[科普中國]-烏飯葉黑色素

又稱烏飯樹黑色素，烏飯樹黑色素 ( Black Pigment from Vaccinium Bracteatum Thunb) 主要是烏飯樹葉中所含的多酚類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、聚合等一系列復(fù)雜反應(yīng)后得到的棕色至黑色無定形粉末狀物質(zhì)，因黑度純正，耐高溫等特性而獲得廣泛的關(guān)注。烏飯樹黑色素中還含有一定量的多酚類物質(zhì)，可起到抗氧化和清除自由基以及抗菌的功效，故可將其歸屬為一種功能性食品著色劑。其應(yīng)用前景相當(dāng)值得期待，但是烏飯樹黑色素的研究雖已多年，離真正的產(chǎn)業(yè)化卻還有一段距離，這就要求相關(guān)研究工作者加大力度，盡早突破。1

烏飯樹介紹烏飯樹 ( Vaccinium Bracteatum Thunb) ，又名南燭，屬于杜鵑花科 (Ericaceae) 越橘屬 ( Vac-cinium) ，因江浙、福建、湖廣一帶多以其莖葉浸漬染米，加工烏飯，故得名。烏飯樹為常綠或落葉灌木，全國各地均有分布，尤其以長江流域以南山區(qū)分布最多，各地方植物志或多或少地對烏飯樹的種類分布、生物特性作過簡要介紹，是一類珍 貴 的、極 具 開 發(fā) 前 景 的 食 用、觀 賞 型植物。1

烏飯樹黑色素制備過程中面臨的問題國內(nèi)烏飯樹黑色素的研究已持續(xù)多年，但直到目前為止還沒有形成比較成功的產(chǎn)業(yè)化，原因就在于以下幾個方面研究得不透徹: 第一，烏飯樹黑色素的制備方法還極不完善，很多研究者只是把浸提液蒸干了事，所得的產(chǎn)品大部分為浸膏狀，色澤差，含量低; 第二，烏飯樹黑色素形成的機(jī)理也研究得很不透徹，大多局限在表觀實驗上; 第三，烏飯樹黑色素的具體成分也一直不明晰，所以檢測方法也遲遲不能確定。1