[科普中國(guó)]-寄居蟹：“罐裝”的鮮美海味

我們?cè)诤＿呌瓮娴臅r(shí)候，總是能看到許多在水坑里面跑來(lái)跑去的小小螺殼。如果把它們拿起來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這其實(shí)是一只居住在海螺殼里面像蟹又像蝦的小東西，它的名字就是寄居蟹。不過(guò)你知道嗎？寄居蟹可不僅僅是在海邊淺水里奔跑的小生物。在我們國(guó)家北方的遼寧沿海，寄居蟹還是人們餐桌上的一道美食呢。

圖1：海濱退潮以后留下的水坑，里面生活著許多小生物。

圖2：正在爭(zhēng)搶螺殼的小寄居蟹。

寄居蟹是什么？
寄居蟹是一種甲殼動(dòng)物，它是蝦和螃蟹的遠(yuǎn)房親戚。在分類上，寄居蟹屬于十足目，歪尾下目的寄居蟹總科。這一類動(dòng)物的特點(diǎn)是通常都有兩對(duì)細(xì)長(zhǎng)的步足和一對(duì)一大一小的螯足，在頭胸部和足上都長(zhǎng)著比較堅(jiān)硬的甲殼，但是腹部卻特別柔軟，好像海螺的肉一樣。
寄居蟹長(zhǎng)成這樣一個(gè)古怪的樣子是有原因的，在海里面，堅(jiān)固的海螺殼隨處可見，作為隨身攜帶的庇護(hù)所來(lái)說(shuō)再合適不過(guò)了。所以寄居蟹們自然會(huì)利用螺殼來(lái)保護(hù)自己的腹部，如果遇到危險(xiǎn)的時(shí)候，只要整個(gè)身體都縮回螺殼里，用大鉗子當(dāng)做門板堵住螺口就可以萬(wàn)無(wú)一失了。有的時(shí)候?yàn)榱思訌?qiáng)防御，寄居蟹還會(huì)把幾朵?？卜旁诼輾ず豌Q子上面，這樣一來(lái)就算是遇到危險(xiǎn)，?？亩敬桃材芟茸屘鞌惩鴧s步。

圖3：在螺殼上面安放?？募木有?。

圖4：飼養(yǎng)在水族箱里面的斑點(diǎn)真寄居蟹（Dardanus megistos）

寄居蟹？能好怎？
中國(guó)的飲食文化博大精深，人們看到一個(gè)新奇的東西，通常首先就會(huì)好奇它的味道。“能吃嗎？好吃嗎？怎么吃？”說(shuō)到寄居蟹，它當(dāng)然能吃。不僅能吃，還稱得上是一種美味的海鮮呢。北方沿海的水產(chǎn)市場(chǎng)中，寄居蟹是常見的海鮮之一。大連和丹東等地的人們特別喜歡吃，而且把它當(dāng)做不可多得的美食。
在每年的春夏之交，黃海和渤海海域都有一種特別的海鮮出現(xiàn)在市場(chǎng)上，它的名字叫做“蝦怪”。蝦怪的長(zhǎng)相確實(shí)稱得上很“怪”，它既像蝦又像蟹，鉗子和腿上長(zhǎng)著堅(jiān)硬的甲殼，卻有一條軟軟的腹部。沒(méi)錯(cuò)，蝦怪就是一種寄居蟹，它的正式名稱叫做方腕寄居蟹（Pagurus ochotensis）。這種寄居蟹的個(gè)頭很大，通常住在比較大的海螺殼里面，例如扁玉螺和脈紅螺就是它們特別喜歡的住房。
海邊的人們吃寄居蟹的方法很簡(jiǎn)單。新鮮的寄居蟹不需要過(guò)多的處理，只要直接蒸熟就可以享用螺殼中鮮美的蟹肉。蒸熟的寄居蟹像螃蟹一樣變得渾身通紅，看上去十分誘人。甲殼里面的蟹肉更是潔白如玉令人垂涎。它的味道像海蟹又像大蝦，粗壯的大鉗子和肥美的腹部都是不可多得的美味呢。在品嘗寄居蟹的時(shí)候要注意，它的腹部雖然肥美，但是里面藏著沒(méi)有消化的食物。如果蒸熟之后如果腹部發(fā)黑，就說(shuō)明消化道破裂，其中的臟東西泄漏到了內(nèi)臟里面，這時(shí)候它的腹部就不能吃了，以免食物中毒。

圖5：北方海產(chǎn)市場(chǎng)上面出售的寄居蟹（蝦怪），在圖片中還可以看到用作食用的海膽和鼓蝦。

寄居蟹的捕獲方法
當(dāng)方腕寄居蟹，也就是“蝦怪”上市的時(shí)候，它們?cè)谑袌?chǎng)上總是供不應(yīng)求，甚至有的時(shí)候還需要特意從外地捕撈運(yùn)輸。在以前人們還沒(méi)有注意到這種美食的時(shí)候，漁民們每當(dāng)捕撈到寄居蟹總是當(dāng)做無(wú)用的東西丟回海里去。不過(guò)到了后來(lái)，蝦怪的美味逐漸被人們接受以后，就有很多漁船專門為了這些螺殼里的海鮮而出海奔波了。
漁民們通常會(huì)使用網(wǎng)籠或者掛網(wǎng)來(lái)捕捉寄居蟹，很多時(shí)候寄居蟹也會(huì)被拖網(wǎng)連同其他的漁獲物一起打撈起來(lái)。不過(guò)漁民們也有一些更加巧妙的方法，他們把許多大海螺的空殼用線串起來(lái)扔到海里，寄居蟹們發(fā)現(xiàn)了螺殼之后就會(huì)搬進(jìn)新家，只要等上一陣子再把這一串螺殼提起來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)螺殼里面已經(jīng)住滿了肥壯的寄居蟹啦。
寄居蟹被捕獲以后，漁民們會(huì)用一根木棒來(lái)敲打螺殼的尾部，這樣受到震動(dòng)的寄居蟹就會(huì)從里面爬出來(lái)束手就擒。而空下來(lái)的螺殼則被扔進(jìn)海里，繼續(xù)等著新的寄居蟹自投羅網(wǎng)。

圖6：在海產(chǎn)市場(chǎng)出售的方腕寄居蟹（Pagurus ochotensis），為了防止寄居蟹互相爭(zhēng)斗，有時(shí)會(huì)用橡皮筋將它們的螯足捆起來(lái)。

圖片參考：
圖3：
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5f/Dardanus_pedunculatus_%28Hermit_crab%29.jpg
圖4：
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2012-05-01_hermit_crab_anagoria.JPG