[科普中國]-特性取樣

食品檢驗樣品的特性取樣是指按照產(chǎn)品的特性，從產(chǎn)品中抽取少量的、有一定代表性的樣品，供檢驗分析用。比如選取有代表性的樣品、無菌操作、冷藏保存等。

取樣的定義食品檢驗樣品的采集采樣(Sampling)從產(chǎn)品中抽取少量的、有一定代表性的樣品，供檢驗分析用，這一過程稱為采樣。

食品檢驗樣品采集準(zhǔn)備工作干冰：制冷劑。也可以用濕冰。

盒子或制冷皿：貯藏、運輸樣品。

滅菌容器：從塑料袋到滅菌的加侖漆桶等。

取樣工具：茶匙、角匙、尖嘴鉗、鑷子、 量筒和燒杯等。

滅菌手套

無菌棉拭子：一般用于拭取儀器設(shè)施和工廠環(huán)境區(qū)域。

滅菌全包裝袋：裝樣品用1。

食品檢樣采集的原則（1）所采樣品應(yīng)具有代表性。

（2）采樣必須符合無菌操作的要求，防止一切外來污染– 一件用具只能用于一個樣品，防止交叉污染。

（3）在保存和運送過程中應(yīng)保證樣品中微生物的狀態(tài)不發(fā)生變化。采集的非冷凍食品一般在0～5℃冷藏，不能冷藏的食品立即檢驗。一般在36h內(nèi)進行檢驗。

（4）采樣標(biāo)簽應(yīng)完整、清楚每件樣品的標(biāo)簽須標(biāo)記清楚，盡可能提供詳盡的資料。

食品檢驗樣品的采集方法取樣方案一般說來，進出口貿(mào)易合同對食品抽樣量有明確規(guī)定的，按合同規(guī)定抽樣；無具體抽樣規(guī)定的，可根據(jù)檢驗?zāi)康?、產(chǎn)品及被抽樣品的性質(zhì)和分析方法確定抽樣方案。目前最為流行的抽樣方案為(國際食品微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)委員會)ICMSF推薦的抽樣方案和隨機抽樣方案。無論采取何種方法抽樣，每批貨物的抽樣數(shù)量不得少于5件。對于需要檢驗沙門氏菌的食品，抽樣數(shù)量應(yīng)適當(dāng)增加，最低不少于8件2。

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

梁志宏 - 副教授 - 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)