[科普中國]-可消化碳水化合物

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價(jià)的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。

分類單糖、雙糖、麥芽糖、淀粉糖。

消化吸收過程消化吸收過程：食物中含有的碳水化合物主要為淀粉，此外還包括少量的低聚糖和單糖。單糖分子無需消化可直接吸收，而低聚糖和淀粉必須經(jīng)過消化酶水解成單糖后才能被機(jī)體吸收和利用。能消化淀粉的部位包括口腔和小腸。由于唾液中含有α-淀粉酶，攝入的淀粉首先在口腔中進(jìn)行初步水解，產(chǎn)生少量的麥芽糖和葡萄糖，但因食物在口腔中的停留時(shí)間很短，因此這種水解量很小。拌和著唾液的食物經(jīng)食道進(jìn)入胃，由于胃酸能使淀粉酶失去活性，且胃中存在水解淀粉的酶，故胃中不能消化淀粉。小腸是淀粉消化的主要場(chǎng)所。腸腔中由胰腺制造的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶，它能將進(jìn)入小腸的淀粉水解為α-糊精、麥芽寡糖和麥芽糖。這些水解產(chǎn)物再經(jīng)小腸液中的α-糊精酶、麥芽糖酶分別將α-糊精水解成葡萄糖，將麥芽寡糖和麥芽糖水解成葡萄糖。食物中所含的蔗糖和乳糖進(jìn)入小腸后，分別在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等單糖。主要生理功能:食物中糖類經(jīng)消化后幾乎全部被水解成單糖，主要為葡萄糖，其次為果糖和半乳糖。這些單糖在小腸上部多以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式被吸收，但吸收速度各不相同。一般己糖吸收速度快于戊糖，糖醇類吸收最慢。吸收緩慢的糖到達(dá)腸的下部時(shí)，會(huì)與水結(jié)合，因此它有導(dǎo)瀉作用，故攝入過量時(shí)會(huì)引起腹瀉。果糖和木糖醇食用過多會(huì)發(fā)生腹瀉就是這個(gè)道理1。

生理功能碳水化合物主要的生理功能是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，提供熱能，調(diào)節(jié)食品風(fēng)味，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維。膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等2。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

梁志宏 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)