[科普中國(guó)]-變態(tài)食品

簡(jiǎn)介

根據(jù)20世紀(jì)末世界食品市場(chǎng)發(fā)生的一系列變化，人造食品、遺傳工程食品、保健食品、變態(tài)食品、生態(tài)食品、綠色食品、昆蟲(chóng)食品、寒地黑土食品等得到了迅速發(fā)展，它們將成為21世紀(jì)的主要食品。

變態(tài)食品是指在形態(tài)上與常用食物發(fā)生了很大變化的食品，如原來(lái)是固態(tài)的食品，現(xiàn)在加工成液態(tài)食品，或者以紙、炊具以及衣物等形式出現(xiàn)的食品。變態(tài)食品有許多優(yōu)點(diǎn)，可以較長(zhǎng)時(shí)間保存，并節(jié)約包裝和運(yùn)輸成本等。日本現(xiàn)在生產(chǎn)出許多種類(lèi)的粉末酒，食用時(shí)加入適量的水，粉末溶解后形成的溶液其色與味都與液態(tài)酒一模一樣。美國(guó)研制出一種“空氣食品”，它是按照一定比例調(diào)配，包含多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)懸浮微粒，這些懸浮微粒儲(chǔ)存在一種類(lèi)似噴霧器的器具里，食用時(shí)只需將嘴巴對(duì)準(zhǔn)噴霧器，用手輕按開(kāi)關(guān)，馬上會(huì)有一股“風(fēng)”噴入嘴中。只要吸上一口，就會(huì)使人饑餓頓除，產(chǎn)生一種進(jìn)食了美味佳肴的愉悅感覺(jué)，整個(gè)進(jìn)食過(guò)程只需幾分鐘。

日本推出了可食用的唱片、卡片、油墨、紙牌、紙菜等。此外，世界上還出現(xiàn)了可以吃的報(bào)紙、書(shū)、建筑物、紐扣、碟子以及化妝品，美國(guó)科學(xué)家利用蛋白、牛奶以及其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食物制作宇宙飛船內(nèi)部的隔板，緊要時(shí)“墻壁”可作為糧食充饑。由蛋白質(zhì)、氨基酸、果醬及微量元素制成的衣物可供遠(yuǎn)航、勘探、登山及野外考察作業(yè)人員穿戴，以備發(fā)生意外而缺少食物時(shí)食用1。

變態(tài)食品舉例一、粉末酒

1981年日本修改的酒稅法正式承認(rèn)粉末酒為酒類(lèi)的新品種，從此粉末酒的銷(xiāo)售范圍從東京酒吧間迅速地向全日本擴(kuò)展。佐藤食品工業(yè)公司經(jīng)過(guò)十多年堅(jiān)持不懈地努力，已獨(dú)創(chuàng)出粉末酒精、粉末清酒、粉末葡萄酒、粉末白蘭地、粉末威士忌、粉末啤酒等十多種粉末灑，這些酒具有醇香濃郁、包裝簡(jiǎn)易、食用方便等特色，在酒林中獨(dú)樹(shù)一幟。

粉末酒之所以保持了酒的特點(diǎn)，是因?yàn)樗菑木浦谐チ怂瞥傻母稍锓勰?。酒精沸點(diǎn)比水低，酒在蒸發(fā)和干燥時(shí)首先揮發(fā)的是酒精，首先汽化的也是酒精，因此，使酒粉末化是十分困難的。佐藤食品工業(yè)公司汲取制造粉末佐料的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造出獨(dú)特的粉末化技術(shù)。例如，粉末酒精的制法是，將容易與酒精溶合的糊精作為包裹劑，酒精與糊精混合后被糊精完全包裹，不能汽化，在盡可能低的溫度下，以1/20秒的速度對(duì)酒精和糊精的混合物進(jìn)行噴霧干燥，把水分蒸發(fā)，便制成了粉末酒精。其他粉末酒制法也與此類(lèi)似。

粉末酒沖入水即可調(diào)成原來(lái)的酒，除供飲食外，還可用于水產(chǎn)加工，畜產(chǎn)加工，果類(lèi)加工以及作方便食品的佐料2。

二、空氣食品

目前，在美國(guó)已研制成一種‘‘空氣食品”，它是按照一定比例調(diào)配的，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)懸浮微粒。這種微粒儲(chǔ)存在一種類(lèi)似噴霧器的器皿里。食用時(shí)只需把嘴巴對(duì)準(zhǔn)噴口，用手輕按一下開(kāi)關(guān)，馬上會(huì)有一股“風(fēng)”噴入嘴中。只要吸上一口，就會(huì)使人饑餓頓除，產(chǎn)生一種進(jìn)食了美味佳肴的愉悅感覺(jué)，整個(gè)進(jìn)食過(guò)程只需1分鐘。人們?cè)谑秤谩翱諝馐称贰敝螅粼儆?杯含有豐富營(yíng)養(yǎng)的液體飲料，即能保證人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3。

三、可食用的服裝

日本研制了一種可當(dāng)作食品的服裝。這種服裝的衣料是由蛋白質(zhì)、氨基酸、果醬及少量鐵、鈣、鎂等成分構(gòu)成的。此類(lèi)服裝可供遠(yuǎn)航、勘探、登山及野外工作人員專(zhuān)用。

四、可食用的地圖

近幾年來(lái)，日本研制成功一種可供食用的地圖。其做法是：將摻入香料、魚(yú)、肉、蔬菜等作料的白面制成面團(tuán)，并切成薄片烘干，再制為方形并用無(wú)害顏料繪上地圖。此種地圖極受旅游者、遠(yuǎn)航者、登山者歡迎。

五、可食用的唱片

日本的市場(chǎng)上，出現(xiàn)了一種可吃的唱片。這種唱片用包糖果的厚糯米紙為材料，并將優(yōu)美的音樂(lè)灌制其內(nèi)。它既可當(dāng)唱片使用，也可像餅干一樣被食用。

六、可食用的棉花

印度生產(chǎn)一種可用為食品原料的棉花。這種棉花不含腺的成分，它既可當(dāng)作棉布的原料，也可制成食品。

七、可食用的碟子

近年來(lái)，法國(guó)的一些飯店日漸使用一種可吃的碟子。這種碟子是用優(yōu)質(zhì)面粉及美味作料壓制而成的。用餐時(shí)，人們也要將碟子吃掉。飯店遂省去了洗刷碟子的工序。

八、可食用的報(bào)紙

美國(guó)出現(xiàn)了一種可吃的報(bào)紙。這種報(bào)紙采用厚度為0.1毫米的短梗孢糖纖維紙與可食性的油墨印制而成。它既可供閱讀，也可當(dāng)食品4。