銀杏漸黃,秋意正濃。
在中國,銀杏是迷人秋色中當(dāng)之無愧的C位!
暖陽之下,秋風(fēng)輕拂,那歷經(jīng)億萬年不變的小扇子,或在枝頭招搖,或與泥土相擁。一片片,一樹樹,一叢叢,從南至北,涂遍鬧市,染盡曠野。不同于其他秋色葉植物的姹紫嫣紅,銀杏只用一種金黃,便把秋天渲染到極致。
正值深秋,滿城盡帶“黃金甲”,和我們一起去探尋銀杏的前世今生吧。
01
“瀕?!便y杏為何無處不在?
植物學(xué)上,銀杏屬于銀杏綱、銀杏目、銀杏科、銀杏屬。一個(gè)名字能從綱直接用到種的植物自然不是凡類。早在1998年發(fā)布的IUCN 紅色名錄中,銀杏被列入瀕危(EN)等級(jí)。滿大街都有的物種,怎么能稱得上是珍稀瀕危物種呢?這還得從銀杏類坎坷的身世說起。
銀杏歷經(jīng)億萬年容顏不改。圖片來源:Pexels
天煞孤星
大約3億多年前,銀杏類植物幾乎分布于全世界。到了1.7億年前的中生代侏羅紀(jì),恐龍稱霸于世,銀杏類植物也達(dá)到鼎盛。時(shí)光流轉(zhuǎn),滄海桑田,白堊紀(jì)晚期的地球變得干冷,適應(yīng)性更強(qiáng)的被子植物迅速崛起,而銀杏類大家族逐漸走向衰落。
金秋時(shí)節(jié),少林寺里的千年銀杏樹葉子黃了。圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
258萬年前,第四紀(jì)冰川運(yùn)動(dòng)席卷歐美大陸,氣候劇變,海陸變遷,銀杏類植物在世界大部分地區(qū)滅絕。而我國的華北、華東、華中地區(qū)地理環(huán)境特殊,受冰川侵蝕的影響較小,在此避難的銀杏得以幸存于世,“孤身一種”,成為了和大熊貓一樣的“活化石”。
危機(jī)尚存
如今的銀杏在人工引種栽培后,早已重新擴(kuò)散到全球各大陸,綠遍尋常巷陌。但即便如此,全世界只有我國浙江天目山等地,尚殘存少量野生狀態(tài)的銀杏,可謂“千頃地里一根苗”。這也是決定銀杏“瀕?!钡匚坏年P(guān)鍵因素。
圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
2019年,來自浙江大學(xué)、中國科學(xué)院植物研究所和華大基因研究院的研究人員在野外監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn),許多野生的銀杏大樹周邊,已經(jīng)近10年沒出現(xiàn)天然更新的幼樹和超過3年的成活幼苗,而且大多數(shù)銀杏的野生種群不在自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。因此,銀杏即使不會(huì)陷入滅絕漩渦,但仍需精準(zhǔn)保護(hù)。
千年壽星
“公種而孫食”。銀杏素有“公孫樹”之稱,為“晚婚晚育”的典型代表。據(jù)研究,銀杏從栽培到結(jié)果需要二三十年。一旦存活,銀杏樹能旺盛生長上千年,頗為長壽。此外,銀杏病蟲害少,種子萌發(fā)率高,即使受到低溫和干旱的壓迫,依舊能昂首挺立,十分頑強(qiáng),加之樹干挺拔,樹形優(yōu)美,必為行道樹佳選。
圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
02
中國哪里的銀杏最美?
“鴨腳生江南,名實(shí)未相浮。”精妙的北宋人以形化名,為銀杏起了一個(gè)既貼切又俗氣的“鴨腳”之名,只不過這“腳”沒有局限在江南地區(qū),而是踏遍了祖國大地。
臨安,“鴨腳”的故鄉(xiāng)
全球的銀杏,幾乎均源自浙江臨安天目山。
素有“大樹華蓋聞九州”之譽(yù)的天目山,地質(zhì)古老,地貌獨(dú)特,地形復(fù)雜,冰川時(shí)期成為多種動(dòng)植物的“避難所”,銀杏就是其中之一。
天目山五世同堂。圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
海拔1000米處的開山老殿前,一株有著12000年樹齡的銀杏舉世聞名,歷經(jīng)滄桑仍亭亭如蓋,果實(shí)累累。因其一樹生有老、壯、青、少、幼22株,享有“五世同堂”的美譽(yù)。獨(dú)木成林,葉色濃郁,蔚為壯觀。
北京、西安,古都的精彩
一入秋,北京就變成了北平,西安就變成了長安,為這份文藝增色的自然少不了銀杏。
在北京,從十月中旬開始,銀杏抓住稍縱即逝的秋時(shí),褪去悶青,肆意燦爛。郁達(dá)夫在《故都的秋》中感慨,“在南方每年到了秋天,總要想起陶然亭的蘆花,釣魚臺(tái)的柳影,西山的蟲唱,玉泉的夜月,潭柘寺的鐘聲?!北本┻@些老地方均有銀杏散布,不知作家在懷念故都之時(shí),腦海中是否會(huì)閃過一抹抹金色倩影。
故宮的銀杏。圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
在西安,羅漢洞村古觀音禪寺的名氣遠(yuǎn)不如比西安境內(nèi)的大慈恩寺、大興善寺等古剎。但每年秋天,寺內(nèi)的一棵千年銀杏樹都會(huì)占據(jù)熱搜頭條,吸引大波“好攝之徒”前往。據(jù)傳,該樹是唐太宗李世民親手栽種,“皇家氣派”渾然天成,這株銀杏憑一己之力,為整座城市代言。
古觀音禪寺。圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
南雄、騰沖,南國韻味
云南騰沖固?hào)|鎮(zhèn)江東銀杏村估計(jì)是近幾年最熱門的網(wǎng)紅打卡地了。3萬多株銀杏樹在這里“安營扎寨”,村在林中,林在村中,入秋之后,在縱橫交錯(cuò)的巷道內(nèi),眼光所及之地?zé)o不是一片金黃。
銀杏村。圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
廣東南雄是國內(nèi)緯度最低的天然銀杏生長區(qū)域,主產(chǎn)區(qū)坪田鎮(zhèn)隨處可見樹干筆直的銀杏,泛黃的銀杏像一簇簇金色的火焰,從現(xiàn)實(shí)世界一直燃燒到南雄人的夢(mèng)里。對(duì)于南雄人來說,出門在外,家鄉(xiāng)的銀杏可能是最大的念想。
成都、湖州、丹東、臨沂,市樹的修養(yǎng)
祖國大地一入秋,一場(chǎng)場(chǎng)銀杏“視覺盛宴”就捧到世人面前。不拘沿海和內(nèi)陸,中國人對(duì)銀杏實(shí)在愛得深沉,成都、湖州、丹東、臨沂爭相將銀杏選為市樹。對(duì)銀杏而言,這榮耀來得著實(shí)猛烈。
成都的銀杏就像這座城市一樣自由,從近郊到內(nèi)城,到處都有銀杏的蹤影,它們可能不那么高大,也沒有那么多故事,只是零零散散的長在校園內(nèi)、街道邊或古樹旁,默默的點(diǎn)綴著大街小巷。“成都味兒”的銀杏,透著幾分書卷氣和煙火氣。
四川成都文殊院銀杏。圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
湖州市長興縣擁有現(xiàn)存百年以上的古銀杏達(dá)5924株,系全國最多。其中小浦鎮(zhèn)八都岕(ka,音同“卡”)有2370株,這些高大的銀杏樹,在青山之中依次排開,形成了壯觀的“十里古銀杏長廊”。晚秋時(shí)節(jié),那高度飽和的金黃并沒有給人漫溢的不適,反而透著油畫般的渾厚質(zhì)感。
長興縣小浦鎮(zhèn)八都岕十里古銀杏長廊景區(qū)方一村。圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
距長興33公里外的棲賢山有一千年古剎仙頂寺,在黃墻黑瓦的陪伴下,一棵有著1500歲樹齡的銀杏,傲立風(fēng)霜,遺世獨(dú)立,聽晨鐘暮鼓,與清風(fēng)同沐。
仙頂寺前的銀杏。圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
號(hào)稱“七山一水分半田,半分道路和莊園”的丹東,森林覆蓋率高達(dá)65.32%,像一把天然綠傘,支撐在遼東半島之上。作為丹東的市樹,銀杏早已深深融入這個(gè)城市的脈絡(luò)之中,畢竟這里有40條銀杏大道,700多株超百歲銀杏。
丹東市銀杏大道。圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
亞洲城市僅有六條擁有百年銀杏樹的街道,而丹東就獨(dú)占一半。九緯路、七經(jīng)街、六緯路被銀杏裝點(diǎn)成“金光大道”,早已成為了丹東的名片,如今秋意正濃,厚厚的葉子鋪滿了道路,滿城金黃,無盡浪漫。
丹東市九緯路銀杏大道。圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
山東臨沂城中有一片我國現(xiàn)存最大的叢生古銀杏林。所謂叢生,即大樹的周圍分生出很多小樹。相傳,這片獨(dú)特的銀杏林,曾經(jīng)在抗戰(zhàn)時(shí)期被砍伐只剩根部,后來銀杏樹重新萌蘗,臨沂人感念這片銀杏的生生不息,便給這片銀杏林取作:生生園。
王羲之故居。圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
當(dāng)問起,秋日最美的銀杏在哪里?一千個(gè)人可能有一千個(gè)答案。或許,在大多數(shù)人心目中,最惹人神迷的銀杏美景近在咫尺:家門口。
03
銀杏,為啥聞著臭,吃著“香”?
銀杏為裸子植物,我們吃到的“白果”其實(shí)并非銀杏的果實(shí),而是種子。
戴上手套,捂住鼻子,從樹下?lián)炱鹨幻缎迈r的成熟白果,最外層黃色柔軟的部位就是銀杏種子的外種皮,剝開后,露出我們常見到的白色堅(jiān)硬的“果殼”,實(shí)際上是種子的中種皮;打開“果殼”后,里面是一層很薄的紅色內(nèi)種皮,就包在種仁(白果)外面。
銀杏的種子。圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
成熟的銀杏是很有味道的,不聞則已,一聞驚人,終生難忘。這直沖腦門兒的臭味源自銀杏外種皮的揮發(fā)性低級(jí)脂肪酸。
“深灰淺火略相遭,小苦微甘韻最高。未必雞頭如鴨腳,不妨銀杏作金桃?!?strong>以炭火煨可能是干果類小吃的通俗吃法。
除了干果,白果仁還常作為菜肴中的輔料,無論是燒雞還是燒鴨,待到主食材基本熟透后,在鍋內(nèi)放入白果烹調(diào),白果的清香化解肉的幾分油膩感,吸附上鮮美湯汁的白果香糯可口,二者相輔相成,令人食欲大增。
圖庫版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載
除此之外,白果還是重要的甜品拌料。潮汕人的傳統(tǒng)年夜飯會(huì)精心選用白果為甜品,寓意長命百歲,子孫相傳,世世代代甜甜蜜蜜。一道羔燒白果尤為勞力費(fèi)時(shí)。
豬油、白糖與白果的組合,聽起來相當(dāng)甜膩,但卻濃香醇厚,讓人欲罷不能。
秋冬時(shí)節(jié),天氣寒涼,朝著咕嚕咕嚕的鍋中,丟幾顆白果便會(huì)增香添彩,抱著熱氣騰騰的湯碗,喝上一口,足以讓你從舌尖一直暖到心里。
若你要問可鹽可甜的白果能做何種湯品,我們可以從經(jīng)典的白果枸杞湯開始報(bào)菜譜,銀耳白果紅棗湯、銀耳白果百合湯、薏米白果湯、白果豬肚湯……估計(jì)能說上幾天幾夜。
作者|SevenJ
來源:中國國家地理BOOK
本文封面圖片及部分文內(nèi)圖片來自版權(quán)圖庫
圖片內(nèi)容不授權(quán)轉(zhuǎn)載