[科普中國]-辣椒紅素合酶

簡介

隨著果實(shí)成熟，Ccs的表達(dá)呈逐漸下降的趨勢，這一過程伴隨著β-胡蘿卜素及其下游類胡蘿卜素的積累。柑橘果實(shí)中未檢測到辣椒紅/辣椒玉紅素，可能與Ccs的活力較低有關(guān)系，也有可能與ZEP等活力上升有關(guān)。關(guān)于植物Ccs的功能，對此人們知之甚少。

在辣椒果實(shí)成熟過程中，Ccs在幼果中不表達(dá)，隨著果實(shí)成熟，Ccs開始表達(dá)并逐漸增強(qiáng)；與此相應(yīng)，葉黃質(zhì)消失，辣椒紅/辣椒玉紅素積累。在辣椒黃色突變體中，由于Ccs的缺失導(dǎo)致果實(shí)不能合成辣椒紅素/辣椒玉紅素，從而導(dǎo)致β-胡蘿卜索的積累，這表明Ccs與植物β-胡蘿卜素及其下游產(chǎn)物的代謝密切相關(guān)1。

相關(guān)研究辣椒果實(shí)從幼果期到商品成熟期以合成α-胡蘿卜素、葉黃質(zhì)、β-胡蘿卜素等下游產(chǎn)物為主，進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后，β鏈的酶活躍度上升，以β鏈合成產(chǎn)物為主，符合新陳代謝規(guī)律。但不同的辣椒材料果實(shí)具體的代謝特點(diǎn)是不同的。

有些辣椒果實(shí)從幼果期到商品成熟期LYCB和BCH酶是最活躍的，類胡蘿卜素上升以β-胡蘿卜素、β-隱黃質(zhì)和玉米黃質(zhì)為主；進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后CCS酶活性增強(qiáng)，辣椒紅素成為最主要的類胡蘿卜素。

有些品種的辣椒果實(shí)在整個發(fā)育期均沒檢測到辣椒紅素，這說明這種辣椒果實(shí)中均不含有CCS酶或者CCS酶的活性沒被激活。辣椒果實(shí)在商品成熟期已經(jīng)有了辣椒紅素，并且辣椒紅素一直占最主要的位置，因此CCS酶從幼果期開始就有活性。

辣椒果實(shí)的轉(zhuǎn)色過程伴隨著葉綠素受到水解酶的分解逐漸消失，而同時(shí)使原來共存于葉綠體中的類胡蘿卜素呈現(xiàn)出紅色或黃色，使果實(shí)具有美麗的色彩。辣椒果實(shí)在商品成熟期的果色取決于葉綠素的含量多少，葉綠素越多顯示綠色，葉綠素少的則顯示葉黃質(zhì)、新黃質(zhì)等類胡蘿卜素表現(xiàn)出來的黃色。生理成熟期的辣椒果實(shí)的主要顯色物質(zhì)是辣椒紅素2。