中國最美的銀杏在哪里？

銀杏漸黃，秋意正濃。

在中國，銀杏是迷人秋色中當(dāng)之無愧的C位！

暖陽之下，秋風(fēng)輕拂，那歷經(jīng)億萬年不變的小扇子，或在枝頭招搖，或與泥土相擁。一片片，一樹樹，一叢叢，從南至北，涂遍鬧市，染盡曠野。不同于其他秋色葉植物的姹紫嫣紅，銀杏只用一種金黃，便把秋天渲染到極致。

正值深秋，滿城盡帶“黃金甲”，和我們一起去探尋銀杏的前世今生吧。

01

“瀕?！便y杏為何無處不在？

植物學(xué)上，銀杏屬于銀杏綱、銀杏目、銀杏科、銀杏屬。一個(gè)名字能從綱直接用到種的植物自然不是凡類。早在1998年發(fā)布的IUCN 紅色名錄中，銀杏被列入瀕危（EN）等級(jí)。滿大街都有的物種，怎么能稱得上是珍稀瀕危物種呢？這還得從銀杏類坎坷的身世說起。

銀杏歷經(jīng)億萬年容顏不改。圖片來源：Pexels

天煞孤星

大約3億多年前，銀杏類植物幾乎分布于全世界。到了1.7億年前的中生代侏羅紀(jì)，恐龍稱霸于世，銀杏類植物也達(dá)到鼎盛。時(shí)光流轉(zhuǎn)，滄海桑田，白堊紀(jì)晚期的地球變得干冷，適應(yīng)性更強(qiáng)的被子植物迅速崛起，而銀杏類大家族逐漸走向衰落。

金秋時(shí)節(jié)，少林寺里的千年銀杏樹葉子黃了。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

258萬年前，第四紀(jì)冰川運(yùn)動(dòng)席卷歐美大陸，氣候劇變，海陸變遷，銀杏類植物在世界大部分地區(qū)滅絕。而我國的華北、華東、華中地區(qū)地理環(huán)境特殊，受冰川侵蝕的影響較小，在此避難的銀杏得以幸存于世，“孤身一種”，成為了和大熊貓一樣的“活化石”。

危機(jī)尚存

如今的銀杏在人工引種栽培后，早已重新擴(kuò)散到全球各大陸，綠遍尋常巷陌。但即便如此，全世界只有我國浙江天目山等地，尚殘存少量野生狀態(tài)的銀杏，可謂“千頃地里一根苗”。這也是決定銀杏“瀕?！钡匚坏年P(guān)鍵因素。

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2019年，來自浙江大學(xué)、中國科學(xué)院植物研究所和華大基因研究院的研究人員在野外監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，許多野生的銀杏大樹周邊，已經(jīng)近10年沒出現(xiàn)天然更新的幼樹和超過3年的成活幼苗，而且大多數(shù)銀杏的野生種群不在自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。因此，銀杏即使不會(huì)陷入滅絕漩渦，但仍需精準(zhǔn)保護(hù)。

千年壽星

“公種而孫食”。銀杏素有“公孫樹”之稱，為“晚婚晚育”的典型代表。據(jù)研究，銀杏從栽培到結(jié)果需要二三十年。一旦存活，銀杏樹能旺盛生長上千年，頗為長壽。此外，銀杏病蟲害少，種子萌發(fā)率高，即使受到低溫和干旱的壓迫，依舊能昂首挺立，十分頑強(qiáng)，加之樹干挺拔，樹形優(yōu)美，必為行道樹佳選。

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02

中國哪里的銀杏最美？

“鴨腳生江南，名實(shí)未相浮。”精妙的北宋人以形化名，為銀杏起了一個(gè)既貼切又俗氣的“鴨腳”之名，只不過這“腳”沒有局限在江南地區(qū)，而是踏遍了祖國大地。

臨安，“鴨腳”的故鄉(xiāng)

全球的銀杏，幾乎均源自浙江臨安天目山。

素有“大樹華蓋聞九州”之譽(yù)的天目山，地質(zhì)古老，地貌獨(dú)特，地形復(fù)雜，冰川時(shí)期成為多種動(dòng)植物的“避難所”，銀杏就是其中之一。

天目山五世同堂。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

海拔1000米處的開山老殿前，一株有著12000年樹齡的銀杏舉世聞名，歷經(jīng)滄桑仍亭亭如蓋，果實(shí)累累。因其一樹生有老、壯、青、少、幼22株，享有“五世同堂”的美譽(yù)。獨(dú)木成林，葉色濃郁，蔚為壯觀。

北京、西安，古都的精彩

一入秋，北京就變成了北平，西安就變成了長安，為這份文藝增色的自然少不了銀杏。

在北京，從十月中旬開始，銀杏抓住稍縱即逝的秋時(shí)，褪去悶青，肆意燦爛。郁達(dá)夫在《故都的秋》中感慨，“在南方每年到了秋天，總要想起陶然亭的蘆花，釣魚臺(tái)的柳影，西山的蟲唱，玉泉的夜月，潭柘寺的鐘聲?！北本┻@些老地方均有銀杏散布，不知作家在懷念故都之時(shí)，腦海中是否會(huì)閃過一抹抹金色倩影。

故宮的銀杏。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

在西安，羅漢洞村古觀音禪寺的名氣遠(yuǎn)不如比西安境內(nèi)的大慈恩寺、大興善寺等古剎。但每年秋天，寺內(nèi)的一棵千年銀杏樹都會(huì)占據(jù)熱搜頭條，吸引大波“好攝之徒”前往。據(jù)傳，該樹是唐太宗李世民親手栽種，“皇家氣派”渾然天成，這株銀杏憑一己之力，為整座城市代言。

古觀音禪寺。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

南雄、騰沖，南國韻味

云南騰沖固?hào)|鎮(zhèn)江東銀杏村估計(jì)是近幾年最熱門的網(wǎng)紅打卡地了。3萬多株銀杏樹在這里“安營扎寨”，村在林中，林在村中，入秋之后，在縱橫交錯(cuò)的巷道內(nèi)，眼光所及之地?zé)o不是一片金黃。

銀杏村。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

廣東南雄是國內(nèi)緯度最低的天然銀杏生長區(qū)域，主產(chǎn)區(qū)坪田鎮(zhèn)隨處可見樹干筆直的銀杏，泛黃的銀杏像一簇簇金色的火焰，從現(xiàn)實(shí)世界一直燃燒到南雄人的夢(mèng)里。對(duì)于南雄人來說，出門在外，家鄉(xiāng)的銀杏可能是最大的念想。

成都、湖州、丹東、臨沂，市樹的修養(yǎng)

祖國大地一入秋，一場(chǎng)場(chǎng)銀杏“視覺盛宴”就捧到世人面前。不拘沿海和內(nèi)陸，中國人對(duì)銀杏實(shí)在愛得深沉，成都、湖州、丹東、臨沂爭相將銀杏選為市樹。對(duì)銀杏而言，這榮耀來得著實(shí)猛烈。

成都的銀杏就像這座城市一樣自由，從近郊到內(nèi)城，到處都有銀杏的蹤影，它們可能不那么高大，也沒有那么多故事，只是零零散散的長在校園內(nèi)、街道邊或古樹旁，默默的點(diǎn)綴著大街小巷。“成都味兒”的銀杏，透著幾分書卷氣和煙火氣。

四川成都文殊院銀杏。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

湖州市長興縣擁有現(xiàn)存百年以上的古銀杏達(dá)5924株，系全國最多。其中小浦鎮(zhèn)八都岕（ka，音同“卡”）有2370株，這些高大的銀杏樹，在青山之中依次排開，形成了壯觀的“十里古銀杏長廊”。晚秋時(shí)節(jié)，那高度飽和的金黃并沒有給人漫溢的不適，反而透著油畫般的渾厚質(zhì)感。

長興縣小浦鎮(zhèn)八都岕十里古銀杏長廊景區(qū)方一村。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

距長興33公里外的棲賢山有一千年古剎仙頂寺，在黃墻黑瓦的陪伴下，一棵有著1500歲樹齡的銀杏，傲立風(fēng)霜，遺世獨(dú)立，聽晨鐘暮鼓，與清風(fēng)同沐。

仙頂寺前的銀杏。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

號(hào)稱“七山一水分半田，半分道路和莊園”的丹東，森林覆蓋率高達(dá)65.32%，像一把天然綠傘，支撐在遼東半島之上。作為丹東的市樹，銀杏早已深深融入這個(gè)城市的脈絡(luò)之中，畢竟這里有40條銀杏大道，700多株超百歲銀杏。

丹東市銀杏大道。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

亞洲城市僅有六條擁有百年銀杏樹的街道，而丹東就獨(dú)占一半。九緯路、七經(jīng)街、六緯路被銀杏裝點(diǎn)成“金光大道”，早已成為了丹東的名片，如今秋意正濃，厚厚的葉子鋪滿了道路，滿城金黃，無盡浪漫。

丹東市九緯路銀杏大道。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

山東臨沂城中有一片我國現(xiàn)存最大的叢生古銀杏林。所謂叢生，即大樹的周圍分生出很多小樹。相傳，這片獨(dú)特的銀杏林，曾經(jīng)在抗戰(zhàn)時(shí)期被砍伐只剩根部，后來銀杏樹重新萌蘗，臨沂人感念這片銀杏的生生不息，便給這片銀杏林取作：生生園。

王羲之故居。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

當(dāng)問起，秋日最美的銀杏在哪里？一千個(gè)人可能有一千個(gè)答案。或許，在大多數(shù)人心目中，最惹人神迷的銀杏美景近在咫尺：家門口。

03

銀杏，為啥聞著臭，吃著“香”？

銀杏為裸子植物，我們吃到的“白果”其實(shí)并非銀杏的果實(shí)，而是種子。

戴上手套，捂住鼻子，從樹下?lián)炱鹨幻缎迈r的成熟白果，最外層黃色柔軟的部位就是銀杏種子的外種皮，剝開后，露出我們常見到的白色堅(jiān)硬的“果殼”，實(shí)際上是種子的中種皮；打開“果殼”后，里面是一層很薄的紅色內(nèi)種皮，就包在種仁（白果）外面。

銀杏的種子。圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

成熟的銀杏是很有味道的，不聞則已，一聞驚人，終生難忘。這直沖腦門兒的臭味源自銀杏外種皮的揮發(fā)性低級(jí)脂肪酸。

“深灰淺火略相遭，小苦微甘韻最高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏作金桃?！?strong>以炭火煨可能是干果類小吃的通俗吃法。

除了干果，白果仁還常作為菜肴中的輔料，無論是燒雞還是燒鴨，待到主食材基本熟透后，在鍋內(nèi)放入白果烹調(diào)，白果的清香化解肉的幾分油膩感，吸附上鮮美湯汁的白果香糯可口，二者相輔相成，令人食欲大增。

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除此之外，白果還是重要的甜品拌料。潮汕人的傳統(tǒng)年夜飯會(huì)精心選用白果為甜品，寓意長命百歲，子孫相傳，世世代代甜甜蜜蜜。一道羔燒白果尤為勞力費(fèi)時(shí)。

豬油、白糖與白果的組合，聽起來相當(dāng)甜膩，但卻濃香醇厚，讓人欲罷不能。

秋冬時(shí)節(jié)，天氣寒涼，朝著咕嚕咕嚕的鍋中，丟幾顆白果便會(huì)增香添彩，抱著熱氣騰騰的湯碗，喝上一口，足以讓你從舌尖一直暖到心里。

若你要問可鹽可甜的白果能做何種湯品，我們可以從經(jīng)典的白果枸杞湯開始報(bào)菜譜，銀耳白果紅棗湯、銀耳白果百合湯、薏米白果湯、白果豬肚湯……估計(jì)能說上幾天幾夜。

作者｜SevenJ

來源：中國國家地理BOOK

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