅菌時(shí)采用開閥加熱、文火升溫、緩慢排氣以及自然降壓的方法來控制脹氣。6、菇期通風(fēng)：猴頭菇栽培管理的重點(diǎn)在菇期，菇期管理的關(guān)鍵是控溫、通風(fēng)、保濕。小袋栽培19～24天開始形成原基，此時(shí)應(yīng)移入菇房，及時(shí)開口通風(fēng)，以防原基萎縮，推遲出菇。筒栽可在菌絲扭結(jié)處用小刀開1～2cm的十字口，以增加氧氣，促進(jìn)子實(shí)體分化。開口后要增加空氣相對(duì)濕度達(dá)80%～90%。出菇后切不可向幼蕾噴水，要少噴勤噴，隨菇體生長(zhǎng)加快，水量要增加。若溫度高、通風(fēng)差，要少噴或不噴；通風(fēng)好、溫度適宜，可多噴勤噴。子實(shí)體對(duì)CO2極敏感，當(dāng)空氣中CO2濃度超過0.1%時(shí)會(huì)刺激菇柄不斷分化，形成菜花狀或珊瑚狀子實(shí)體，降低口感。因此，必須加強(qiáng)通風(fēng)，每天2～3次，每次30分鐘。亦可常開窗扇，確?？諝馇逍?，但不可直吹菇體，以防變色萎縮。7、及時(shí)采收：猴頭菇自現(xiàn)蕾到成熟一般需10天。因用途不同，采收標(biāo)準(zhǔn)不一樣。若鮮食、制罐或鹽漬，以菌刺長(zhǎng)0.3～0.5cm采收最好，此時(shí)菇體內(nèi)實(shí)朵重，適口性強(qiáng)。若刺長(zhǎng)1cm以上，則開始散發(fā)孢子，必然降低營養(yǎng)，同時(shí)菇體變軟，口味下降。采時(shí)用小刀割下，留l～2cm菇柄。為提高產(chǎn)量，采收第一潮菇后停水3日，通風(fēng)1日，使菇根表面收縮，隨后用竹筷在袋端打2個(gè)8～10cm深的洞，補(bǔ)水50～100ml。24小時(shí)后控出多余水分，在適溫下培養(yǎng)7～10天可出二潮菇。8、后期覆土：二潮菇出菇后菌袋失水嚴(yán)重，猴頭菌絲變?nèi)酰盍ο陆?，易被污染。尤其在溫暖潮濕的環(huán)境，極易感染綠霉。綠霉屬好氧性喜溫喜濕菌類，一旦發(fā)生，極難治理，需覆土栽培。先在地面鋪土5～6cm，然后脫去外袋，將菌袋呈兩排縱向擺放，排間距10～12cm，袋間距2～3cm，排好后每層加土3～4cm，間隙填土，噴濕后壘第二層，通?？蓧?～8層。菌墻兩側(cè)用泥抹平，厚1～2cm，墻頂用泥封成凹槽，以利補(bǔ)水保濕。經(jīng)此處理既防霉，又為猴頭菇子實(shí)體生長(zhǎng)提供了水分與養(yǎng)分，通常還可出2～3潮菇。也可采用畦式覆土法，這樣更利于補(bǔ)水。編輯：辛霞審核專家：山西省農(nóng)科院食用菌研究所研究員? 郭尚