[科普中國(guó)]-骨泥

骨泥指根據(jù)動(dòng)物骨的構(gòu)成特點(diǎn),針對(duì)不同的組分,采用不同的粉碎原理,進(jìn)行粉碎及細(xì)化所得的產(chǎn)品。主要通過(guò)沖擊、擠壓、研磨（針對(duì)骨骼）和剪切、研磨（針對(duì)碎肉、筋類(lèi)）等多種復(fù)合力場(chǎng)超微粉碎。骨泥含有許多人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成份,除含有蛋白質(zhì)、月旨肪、維生素、骨膠原和軟骨素外,同時(shí)還含有豐富的微量元素,特別是鈣含量較高。1

骨泥的營(yíng)養(yǎng)動(dòng)物骨頭具有各種營(yíng)養(yǎng)成分,主要為蛋白質(zhì)、脂肪和礦物鹽等。蛋白質(zhì)含量較高,脂肪相對(duì)較低,屬典型的高營(yíng)養(yǎng)、低熱量食品。

動(dòng)物骨中含有一的蛋白質(zhì),其中含量最高的是組成膠原纖維的膠原蛋白。骨粉中含種氨基酸,包括種人體所必需的氨基酸其中,含量較多的為Gly、Glu、Pro、Ala、Ash。通過(guò)與其他食品中的必需氨基酸比較,可以看出,動(dòng)物骨中的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

動(dòng)物骨中含有合理的脂肪酸比例,主要的飽和脂肪酸有棕桐酸和硬脂酸,不飽和脂肪酸有油酸和亞油酸。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例接近1：1,與營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦人體攝入脂肪酸的組成比例相符。

動(dòng)物骨中含有豐富的礦物質(zhì),如大量的鈣磷鹽、生物活性物質(zhì)、鎂、鈉、鐵、鉀、氟鹽和檸檬酸鹽。1

骨泥的應(yīng)用作為食品應(yīng)用的全骨利用產(chǎn)品主要是鮮骨泥添加,它不僅可替代肉食或作為營(yíng)養(yǎng)劑添加到肉制品、仿肉制品或肉味食品中改善上述食品的營(yíng)養(yǎng),而且開(kāi)辟了一條被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為是世界上極為有效的補(bǔ)鈣捷徑,堪稱(chēng)肉類(lèi)食品中脫穎而出的新貴族。骨泥在歐洲、美國(guó)、日本等國(guó)家已被廣泛用于制作肉丸、肉餅、肉餡、肉松、灌腸等,或作為營(yíng)養(yǎng)添加劑添加到餅干、面條、糕點(diǎn)等食品中。我國(guó)主要把骨泥添加在高溫肉制品、罐頭食品等產(chǎn)品中,或直接用于生產(chǎn)調(diào)味料。被西方人譽(yù)為世紀(jì)的新食品和新資源。1