[科普中國(guó)]-架式香菇栽培管理技術(shù)

品種選擇與生產(chǎn)季節(jié)安排 品種選擇? 選擇9608、808、向陽(yáng)2號(hào)等適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)品種，選用潔白、健壯、無(wú)污染的適齡菌種。生產(chǎn)季節(jié)安排? 裝袋（2月中旬）—接種（2月底開(kāi)始）—發(fā)菌（3月至8月底）—上架（9月初）—出菇（9月中旬）。栽培設(shè)施 發(fā)菌棚。長(zhǎng)50—80米，寬8-10米，高3.5—4米，最好是鋼架結(jié)構(gòu)，東西走向，拱架間距1米，橫向設(shè)置5—7道拉桿，上面覆蓋塑料薄膜，毛氈或草簾、遮陽(yáng)網(wǎng)等。出菇棚。長(zhǎng)30—40米，寬6米、高2.6—2.8米，鋼架結(jié)構(gòu)，東西走向，拱架間距1.5米，橫向設(shè)置8道拉桿，上面覆蓋塑料薄膜、毛氈、遮陽(yáng)網(wǎng)等。棚內(nèi)設(shè)4排菇架，中間兩個(gè)雙排，兩邊單排，共擺放6排菌棒。生產(chǎn)流程 培養(yǎng)料配方：闊葉硬雜木屑78%，麥麩20%，石膏1%，糖1%。闊葉硬雜木用一次成型的切片粉碎機(jī)，用篩片孔徑10—12毫米過(guò)篩，加工成粗度6—8毫米的顆粒狀木屑。加工后的木屑應(yīng)及時(shí)使用或曬干備用。麥麩要新鮮、干燥、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。拌料：按選定好的配方將料充分拌勻，其它水溶性原料溶于水添加到干料中拌勻，含水量為60—62%。手測(cè)法測(cè)定培養(yǎng)料含水量：將拌好的栽培料，抓一把用力握，指縫不見(jiàn)水，伸開(kāi)手掌料成團(tuán)即可。裝袋：將配好拌勻的培養(yǎng)料裝入15.3厘米×55厘米菌袋中，目前秦皇島多用裝袋機(jī)裝袋，松緊適宜，裝得過(guò)緊容易產(chǎn)生撐袋，過(guò)松會(huì)影響其產(chǎn)量并且菌袋容易折斷。一般裝好的菌袋重量在1.8—2.0千克。扎緊口袋，注意輕拿輕放，4小時(shí)內(nèi)上灶滅菌。滅菌：采用常壓滅菌，每鍋裝4500—5000袋為宜。用蒸氣使菌袋達(dá)到100℃，蒸24小時(shí)，要想滅菌徹底，必須遵循“攻頭、保尾、控中間”原則，在2-3小時(shí)內(nèi)迅速升溫至100℃，用中火維持20小時(shí)，?；鸷髳?—2小時(shí)。接種菌棒冷卻：滅菌結(jié)束后，將菌袋搬至干凈接種室內(nèi)，冷卻至28—30℃時(shí)接種。菌種消毒：a、要挑選菌絲健壯，無(wú)污染的菌種。b、預(yù)處理：菌種用0.1%KMO4溶液浸洗1分鐘。菌棒消毒：把冷卻后的菌棒在接種室內(nèi)一行一行、一層一層地壘排起，全部菌棒排好后，把接種用工具等準(zhǔn)備齊全，放進(jìn)塑料接種帳，密封，用菇寶等氣霧消毒劑熏蒸消毒，一般用量為8—10盒/3000袋。消毒時(shí)間8—10小時(shí)左右。接種方法：消毒后的菌袋即可接種，每菌袋正面一排打4個(gè)孔，把菌種塞滿、塞嚴(yán)，再用膠帶紙粘牢。1袋菌種接種20個(gè)菌袋。發(fā)菌培養(yǎng)發(fā)菌培養(yǎng)是指從接完種到香菇菌絲長(zhǎng)滿料袋并達(dá)到生理成熟這段時(shí)間內(nèi)的管理?？稍跍厥摇⒋笈锢锇l(fā)菌。發(fā)菌地點(diǎn)要干凈、無(wú)污染源，要遠(yuǎn)離豬場(chǎng)、雞場(chǎng)、垃圾場(chǎng)等雜菌滋生地，要干燥、通風(fēng)、遮光等。培養(yǎng)場(chǎng)地進(jìn)袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲(chóng)。開(kāi)始7—10天內(nèi)不要翻動(dòng)菌袋，第13—15天進(jìn)行第一次翻堆，這時(shí)每個(gè)接種穴的菌絲體呈放射狀生長(zhǎng)，直徑在8—10厘米時(shí)生長(zhǎng)量增加，呼吸強(qiáng)度加大，要注意通氣和降溫。此時(shí)進(jìn)行第一次增氧，用1寸錐子在菌袋上均勻扎6個(gè)孔?，并將菌袋呈“井”字型排列，每排12層，排與排之間要留有走道，便于通風(fēng)降溫和檢查菌袋生長(zhǎng)情況。第二次翻堆：菌棒培養(yǎng)到30天左右進(jìn)行第二次翻堆。此時(shí)接種口菌絲相連，菌絲穿過(guò)背面生長(zhǎng)，再進(jìn)行第二次增氧，用2寸左右的釘子在菌袋上均勻扎25個(gè)孔以透大氣，并將菌袋3袋一排，井字型12層，排與排之間留一人行道。第三次翻堆：菌棒接種口四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，呈瘤狀物突起占整個(gè)袋面的40%～50%時(shí)進(jìn)行第三次翻堆。3袋一排井字型堆放。菌棒要培養(yǎng)45—60天菌絲才能長(zhǎng)滿袋，培養(yǎng)60—80天才能達(dá)到生理成熟。待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種口周?chē)晕⒂行┳睾稚珪r(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可以進(jìn)出菇場(chǎng)所轉(zhuǎn)色出菇。在發(fā)菌過(guò)程的后期，菌袋自身產(chǎn)熱，環(huán)境溫度應(yīng)掌握在28℃以下。 脫袋栽培。8月底9月初上架，把發(fā)好的菌袋用刀片進(jìn)行“Y”字型破袋并將外袋脫下，菌棒排放時(shí)要輕拿輕放，同時(shí)注意接種口要朝上，同時(shí)要用微噴或人工噴水的方式，使菌袋不能失水，根據(jù)天氣情況，每天噴水3—4次，連續(xù)10—12天。此時(shí)菌皮呈現(xiàn)紅棕色，有光澤，這是香菇高產(chǎn)的表征。出菇棚的遮陽(yáng)網(wǎng)密度應(yīng)在90%以上。出菇管理。香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性的菌類(lèi)，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實(shí)體原基的分化。晝夜溫差5—10℃對(duì)出菇最有利。完全轉(zhuǎn)色后停水2—3天，此時(shí)菌棒由于受到自然溫差，人為拉大干濕差的刺激，即可大量形成菇蕾，菇蕾形成后每天上午、下午各噴一次水，加強(qiáng)蔭棚通風(fēng)，促進(jìn)菇蕾健壯生長(zhǎng)，小菇蕾過(guò)多時(shí)，應(yīng)摘去過(guò)密、畸形的菇蕾。當(dāng)菇體長(zhǎng)至6—7分成熟時(shí)，隨著菇蕾的長(zhǎng)大，噴水的數(shù)量應(yīng)逐步減少，否則會(huì)影響菇的質(zhì)量。出菇棚不得超過(guò)25℃，根據(jù)收菇的質(zhì)量進(jìn)行采摘，每天至少3次。 二茬菇以后的管理。隨著出菇數(shù)量的減少，增加噴水次?數(shù)進(jìn)行補(bǔ)水，使水分充分補(bǔ)充，進(jìn)行休菌。待菌休好后，用膠皮或軟的泡沫對(duì)菌棒進(jìn)行震動(dòng)，刺激出菇。隨著出菇數(shù)量的減少，菌棒會(huì)收縮，菌棒之間會(huì)產(chǎn)生裂縫，要及時(shí)用細(xì)沙把裂縫填平。出菇后管理。每潮菇采后，應(yīng)及時(shí)清理殘次菇腳，一般采菇后3—5天采摘香菇留下的傷口恢復(fù)至紅綜色，即可轉(zhuǎn)入第二潮菇的催蕾管理。菌棒補(bǔ)水采用注水法，即每潮菇采完后，養(yǎng)菌7—15天，然后往菌棒里注水，促下潮菇出現(xiàn)。如果菌棒出菇蕾過(guò)多過(guò)密，應(yīng)及時(shí)疏掉弱菇或畸形菇。菌棒上凍前停止出菇，將遮陽(yáng)網(wǎng)蓋嚴(yán)，封棚，進(jìn)入冬季休眠。第二年當(dāng)氣溫回升（4月初），適宜出菇時(shí)，養(yǎng)菌、注水、出菇，直到菌棒全部出菇結(jié)束。 編輯：陳昀 審核專(zhuān)家：山西省農(nóng)科院食用菌研究所研究員? 郭尚