[科普中國(guó)]-食物頻數(shù)法

簡(jiǎn)介

食物頻率法/食物頻數(shù)法(foodfrequencymethod)是估計(jì)被調(diào)查者在指定的一段時(shí)期內(nèi)吃某些食物的頻率的一種方法。這些食物類型指在各種食物都比較充裕的條件下，以問(wèn)卷形式進(jìn)行膳食調(diào)查，以調(diào)查個(gè)體經(jīng)常性的食物攝入種類，經(jīng)常在膳食與健康關(guān)系的流行病學(xué)研究調(diào)查中使用。根據(jù)每日、每周、每月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來(lái)評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。

從20世紀(jì)50年代起，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)30多年的研究發(fā)展了食物頻率法。在實(shí)際使用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。近年來(lái)被應(yīng)用于了解一定時(shí)間內(nèi)的平時(shí)攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系。

在過(guò)去幾十年里食物頻率法得到了廣泛的應(yīng)用。在流行病學(xué)研究膳食與慢性病關(guān)系時(shí)，可以用食物頻率法得到數(shù)據(jù)結(jié)果，根據(jù)被調(diào)查特定食物攝入情況，對(duì)個(gè)體進(jìn)行分級(jí)或分組。與膳食史法相比，食物頻率法對(duì)調(diào)查員與應(yīng)答者的負(fù)擔(dān)較小，工作量也少。使用食物頻率法，因?yàn)檎{(diào)查表是標(biāo)準(zhǔn)化的，這大大減少了不同調(diào)查員之間調(diào)查的偏倚。如果采用郵寄食物頻率調(diào)查表進(jìn)行調(diào)查時(shí)，一定要附帶填寫說(shuō)明書。

內(nèi)容食物頻率問(wèn)卷隨著所列食物的不同、參考時(shí)間的長(zhǎng)短、指定頻率間隔的不同、估計(jì)食物份額的方法不同、食物頻率法的管理方式的不同而有所差異。這些都被認(rèn)為是食物頻率法。該法操作程序差別很大，在不同人群中實(shí)行也有很大不同，因此有必要驗(yàn)證該法在特定條件和特殊人群中應(yīng)用的有效性。

食物頻率法的問(wèn)卷應(yīng)包括兩方面：一是食物名單；二是食物的頻率，即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的，選擇被調(diào)查經(jīng)常使用的食物、含有所要研究營(yíng)養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物。如果進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)，則采用被調(diào)查對(duì)象的常用食物；研究與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。

定性的食物頻率法調(diào)查，通常是指得到每種食物特定時(shí)期內(nèi)(例如過(guò)去1個(gè)月)所吃的次數(shù)，而不收集食物量、份額大小的資料。調(diào)查期的長(zhǎng)短可從短到幾天、1周、1個(gè)月或是3個(gè)月到1年以上?；卮鹫呖苫卮饛?周到1年內(nèi)的各種食物攝入次數(shù)，從每月吃1次到每天1次、每周6次或更多。食物頻率調(diào)查表可由調(diào)查員填寫，或是有一定文化水平的被調(diào)查者填寫。

定量食物頻率法，可以得到不同人群食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，并分析膳食因素與疾病的關(guān)系。食物頻率調(diào)查的食物種類，取決于調(diào)查的目的，定量方法要求受試者提供所吃食物的數(shù)量，通常借助于測(cè)量輔助物。采用半定量方法時(shí)，研究者常常提供標(biāo)準(zhǔn)(或準(zhǔn)確)的食物份額大小的參考樣品，供受試者在應(yīng)答時(shí)作為估計(jì)食物量的參考。如果一個(gè)調(diào)查是為了了解某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，就要調(diào)查富含這種營(yíng)養(yǎng)的食物如鈣、維生素A。

為了計(jì)算這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，需要列出含這些營(yíng)養(yǎng)素豐富的食物。應(yīng)用估計(jì)平均食物份額大小來(lái)計(jì)算攝入量。

食物頻率法提示了一個(gè)個(gè)體通常各食物組的攝入情況，當(dāng)調(diào)查包含有食物份額大小或某些食物消耗信息時(shí)，可以根據(jù)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量進(jìn)行評(píng)價(jià)或分級(jí)。

該法可以由調(diào)查員管理進(jìn)行或由被調(diào)查對(duì)象自己進(jìn)行。由被調(diào)查對(duì)象自己進(jìn)行的調(diào)查表可能幾乎不需要花時(shí)間來(lái)完善、編碼等。應(yīng)答者負(fù)擔(dān)輕，因此應(yīng)答率高。該法調(diào)查容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，而且費(fèi)用低。食物頻率法的主要優(yōu)點(diǎn)是能夠迅速得到平時(shí)食物攝入種類和攝入量，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取模式；可以做為研究慢性病與膳食模式關(guān)系的依據(jù)；其結(jié)果也可作為在群眾中進(jìn)行膳食知道宣傳教育的參考。在流行病學(xué)研究中可以用來(lái)研究膳食與疾病之間的關(guān)系。

食物頻率法的缺點(diǎn)是需要對(duì)過(guò)去的食物進(jìn)行回憶，應(yīng)答者的負(fù)擔(dān)取決于所列食物的數(shù)量、復(fù)雜性以及量化過(guò)程等；與其他方法相比，對(duì)食物份額大小的量化不準(zhǔn)確。

另外，編制、驗(yàn)證食物表會(huì)需要一定時(shí)間和精力；該法不能提供每天之間的變異信息；具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有特殊性，在所列食物表中沒有，因此對(duì)人群不同亞群組該法的適用性是有疑問(wèn)的；較長(zhǎng)的食物表、較長(zhǎng)的回顧時(shí)間經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致攝入量偏高；而且回答有關(guān)食物頻率問(wèn)題的認(rèn)知過(guò)程可能十分復(fù)雜，比那些關(guān)于每日食物模式的問(wèn)題要復(fù)雜的多。當(dāng)前的食物模式可能影響對(duì)過(guò)去的膳食回顧，從而產(chǎn)生偏倚，準(zhǔn)確性差。1