[科普中國]-可采成熟度

確定果實(shí)采收期的依據(jù)

采收是否適宜，對果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)、貯藏性和經(jīng)濟(jì)收入都有很大影響。采收過早，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。

果實(shí)成熟度根據(jù)果品用途、市場需要及貯運(yùn)等情況，果實(shí)成熟度一般可分為3種。

(1)可采成熟度。果實(shí)已達(dá)到應(yīng)有大小與重量，但香氣、風(fēng)味、色澤尚未充分表現(xiàn)品種特性，肉質(zhì)還不夠松脆。用于貯藏、加工蜜餞、市場急需或長途運(yùn)輸，可于此時(shí)采收。

(2)食用成熟度。果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)都已表現(xiàn)出品種應(yīng)有特點(diǎn)，在營養(yǎng)價(jià)值上也達(dá)到最高點(diǎn)，為食用最好時(shí)期。適于供應(yīng)當(dāng)?shù)劁N售，不適于長途運(yùn)輸和長期貯藏。用作加工果酒、果醬、果汁的可在此期采收。

(3)生理成熟度。果實(shí)在生理上已達(dá)到充分成熟，果肉松軟，種子充分成熟。水解作用增強(qiáng)，品質(zhì)變差，果味轉(zhuǎn)淡，營養(yǎng)價(jià)值下降，已失去鮮食價(jià)值，一般用于種用果樹或留種，應(yīng)在此時(shí)采收。如核桃、板栗、銀杏等1。

判斷成熟度的方法(1)根據(jù)果實(shí)生長日數(shù)。不同樹種品種的果實(shí)，從盛開花期到果實(shí)成熟的日數(shù)不同。如桃早熟品種為60天左右，晚熟品種達(dá)200天左右；柿160天左右等。因此，可根據(jù)品種從開花到成熟所需天數(shù)推算采收期。

(2)果實(shí)色澤。由于果實(shí)成熟時(shí)色澤不一，可根據(jù)色澤的變化來確定采收時(shí)期。

(3)種子色澤。大多數(shù)果樹種子成熟的色澤變化、種仁飽滿與果實(shí)成熟相一致，可依此來判斷成熟度。

(4)果肉硬度。果實(shí)在成熟過程中，原來不溶解的果膠變成可溶，硬度降低。硬度有一定參考價(jià)值，但準(zhǔn)確度不高，不同年份，同一成熟度果肉硬度有一定變化，但在預(yù)先掌握其變化規(guī)律的基礎(chǔ)上，根據(jù)果肉硬度確定采收期也是可行的。

(5)含糖量。果實(shí)成熟期間，果實(shí)內(nèi)可溶物質(zhì)的濃度逐漸增高，含酸量相對減少，糖酸比值增大，如甜橙果實(shí)成熟時(shí)其糖酸比值為8：1，此時(shí)即使果皮未變色也可采收。

(6)果實(shí)脫落的難易。核果類和仁果類果實(shí)成熟時(shí)，果柄與果枝間形成了離層，稍加觸動即可脫落，可以判斷成熟度。

以上判斷果實(shí)采收期的方法，在生產(chǎn)上不應(yīng)以單一項(xiàng)目來判斷，更重要的還是以品嘗來決定2。

采收采收前要制訂采收計(jì)劃，安排勞力。準(zhǔn)備好采收工具，包裝用品，存放攤晾、分級包裝場所和藏庫。對采收人員進(jìn)行培訓(xùn)，防止折斷果枝，碰掉花芽和葉芽，采果順序，應(yīng)先下后上，先外后內(nèi)，要保證輕摘、輕放、輕搬、輕運(yùn)，盡量減少損傷。采下的果實(shí)及時(shí)運(yùn)到晾果場攤晾散熱，并及時(shí)運(yùn)出或貯藏。采收方法有人工采收和機(jī)械采收。

分級、包裝和運(yùn)輸分級是實(shí)現(xiàn)果品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化、按級定價(jià)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的重要環(huán)節(jié)。果實(shí)采收后，按大小、成熟度、色澤等，依分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級。

包裝是對果實(shí)在運(yùn)輸途中和貯藏過程中采取的保護(hù)措施。包裝可減少果實(shí)之間相互擠壓、碰撞等，包裝可用紙箱、木箱或筐，裝果前，容器內(nèi)要墊紙張等襯墊物，每個(gè)果實(shí)用紙或果袋包好再裝箱。包裝后要注明品種、等級、重量等。

運(yùn)輸要快裝、快運(yùn)、快卸，但要輕放輕搬，盡量減少損失3。