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[科普中國(guó)]-山茶油

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山茶油(又名野山茶油,茶籽油,油茶籽油)取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為:去殼,曬干,粉碎,蒸,榨油,過濾,全過程均為物理方法,因此它是真正的純天然綠色食用油。

茶油中不含芥酸,膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試:茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,油酸達(dá)到80-83%,亞油酸達(dá)到7-13%,并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等,尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

發(fā)展歷史起源山茶油是從山茶科(Camellia)油茶(Camellia oleiferaAbel)樹種子中獲得的,是我國(guó)最古老的木本食用植物油之一,中國(guó)是世界上山茶科植物分布最廣的國(guó)家,是世界上最大的茶油生產(chǎn)基地,除此之外只有東南亞、日本等國(guó)有極少量的分布。油茶的中心產(chǎn)地則分布在我國(guó)的大別山區(qū)域、西南及湘、贛南部,其栽培歷史有2300年以上,是我國(guó)特有的油料樹種,中國(guó)是油茶的原產(chǎn)地。油茶樹生長(zhǎng)在沒有污染的亞熱帶南嶺濕潤(rùn)氣候區(qū),整個(gè)生長(zhǎng)過程中不施農(nóng)藥、化肥等。經(jīng)緯度及土質(zhì)氣候適宜營(yíng)養(yǎng)成分高。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素等對(duì)人體有害物質(zhì)。色澤金黃或淺黃,品質(zhì)純凈,澄清透明,氣味清香,味道純正。為中國(guó)政府提倡推廣的純天然木本食用植物油,以及國(guó)際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。

茶油是我國(guó)特有的傳統(tǒng)的食用植物油,其生產(chǎn)和發(fā)展的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)公元前三世紀(jì)的《山海經(jīng)》緒書記載:“員木,南方油食也”。這里所說的“員木”即油茶,可見我國(guó)民間當(dāng)時(shí)就開始取油茶果榨油以供食用。歷史上,茶油曾經(jīng)是“皇封御膳”用油,據(jù)史料記載,用小米面為原料,配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調(diào)味品、茶油,是宮廷的御膳食譜,足可顯示享用茶油是一種身份的象征。油茶,早在公元前100多年漢武帝時(shí),就開始栽種油茶。世界上除日本和東南亞極少數(shù)國(guó)家有零星分布外,唯有中國(guó)大面積栽培。野山茶油,因其稀有的資源和對(duì)人體健康的特殊功效,歷來為皇家指定進(jìn)貢品,野山茶油在全世界唯中國(guó)獨(dú)有,野茶油是大自然賦予華夏大地的瑰寶。 我國(guó)山茶油至今已有3000年以上的食用歷史,明朝醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中提到茶油的食療作用:“茶籽,苦寒香毒,主治喘急咳嗽,去痰垢?!逼渌偶幸捕嘤杏涊d,《綱目拾遺》記載“茶油可以治療痔瘡,退濕熱”《農(nóng)居飲食譜》記載“茶油烹調(diào)肴饌,日用皆宜,蒸熟食之,澤發(fā)生光,諸油惟此最為輕清,故諸病不忌?!?/p>

相傳元末年間,朱元璋被陳友諒軍隊(duì)追殺到建昌(今江西苑溪村)的一片油茶林,正在油茶林中采摘的老農(nóng)見此狀況急中生智把朱元璋裝扮成采摘油茶果的農(nóng)夫,幸免一劫。朱元璋深切的稱老農(nóng)為救命“老表”。

老表見朱元璋遍體是傷。用茶油幫他涂上。不幾天朱元璋就覺得身上的傷口愈合、紅腫漸消,于是他高興地稱此油茶果,是“上天賜給大地的人間奇果”。后來他在老表家休養(yǎng)一段時(shí)間,便秘又有好轉(zhuǎn),得知這是每天吃茶油的緣故。從此。朱元璋與茶油結(jié)下了不解之緣。

朱元璋統(tǒng)一天下后,將江西茶油封為“御膳用油”。因明朝皇帝對(duì)茶油的喜好和重視。各大神醫(yī)對(duì)茶油進(jìn)行了深究。神醫(yī)李時(shí)珍《本草綱目》中記載“茶油性偏涼,涼血止血,清熱解毒。主治肝血虧損,驅(qū)蟲。益腸胃,明目”又云“茶籽??嗪愣荆髦未笨人?,去病垢。” 后來江西把苑溪村茶油當(dāng)作上等貢品進(jìn)獻(xiàn)于朝廷,皇帝大悅,并賜封為“御膳奇果汁,益壽茶延年”!足可顯示享用茶油是一種身份的象征。

以油茶為主料,由花生、芝麻、炒面經(jīng)科學(xué)配方,采用傳統(tǒng)工藝精制而成的河南武陟縣“武陟油茶”是傳統(tǒng)上貢珍品,其味香美、濃而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富,已有二千多年的歷史,秦時(shí)稱甘醪膏湯,漢末稱膏湯枳殼茶,唐代始稱油茶,沿用至今。據(jù)史料記載:楚漢之爭(zhēng),漢高祖劉邦受傷,行至武陟,食之傷愈體健,遂封為宮廷御膳。唐代著名詩(shī)人李商隱食后,曾為油茶賦“芳香滋補(bǔ)味津津,一甌沖出安昌春”的詩(shī)句。清代雍正皇帝到武陟視察黃河險(xiǎn)工,知縣吳世碌以油茶進(jìn)奉,雍正食之大喜,稱贊“懷慶油茶潤(rùn)如酥,山珍海味難媲美”,并傳旨廣開油茶館,油茶由此盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證實(shí),茶油的脂肪酸組成與橄欖油極為相似,而其平均組成則高于橄欖油 。

儲(chǔ)存方法山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處, 最佳溫度10-25℃。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物,這是正常現(xiàn)象,不影響食用, 外界溫度高自然會(huì)消失(注:精煉山茶油經(jīng)過冷凍處理不會(huì)有此現(xiàn)象)。 由于山茶油有大量的抗氧化物,因此在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年, 比一般食用油長(zhǎng)得多。

每次使用完后要把瓶蓋擰緊,減少與空氣接觸時(shí)間,山茶油油要密封好,蓋子必須用力旋緊,使其嚴(yán)格密封。而且,也應(yīng)盡量減少開蓋的次數(shù),以免山茶油過多地接觸空氣,發(fā)生氧化。

過了建議保質(zhì)期的山茶油、渾濁的山茶油以及已產(chǎn)生異味的油,不宜食用。

分類山茶油果實(shí)里可以獲取各種等級(jí)的山茶油。山茶油所有的外包裝上都必須依據(jù)我國(guó) 2003年5月制定2003年10月1日開始執(zhí)行的新標(biāo)準(zhǔn),清晰地標(biāo)明其所屬的等級(jí)。
(1)Extra Virgin camellia Oil (極品山茶油、國(guó)標(biāo)一級(jí))
為第一遭壓榨山茶果子而得的果子汁,帶有果香及果味,油酸度低于1%。
(2)Pure camellia Oil (純正山茶油、國(guó)標(biāo)二級(jí))
由機(jī)榨山茶油經(jīng)過除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭以及冷凍脫脂加工而成。
(3)Pomace camellia Oil (特級(jí)山茶油、醫(yī)藥注射級(jí))
由原始森林深山采集山茶果子壓榨而得,按照醫(yī)藥生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)過物理提純得到最純凈(無色、無味、無煙、接近零點(diǎn)的酸價(jià)零點(diǎn)過氧化值)的油品。專供醫(yī)藥注射用油、化妝品用油。

前景山茶油作為一種全新的油種,在茶油的主產(chǎn)區(qū),比如福建、大別山區(qū)域、江西、河南、浙江、湖南等地,消費(fèi)者的認(rèn)知度比較高,而對(duì)于山茶油非主產(chǎn)區(qū)的深圳、北京、廣州等市場(chǎng),消費(fèi)者在認(rèn)知上存在較大的陌生感,但這些市場(chǎng)卻是山茶油潛力消費(fèi)區(qū)。茶油主要集中在我國(guó)安徽大別山、浙江、江西、河南、湖南、廣西等地區(qū)的高山及丘陵地帶,一直被視為山珍貢品,素"油王"之美譽(yù),在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上和橄欖油有過之而無不及。對(duì)市場(chǎng)茶油的前景。我國(guó)油茶主產(chǎn)區(qū)集中分布在湖南、河南、江西、廣西、浙江、福建、廣東、湖北、貴州、安徽、云南、重慶、四川和陜西14個(gè)省(區(qū)、市)的642個(gè)縣(市、區(qū))。其中,種植面積大于10萬畝的縣(市、區(qū))有142個(gè),種植面積在5萬-10萬畝的縣(市、區(qū))有97個(gè),種植面積在1萬-5萬畝的縣(市、區(qū))有142個(gè),種植面積小于1萬畝的縣(市、區(qū))有261個(gè)。

油茶的生產(chǎn)集生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益于一身,對(duì)于推進(jìn)山區(qū)綜合開發(fā)、保護(hù)糧食耕地、維護(hù)國(guó)家糧油安全、促進(jìn)農(nóng)民就業(yè)增收、改善人民健康狀況、加快國(guó)土綠化進(jìn)程都具有十分重要的作用。2009年國(guó)務(wù)院的《全國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》顯示, 2009年產(chǎn)茶油約26.65萬噸,產(chǎn)值約110億元。而從茶油系來看,則大致以江西、廣西、湖南、河南、浙江五省為主。同時(shí)提出要把油茶產(chǎn)業(yè)培育成興林富民的支柱產(chǎn)業(yè),"十二五"時(shí)期14個(gè)主要油茶省區(qū)將建設(shè)油茶林基地3250萬畝,到2020年我國(guó)油茶林基地有望達(dá)到7000萬畝,年產(chǎn)茶油突破250萬噸,人均可消費(fèi)茶油2公斤。

產(chǎn)業(yè)油茶是我國(guó)特有的油料樹種,其果實(shí)可提煉重要的天然綠色有機(jī)保健食用油——茶油。據(jù)《山海經(jīng)》記載,我國(guó)栽培油茶已有2300多年的歷史。然而,令人惋惜的是,由于種種原因,茶油卻長(zhǎng)期以來“藏在深閨人未識(shí)”,國(guó)人尤其是北方地區(qū)普遍對(duì)茶油缺乏足夠的認(rèn)知,由于畝產(chǎn)低、回報(bào)周期長(zhǎng)等原因,油茶的產(chǎn)業(yè)化更是步伐緩慢甚至出現(xiàn)倒退。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)茶油和橄欖油進(jìn)行的對(duì)比研究表明,茶油與橄欖油的成分盡管有相似之處,但茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油,也優(yōu)于其它任何油脂。橄欖油含不飽和脂肪酸達(dá)75%-90%,茶油中的不飽和脂肪酸則高達(dá)85%-97%,為各種食用油之冠。茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙,能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高,對(duì)抑制癌細(xì)胞也有明顯的功效。同時(shí),茶油的分子結(jié)構(gòu)比橄欖油還要細(xì),所以食用時(shí)不用擔(dān)心副作用、有油膩。

國(guó)家糧油安全形勢(shì)不容樂觀,外資油脂企業(yè)已基本壟斷了中國(guó)食用油市場(chǎng),股權(quán)、定價(jià)權(quán)均被外方控制著。然而國(guó)際市場(chǎng)變幻莫測(cè),只有自力更生,大力生產(chǎn)自己的油,方能確保我們國(guó)家糧油安全。茶油,是我們中國(guó)人所獨(dú)有的食用油!

提取方法根據(jù)不同等級(jí)茶籽油的生產(chǎn)需要,茶籽油工業(yè)提取制備方祛主要有生產(chǎn)上較成熟的機(jī)械壓榨法、溶劑浸提法、超臨界流體萃取法。我國(guó)山茶油的制取一般采取機(jī)械壓榨法和溶劑浸提法。

機(jī)械壓榨法機(jī)械壓榨法是提取山茶油的基本方式,茶籽壓榨經(jīng)歷了土法壓榨(主要是楔榨)、液壓榨油和螺旋榨油等幾個(gè)階段。根據(jù)壓榨工作過程中茶籽在榨膛內(nèi)的溫度不同,通常前兩種稱為低溫壓榨工藝,后一種稱為高溫壓榨工藝。

低溫壓榨法目前,在茶籽產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村常采用液壓榨油工藝提取山茶油,該工藝所獲得的毛茶油雜質(zhì)少、色澤淺,是現(xiàn)今茶籽油提取制備的主流工藝。液壓榨油機(jī)有立式和臥式兩種結(jié)構(gòu),實(shí)際生產(chǎn)中以臥式液壓榨油機(jī)居多。
常用茶籽低溫壓榨法的工藝流程:
油茶籽→低溫貯存→清理分級(jí)→磁選一脫殼→軋坯→冷榨→油渣分離→毛茶籽油→低溫結(jié)晶養(yǎng)晶→低溫過濾
↓ ↓
茶籽餅.→浸出 成品冷榨油
低溫冷榨法的關(guān)鍵工藝質(zhì)量控制點(diǎn)為低溫貯存、清理分級(jí)、冷榨、油渣分離。在低溫貯存工序中,溫度控制在0~7°C,有利于油茶籽的后熟;在清理分級(jí)工序中,根據(jù)顆粒大小不同進(jìn)行分級(jí)處理,然后將顆粒比較均勻的原料進(jìn)行脫粒處理,能夠保證脫殼效率;在冷榨工.序中,采用專用冷榨機(jī),人榨溫度在70~80°C,專用冷榨機(jī)可以避免高溫引起的茶籽油顏色變深、有效成分損失等;在油渣分離工序中,應(yīng)控制好分離時(shí)間、保留時(shí)間,過濾時(shí)毛油不需經(jīng)過沉淀池。

高溫壓榨法高溫壓榨法主要采用螺旋榨油機(jī)進(jìn)行動(dòng)態(tài)壓榨。油料在榨膛內(nèi)的瞬間樂榨溫度較高,對(duì)油脂和榨餅均有影響,比如毛茶油的雜質(zhì)多、色澤深,降低了茶油精煉率。因此,螺旋榨油在工藝上要求對(duì)茶籽進(jìn)行剝殼處理。
高溫壓榨法的關(guān)鍵工藝質(zhì)量控制點(diǎn)為剝殼、蒸炒、壓榨。在剝殼工序中,經(jīng)烘千后的茶籽(含水率在12%14%),進(jìn)人茶籽剝殼機(jī)內(nèi)破殼,隨即進(jìn)行風(fēng)力分選,仁殼分離;在蒸炒工序中,茶籽仁要進(jìn)行水分和溫度調(diào)節(jié),控制人榨茶籽水分在3%左右,人榨溫度達(dá)到110~120°C;在壓榨工序中,經(jīng)連續(xù)動(dòng)態(tài)壓榨,毛茶油從壓榨機(jī)內(nèi)不間斷地釋放出來。
機(jī)械壓榨法的優(yōu)勢(shì)在于工藝簡(jiǎn)單靈活、適應(yīng)性強(qiáng)、成本較低、投資較省,壓榨油無溶劑殘留,但其出油率不高,資料顯示收率大約為80%,而且因油茶籽仁中還原糖、總糖、淀粉含量較高,用壓榨法制油時(shí)易發(fā)生美拉德反應(yīng),使油脂的顏色加深,從而加大脫色過程中活性白土的用量。另外,由于機(jī)械壓榨法的原料需要蒸炒或烘烤熱處理,蛋白質(zhì)等將變性,提油后餅粕的綜合利用價(jià)值下降,而且渣中殘油率高,仍需經(jīng)溶劑浸出。

溶劑浸提法溶劑浸提法是20世紀(jì)70年代以后興起的一項(xiàng)制油方法。溶劑浸出法是利用某些有機(jī)溶劑(如正己烷、石油醚、無水乙醇)溶解油脂的特性,將料坯或預(yù)榨餅中的油脂提取出來的方法?;竟に囉蓄A(yù)榨浸出、直接浸出與2次浸出3種方式。

溶劑浸提祛制油的工藝流程:
油料→制坯(或制坯預(yù)榨)→溶劑浸出→混合油分離→毛油精煉

成品粕←粕脫溶
孟維等比較了幾種不同溶劑對(duì)茶籽油的提取效果,研究結(jié)果表明,以石油醚為提取溶劑,在料液比1:10,提取溫度50°C下,提取2次,每次3h,茶籽油的提取率達(dá)到93%以上,得到的茶籽油為淺黃色。
溶劑提取法的出油率較高(生產(chǎn)上收率能達(dá)到90%左右),提取較徹底,溶劑可回收,降低了成本,操作簡(jiǎn)易,易于實(shí)驗(yàn)室研究;但在溶劑回收過程中易引起不飽和脂肪酸分解,使制得的毛油皂化值偏高,且產(chǎn)品中有溶劑殘留,溶劑極易燃,對(duì)操作安全要求較高。最近有新聞報(bào)道,某公司生產(chǎn)的山茶油苯并芘超標(biāo)。該公司稱苯并芘出現(xiàn)超標(biāo)的主要是浸出油,苯含鼂超標(biāo)主要是因?yàn)檗r(nóng)戶在壓榨茶油時(shí),為了提高出油率,對(duì)茶籽進(jìn)行反復(fù)烘烤、蒸炒,導(dǎo)致出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象,這種燒焦茶餅容易產(chǎn)生苯并芘,而在萃取過程中存在苯物質(zhì)與溶劑油發(fā)生高溫化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象,這也進(jìn)一-步提高了苯并芘在茶油中的含量。所以用溶劑浸提法提取山茶油時(shí),應(yīng)注意對(duì)茶籽烘烤、蒸炒過程的溫度控制,防止過熱而產(chǎn)生安全問題。

水酶法水酶法是近年來研究和利用的-一種新的提油方法,它以機(jī)械和酶為手段降解植物細(xì)胞壁的纖維素骨架,使包裹細(xì)胞壁內(nèi)的油脂游離出來,同時(shí)也破壞其他的與碳水化合物和蛋白質(zhì)等分子結(jié)合在一起的油脂復(fù)合體,從而使油脂釋放出來。

水酶法提取山茶油的工藝流程:
油茶籽→破碎→稱量→加入緩沖液→蒸汽處理→冷卻→加入酶制劑→酶解→滅酶→抽濾→取出殘?jiān)嫦浜娓伞兔演腿 闉V→真空千燥→烘干至恒重→山茶油
王超等采用不同酶提取山茶籽油,發(fā)現(xiàn)Alcalase2.0L蛋白酶最有利于油脂的提取,其用量為0.02ml/g時(shí),油脂提取率達(dá)到最高。同時(shí)考察了溫度、pH值、固液比等對(duì)油脂提取率和蛋白水解度的影響,用響應(yīng)面法優(yōu)化并確定了酶法提油的最佳條件為:溫度55°C,pH值8,固液比1:6(g/ml),在此條件下酶水解4h,油脂提取率達(dá)到78.25%,高于普通壓榨法。
與傳統(tǒng)工藝相比,水酶法有以下優(yōu)點(diǎn):條件溫和,出油率高,色澤淺,易于精煉;脫脂后的餅粕蛋白質(zhì)變性低,可利用性好;油與餅粕易分離,簡(jiǎn)化工藝,提高設(shè)備處理能力,降低生產(chǎn)成本;降低能耗,廢水中生化需氧量(BOD)與化學(xué)需氧量(COD)值大為下降(約35%~75%),易于處理,有利于節(jié)能、環(huán)保,符合可持續(xù)發(fā)展的原則。

超臨界CO2萃取法超臨界流體萃取是在超臨界狀態(tài)下,將超臨界流體{一般采用CO2)與待分離的物質(zhì)接觸,控制體系的壓力和溫度,使其有選擇性地萃取其中某一組分,然后通過溫度或壓力的變化,降低超臨界流體的密度,對(duì)所萃取的物質(zhì)進(jìn)行分離,并讓超臨界流體循環(huán)使用。
陳開勛等提出了用超臨界CO2萃取茶籽油的方法,考察了壓力、溫度對(duì)茶籽油在CO2中溶解度的影響,分析了萃取條件與油品質(zhì)量的關(guān)系,得出最佳工藝條件:壓力30MPa,溫度35°C,CO2流量6L/min。方芳等探討了超臨界CO2萃取的壓力、溫度、流量、時(shí)間等因素對(duì)茶油萃取率的影響,確定了超臨界CO2萃取茶籽油最佳工藝條件(在原料粒度為40目時(shí))為:萃取壓力35MPa,溫度50°C,CO2流量20kg/h,萃取時(shí)間150min,此時(shí)萃取率可達(dá)33.5%,和常規(guī)的溶劑萃取法(6h,30.3%)相比,萃取時(shí)間縮短,收率、原料的利用率都大大提高。韓薇妍等研究了超臨界CO2萃取鄂西茶籽油的最佳工藝參數(shù)以及出油率與萃取壓力、溫度和時(shí)間的關(guān)系。正交試驗(yàn)結(jié)果顯示,萃取壓力35MPa,溫度45°C,時(shí)間2.5h為最佳工藝參數(shù);影響萃取產(chǎn)率的因素依次為壓力、時(shí)間、溫度。單因素試驗(yàn)表明,萃取壓力和溫度升高,萃取率增加。超臨界CO2萃取的鄂西茶籽油保留了茶香,而且酸價(jià)值低,色澤比較淺,無殘留溶劑,不需要進(jìn)-一步精煉。
超臨界CO2萃取茶籽油,其操作溫度低,不會(huì)影響熱敏性物質(zhì)的天然活性,所得到的茶籽油香氣更接近天然香味,而且可以省略油脂的精煉工序,出油率在90%以上。但工藝設(shè)備要求高,價(jià)格昂貴,大規(guī)模生產(chǎn)可操作性差,現(xiàn)只停留于實(shí)驗(yàn)室研究階段。1

茶油生命周期1.童期階段:指播種后,從胚芽開始到植株進(jìn)入開花結(jié)實(shí)這一階段。包括胚芽期、幼苗期和幼年期。
2.成年階段:包括生長(zhǎng)結(jié)果期和盛果期。
生長(zhǎng)結(jié)果期:樹齡6-10年,樹體生長(zhǎng)旺盛,大量分枝、開花結(jié)果逐步增加,產(chǎn)量處于逐年上升階段。
盛果期:10-120年,油茶大量結(jié)果時(shí)期,生殖占優(yōu)勢(shì),對(duì)光溫水肥需求增多,結(jié)果部位外移。(現(xiàn)有嫁接茶樹,3-4年可結(jié)果。)
3.衰老階段:兩大標(biāo)志
a) 骨干衰老,吸收大量死 并波及骨干根,根幅變小,根頸處出現(xiàn)大量的不定根。
b) 周期性的茶果負(fù)荷繁重,落花落蕾嚴(yán)重。

生產(chǎn)工藝(1)油茶籽收儲(chǔ):油茶籽主要來自農(nóng)戶自采的和從油茶樹基地采購(gòu)的,油茶籽需要經(jīng)過驗(yàn)收、計(jì)量、干燥及冷卻后儲(chǔ)存,儲(chǔ)存一般在0℃~30℃的溫度環(huán)境中,利用植物種子后熟作用的生化原理,促進(jìn)油茶籽后熟。擬定油茶籽烘干規(guī)模為600t/d。

(2)預(yù)處理:經(jīng)烘干入庫(kù)貯存的油茶籽經(jīng)選籽、清理分級(jí)、剝殼分離進(jìn)行去石,磁選脫鐵。預(yù)處理后的油茶籽進(jìn)行剝殼,剝殼產(chǎn)生固體廢物主要為油茶殼。脫殼后進(jìn)行仁殼分離。

(3)冷榨:采用專用冷榨機(jī),入榨溫度在70℃~80℃左右,避免高溫引起的茶籽油顏色變深,有效成分損失等。

(4)油渣分離:毛油中一般含渣8%~10%,在進(jìn)入精煉車間前應(yīng)迅速進(jìn)行油渣分離,油渣分離的及時(shí)與否將直接影響毛油的酸值和色澤,保留時(shí)間越長(zhǎng)則酸值越高,顏色越深。

由于茶籽油的黏度大,含膠質(zhì)多,因此油渣分離比較困難,常用的方法是板框過濾。雖然板框過濾工人勞動(dòng)強(qiáng)度較大,但濾出毛油含渣量低,一般為0.1%以下,而臥螺分離機(jī)濾出毛油含渣量為3%左右。過濾前通過油渣分離刮板,降低毛油中大部分含渣量。過濾溫度不宜過高,一般為60℃~70℃,壓力不宜過大,一般小于0.3Mpa,否則會(huì)影響油品質(zhì)量。

山茶油的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)山茶油按色澤、氣味、酸度的等級(jí)不同,分為毛茶油.2級(jí)茶油和1級(jí)茶油。毛茶油-一般是由茶油產(chǎn)地使用液壓榨袖機(jī)榨取制成,具有獨(dú)特的茶籽油清香,色澤一般較淺,透明度比較差,含有較多的雜質(zhì);2級(jí)茶油是毛茶油脫除磷脂、蛋白質(zhì)以及其他水溶性雜質(zhì),利用現(xiàn)代浸出技術(shù)制取的毛油,色澤比毛茶油路淺;1級(jí)茶油(即精制茶油)是毛油經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭處理生產(chǎn)出來的檔次較高的油脂,色澤較淺,氣味較淡。

籽油功效化學(xué)成分山茶油是山茶籽的主要成分,占山茶籽干重的25%~35%。山茶種植不施化肥和農(nóng)藥,因此山茶油屬于天然綠色食品。山茶油屬于不干性油,為無色或淡黃色的油狀液體,不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其他添加劑。張衛(wèi)明等報(bào)道了茶籽的化學(xué)成分,茶籽中粗蛋白、粗脂肪和粗皂甙的含量分別為9.1%、21. 9%和15.4%。茶籽油在理化特性和脂肪酸組成方面與橄欖油十分接近。茶籽油的酸值、碘值和皂化值分別為2.10 mg KOH/g、91.22gI/100g和191.10 mg KOH/g茶籽油的脂肪酸有棕櫚酸(C16:1、硬脂酸(C18:0)、花生酸( C20:0、油酸(C18:1 )和亞油酸(C18:2 )5個(gè)組分,其中油酸和亞油酸占76. 79%。

檢測(cè)項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)

色澤(25.4mm)

Y≤10-40;R≤4

氣味、滋味、外觀

山茶油氣味和滋味澄清、透明液體

游離脂肪酸(mgKOH/g)≤0.20

水分及揮發(fā)物(%)≤0.05

雜質(zhì)(%)≤0.05

過氧化值(mml/kg)≤10

特有物質(zhì)山茶油營(yíng)養(yǎng)豐富,含脂肪酸(不飽和脂肪酸93%,其中油酸82%,亞油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì),及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯,角鯊烯與黃酮類物質(zhì),對(duì)抗癌有著極佳的作用。山茶油還富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素,被醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”的鋅元素,含量是大豆油的10倍,茶油中所含氨基酸的種類是所有食用油中最多的。各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作用:

1、山茶甙有抗癌、強(qiáng)心作用。

2、茶多酚又稱茶鞣,茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用,能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓,并可使鍶90和鈷60迅速排出體外,被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。其具體作用:抗衰老、抗輻射、對(duì)癌細(xì)胞的抑制、抗菌、殺菌、對(duì)艾滋病病毒的抑制作用,對(duì)重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用;護(hù)齒明目和清除口臭的作用;助消化作用;增強(qiáng)微血管強(qiáng)韌性、降血脂,預(yù)防肝臟及冠狀動(dòng)脈粥樣硬化;降血壓,降血糖、防止腦中風(fēng)、抗血栓、抗變態(tài)反應(yīng)和皮膚過敏反應(yīng)、舒緩腸胃緊張、防炎止瀉和利尿作用、促進(jìn)Vc的吸收、防治壞血病;改進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收,有效防止貧血。有助于抑制心血管疾病、美容護(hù)膚 、醒腦提神、 利尿解乏 、降脂助消化、降低膽固醇,預(yù)防腫瘤。

3、皂甙 雙向調(diào)節(jié)免疫、抗缺氧和抗疲勞、抗低溫應(yīng)激、抗脂質(zhì)氧化、抗致突變、對(duì)腎有調(diào)節(jié)、補(bǔ)腎溶血栓等作用。

4、鞣質(zhì) 具較強(qiáng)的還原性,可清除生物體內(nèi)的超氧自由基,延緩衰老。有抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。提高血液含氧量,改善由于長(zhǎng)期疲勞、工作學(xué)習(xí)壓力大、經(jīng)常性體力透支、空調(diào)環(huán)境中缺少氧氣造成的精神萎靡,記憶力衰退,身體疲乏等癥狀, 降低血脂及血液中的膽固醇 ,增強(qiáng)人體免疫力,預(yù)防感冒、預(yù)防肝炎和肝硬化病變、改善氣喘、慢性咳嗽和易過敏癥狀,促進(jìn)人體新陳代謝,加快機(jī)體組織修復(fù),改善糖尿病、腎病、高血壓、心臟病等一系列慢性病癥狀及病發(fā)癥狀,用于改善皮膚干燥粗糙,促進(jìn)皮膚傷口、燙傷、曬傷的愈合 ,可令肌膚散發(fā)健康美麗的自然光澤。

5、角鯊烯有助于保持皮膚的柔軟健康。它是一種抗氧化劑, 可有效改善皮膚色澤, 緩解牛皮癬和皮炎這類皮膚疾患,對(duì)人類免疫系統(tǒng)有神奇療效。有助于治療心臟病,高血壓,低血壓,糖尿病,胃病,腎病,結(jié)膜炎,膿胸,婦女病,類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,有助于吃大量油膩食品的人士恢復(fù)血液中膽固醇的正常水平。有助于保持皮膚的柔軟健康。其抗氧化作用可以在惡劣環(huán)境下,有效保護(hù)皮膚。 提高免疫功能,對(duì)各種缺氧性疾病、心臟病、肝炎和癌癥的防治有很好的作用。

6、鋅促進(jìn)性器官正常發(fā)育保持正常的性功能。缺鋅導(dǎo)致性成熟遲緩,性器官發(fā)育不全,性功能降低,精子減少,月經(jīng)不正常。保護(hù)皮膚健康。缺鋅時(shí)皮膚粗糙、干燥、上皮角化和食道類角化;傷口愈合緩慢,易受感染。維護(hù)免疫功能,鋅有助于清除體內(nèi)膽固醇,防治動(dòng)脈粥樣硬化,鋅有助于抑制癌癥的發(fā)生等。

油茶油中的不飽和脂肪酸超過橄欖油。橄欖油含不飽和脂肪酸達(dá)75%-90%,油茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%-97%,為各種食用油之冠。國(guó)際糧農(nóng)組織已將其列為重點(diǎn)推廣的健康型食用油,在歐美、東南亞地區(qū)成為搶手貨。

油茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙。美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí),油茶油中的茶多酚和山茶甙對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效,抗氧化,耐貯存。所以國(guó)外用進(jìn)口茶油勾兌或代替橄欖油的事件層出不窮。

油茶油的分子結(jié)構(gòu)比橄欖油還要細(xì),所以使用時(shí)不用擔(dān)心副作用、有油膩。多年前,德國(guó)的《婦女》雙周刊曾以《茶樹油的秘密》為題刊登了澳大利亞人用茶油防治感冒、支氣管炎、嗓子痛、扭傷、割傷、毒蟲叮咬引起的瘡或瘡疹等諸多病癥,把油茶油說成了“靈丹妙藥”。雖然同為食用油市場(chǎng)上的高端油種,但與橄欖油比較,油茶油價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)就更明顯。

其它食用油與其它食用油相比,山茶籽油的單不飽和脂肪酸,油酸的含量是所有植物油中最高的,其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當(dāng)少。我們知道,食用油中飽和脂肪酸較高,容易引起高血脂、心血管疾病,而多不飽和脂肪酸中歐米伽-3與歐米伽-6的比例不協(xié)調(diào)會(huì)造成人體各種疾病與亞健康。山茶籽油有著其獨(dú)特的成分優(yōu)勢(shì),其它食用油所無法取代。

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山茶油脂肪哪一種對(duì)人體最有益

人體必需脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。 飽和脂肪酸是人體疾病的罪魁禍?zhǔn)?,如果它的含量超過12%,就會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚,因而引發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等嚴(yán)重心血管疾??;多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸,都是人體必需脂肪酸,它們的含量必須保持小于4:1的黃金比例,如果比例失調(diào),它同樣會(huì)誘發(fā)心血管疾病等各類疾病,而令人憂心的是普通食用油中廣泛缺少亞麻酸;

單不飽和脂肪酸對(duì)人體心、腦、肺、血管十分有益,可預(yù)防冠心病等心血管疾病。實(shí)驗(yàn)證明:?jiǎn)尾伙柡椭舅崮軌蚪档腕w內(nèi)飽和脂肪酸和壞膽固醇的含量,故單不飽和脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。因此,提高食用油中的單不飽和脂肪酸的比例,才是防止富貴病發(fā)生的關(guān)鍵。

食用人群嬰幼兒嬰幼兒處于智力和身體快速發(fā)育時(shí)期,迫切需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),油脂是其中重要的營(yíng)養(yǎng)之一。醫(yī)學(xué)研究證明,油酸和亞油酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成DHA(俗稱腦黃金)和EPA,它們對(duì)大腦的發(fā)育和視力發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用。

兒童山茶油能促進(jìn)嬰幼兒及兒童食欲,可利氣、通便、消火、助消化,對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。

老年人而言具有去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、延緩衰老、長(zhǎng)壽健康等功效,中老年人應(yīng)該選用山茶油,在日本、美國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣,山茶油被冠以“長(zhǎng)壽油”的雅號(hào)。

愛美人士茶油能抗紫外線,防止曬斑及減少皺紋,對(duì)黃褐斑、曬斑很有效果。茶油含有豐富的天然維生素E、茶多酚、角鯊烯。這些都具備美容抗衰老的功效。

經(jīng)專家研究,山茶油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)93%。不飽和脂肪酸,他的作用是中和現(xiàn)代人常使用的魚、肉、蛋、奶等食品中的飽和脂肪酸,達(dá)到抑制肥胖,預(yù)防三高的功能,不飽和脂肪酸又叫美容酸,長(zhǎng)期食用能使人的皮膚光滑、潤(rùn)澤。

孕婦茶油是孕婦產(chǎn)后最佳的補(bǔ)品,食用茶油不僅可提高人體酶的活性,還可提高生育酚的分泌,改善體質(zhì),增加母體免疫力機(jī)能,從而提高母乳量,把更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及免疫物質(zhì)帶給寶寶。孕婦在產(chǎn)后食用后還有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪,能幫助迅速恢復(fù)身材。民間用茶油增加母乳,保證兒童骨骼發(fā)育與智力發(fā)展,非常有效。產(chǎn)婦坐月子時(shí),就喝用茶油煮的鯽魚湯。如果在懷孕期間就開始食用茶油,效果更好。

學(xué)生(1)提高學(xué)習(xí)和工作效率

(2)有效地保護(hù)心臟:學(xué)生大多是“學(xué)習(xí)狂”,大腦需要比平時(shí)多得多的營(yíng)養(yǎng)和血氧。在血液循環(huán)系統(tǒng)正常的情況下,心臟負(fù)擔(dān)都處于重負(fù)荷狀態(tài),如果血液循環(huán)系統(tǒng)不正常,心臟就會(huì)不堪重負(fù)。長(zhǎng)久以往,不僅學(xué)習(xí)效果差,而且大腦和心臟也會(huì)發(fā)生病變。每天食用一兩茶油可保證3—4小時(shí)高強(qiáng)度用腦(頭腦興奮,思維清晰),對(duì)于學(xué)生和腦力工作者來說,通過食用茶油提高學(xué)習(xí)工作效率是一個(gè)好方法。

比如,女性、老人、肥胖者、飲食偏葷、嗜甜者、不吃早餐者、喜靜少動(dòng)者、胃潰瘍、高血壓、高血脂、高血糖、高血尿酸癥、高胰島素養(yǎng)血癥、高體重和脂肪肝、體育運(yùn)動(dòng)少,嗜好煙酒,體重超標(biāo),宴會(huì)常客者,食用茶油可以幫助降低疾病的發(fā)病率。

食譜傳統(tǒng)做法客家人傳統(tǒng)食用證明,長(zhǎng)期食用山茶油是健胃、消食、清火的最佳食用油。

**[茶油拌面]:**空腹食用有利于呵護(hù)腸胃(腹瀉、絞腸痧)。

**[苦茶油拌飯]:**一瓢醬油一瓢苦茶油就是香噴噴的米飯。

**[茶油涼拌生雞蛋]:**取茶油一湯匙,涼拌生雞蛋1 ~ 2只,生飲有利于止咳及潤(rùn)喉。

**[茶油加姜絲炒雞肉]:**有利于清肝潤(rùn)肺、消紅褪腫。

**[茶油爆炒淮山]:**長(zhǎng)期食用,有利于補(bǔ)氣、健脾。

**[茶油擂茶]:**生津止渴、提神,長(zhǎng)期飲用,可預(yù)防和控制糖尿病。

**[茶油清燉土雞湯]:**有利于產(chǎn)婦坐月子時(shí)幫助恢復(fù)母體,促進(jìn)嬰兒正常發(fā)育的最佳補(bǔ)品。

**[茶油素炒紅皮菜]:**經(jīng)常食有利于預(yù)防糖尿病,孕婦產(chǎn)前抽筋,減少妊娠紋。

**[茶油炒腰花、杜仲]:**婦女產(chǎn)后坐月子食用有利于預(yù)防日后腰酸背痛。

**[茶油燉蛋羹]:**每日一小碗,有利于改善嬰幼兒體內(nèi)血液循環(huán),能促進(jìn)大腦發(fā)育。

特效食譜

藥用做法糖尿?。喝∵m量茶油炒蕃石榴嫩葉,每天早上食用一次。

高血壓及降低膽固醇:取兩湯匙山茶油拌白米飯,每天早上食用。

腳抽筋:取適量山茶油炒瘦豬肉,加生姜一片,炒熟之后,倒開水加青菜。

孕婦產(chǎn)后:用山茶油炒菜,可清肝解毒,清除懷孕期間小腹脂肪,恢復(fù)身材。

心臟病、水腫:取適量純正山茶油煎含羞草,拌青殼鴨蛋。

便秘:用10~15毫克山茶油加蜂蜜,每天早晚各服一次,連服3~5天可治老年便秘。

皮肉外傷出血:用山茶油加黃豆煮荷包蛋吃,可防止傷口發(fā)炎,加快愈合。

女性補(bǔ)氣血佳品阿膠糯米粥功效:養(yǎng)血上血,滋陰補(bǔ)虛,潤(rùn)肺安胎,尤適于孕婦。 做法:阿膠20克,糯米100克,紅糖適量。先將阿膠搗碎,放入鍋內(nèi)用火炒至黃色,再研成細(xì)末待用,然后將糯米煮粥,待煮至 九成熟時(shí),加入阿膠粉和紅糖,邊煮邊攪拌,待粥稠膠化即可取食。玫瑰豬蹄功效:理氣通經(jīng),活血化淤。做法:玫瑰花15克,山楂30克,豬蹄1只,黃酒30克,生姜、紅糖、食鹽各適量。先將豬蹄洗凈切成6—7塊,然后將諸味同入鍋,加清水1000毫升,用小火煮2小時(shí),去藥渣,加食鹽再煮5分鐘,加糖凋味收汁,滴少許帥府園山茶油即可取食。 歸地?zé)蛉夤πВ阂鏆庋a(bǔ)血,和血。做法:當(dāng)歸、生地各15克,干姜10克,羊肉200克,黃酒、鹽、糖、醬油各適量。將藥物裝入紗布袋,羊肉洗凈切成小塊,干姜切片,隨后同入鍋,加清水適量用文火煮1小時(shí),棄去藥袋,再加醬油、黃酒、食鹽,用文火煮至酥爛,加糖收汁即可取食。當(dāng)歸烏骨雞功效:滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血調(diào)經(jīng)。做法:枸杞60克,當(dāng)歸30克,白酒50克,烏骨雞1只,生姜、食鹽、味精各適量。1.先將枸杞、當(dāng)歸切片洗凈后裝入紗布袋中,用一半白酒浸泡6-8小時(shí);另將雞宰殺洗凈,用另一半白酒加鹽拌勻后涂抹于雞身內(nèi)外。2.把藥袋和生姜納人雞腹內(nèi),置于容器中,上籠用武火蒸1小時(shí),再改用文火蒸1小時(shí),?;鸪ニ幋蜕?,把雞斬塊裝盤,湯汁加味精后澆在雞塊上即可服食。阿膠白肉湯功效:補(bǔ)血活血,滋陰潤(rùn)肺。做法:阿膠6克,瘦豬肉100克,當(dāng)歸6克,食鹽少許。先將當(dāng)歸洗凈切成短節(jié),并裝入紗布袋,阿膠單獨(dú)加水蒸化,再將豬肉和裝有當(dāng)歸的藥袋同入鍋,加清水500毫升,煎煮1小時(shí)后去藥袋,再加入阿膠,用小火燉化,最后用低鹽調(diào)味,滴少許山茶油即可服食。四物木耳湯功效:補(bǔ)血、活血、養(yǎng)血,常服可令顏面紅潤(rùn)、皮膚細(xì)膩。做法:當(dāng)歸6克,熟地9克,白芍6克,川芎3克,大棗5枚,黑木耳(干)15克,紅糖30克。先將諸藥洗凈切片并裝入紗布袋,黑木耳水發(fā)后去雜質(zhì),然后同入鍋加清水1000毫升,用文火煮1小時(shí),去藥袋后加紅糖調(diào)味,煮沸后,滴少許帥府園山茶油即可飲服。二黃雞塊功效:調(diào)經(jīng),益脾血,補(bǔ)肝腎,除疲勞。做法:黃精15克,地黃10克,天門冬3克,雞肉200克,黃酒、食鹽、味精 山茶油各適量。先將3味藥洗凈切片,裝人紗布袋中。雞肉切成小塊。隨后將藥物與雞肉同入鍋,加清水1000毫升,用文火煮2小時(shí),去藥袋,加入調(diào)料,再煮20分鐘,加入味精即可取食。月子餐

月子雞-茶油米酒雞

主 料: 雞半只、姜30克配 料: 清水5碗、茶油3湯匙、米酒半瓶

做 法: 1、將雞洗凈去內(nèi)臟,切1/2只備用。2、把雞斬成3公分大的塊狀,姜切片備用。3、用3湯匙的茶油熱鍋后,加入姜片爆香。4、將雞塊倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下。5、加入5碗清水及半瓶米酒于鍋內(nèi)。6、用中火燜煮至熟透即起鍋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 活血、祛風(fēng)、催奶,是產(chǎn)婦月子中的好食譜。

花生豬腳湯原料:

帶紅衣花生200克,豬蹄2個(gè)。輔料:

茶油15克,姜片10克,大蒜4瓣,鹽4克,料酒15克。

準(zhǔn)備:

花生洗凈,泡在鹽水中,浸泡2~3小時(shí);豬蹄洗凈后,斬成塊。

做法:

1. 鍋中倒入涼水,將豬蹄塊放入,大火加熱至水沸,煮約10分鐘,至其血沫完全滲出,撈出瀝干。

2. 凈鍋中放入茶油,然后將豬蹄爆炒,加水適量,花生洗凈,一齊置瓦鍋內(nèi),文火煮至豬腳熟,調(diào)味,飲湯食肉。

注意:

1、忌食生冷、寒涼之品及濃茶、麥乳精。

2. 豬蹄在購(gòu)買時(shí)可以讓銷售人員代為斬塊,如果自己弄的話,先從豬蹄的中間縱向劈開,再橫向切成均勻的塊,注意要從骨節(jié)縫隙間處下刀。

特色:

花生性平,味甘,善補(bǔ)肺氣,又能潤(rùn)沸,有潤(rùn)燥降火的作用,秋季食花生符合季節(jié)養(yǎng)生原則,而且此時(shí)也是花生新鮮上市的季節(jié)。

這道食譜在我們老家是傳統(tǒng)老食譜了,每個(gè)人坐月子時(shí)必吃一道美食這道菜功能:此道菜可加快產(chǎn)后體虛,便秘等癥狀的康復(fù),還可加快產(chǎn)后補(bǔ)血,幫助母乳分泌也有不錯(cuò)的效果.益氣養(yǎng)血,通乳。適用于產(chǎn)后缺乳者,癥見乳汁不足,量少汁稀等。

北京茶油鴨配料:

當(dāng)年活母鴨一只(重約1800克)。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克(實(shí)耗油125克)。

特色:

此菜運(yùn)用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法,使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味,又使鴨皮干香

操作:

將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)),再?gòu)拈_口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時(shí),離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí),先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。

用于煎、炒、烹、炸、涼拌食物的野生原料,未經(jīng)農(nóng)藥化肥污染低溫壓榨、未經(jīng)溶劑處理、未使用任何添加劑,不含黃曲霉素、膽固醇、油性穩(wěn)定、油煙少,不飽和脂肪酸比橄欖油高出10個(gè)百分點(diǎn)。

茶樹是寶,經(jīng)加工后,不僅可作烹調(diào)油,還有很多好處,《農(nóng)息居飲食譜》中記載茶油可潤(rùn)燥、清熱和利頭目;《農(nóng)政全書》中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄;《綱目拾遺》說,茶油可潤(rùn)腸、清胃和解毒殺菌。

在中國(guó)民間產(chǎn)茶油的地方,產(chǎn)婦坐月子時(shí),吃茶油有助于婦嬰的營(yíng)養(yǎng)吸收,促進(jìn)消化。另外,茶油對(duì)頭發(fā)也可以起到很好的養(yǎng)護(hù)作用。

《隨之居飲食譜》這樣說茶油,“茶油烹調(diào)肴饌,日用皆宜,蒸熟食之,澤發(fā)生光,諸油惟此最為輕清,故諸病不忌?!憋@然,我們的老祖宗早把茶油視為延年益壽和養(yǎng)顏美容的佳品。很多高級(jí)化妝品也強(qiáng)調(diào)有茶油成分,以表示化妝品的天然性和獨(dú)特功效。

不少人受到掉發(fā)、分叉、頭發(fā)干燥、白頭發(fā)或頭皮屑困擾,不妨試試天然制品茶油--涂用茶油、用茶油護(hù)發(fā)。洗頭時(shí),可在溫水里加一點(diǎn)茶油。另外,也可以用茶油徹底按摩。

食療妙用(1)糖尿病用法

取適量山茶油炒番石榴嫩葉,每天早上食用一次

(2)高血壓及降低膽固醇用法

取兩湯匙山茶油拌米飯?jiān)缟鲜秤?/p>

(3)腳抽筋用法

取適量山茶油炒豬肉加生姜一片,炒熟之后,倒適量開水加青菜

(4)孕婦產(chǎn)后用法

用山茶油炒菜,可清肝解毒及消除懷孕期間小腹脂肪,恢復(fù)身材*用山茶油煨鯽魚湯可增加母乳

(5)心臟病水腫用法*

取適量山茶油煎含羞草拌青殼鴨蛋

藥用價(jià)值《中國(guó)藥典》(1995年版)將茶油作為藥用油收載,茶油因其富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,內(nèi)服、外用都有很好的效用。★茶油有清熱化濕、殺蟲解毒的作用。

★經(jīng)常服用,能抑制衰老,對(duì)慢性咽炎和預(yù)防人體高血壓、動(dòng)脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有很好的療效。

★長(zhǎng)期服用,能清胃潤(rùn)腸、可治痧氣腹痛、急性蛔蟲陰塞性腸梗阻、習(xí)慣性便秘。

★茶油能抗紫外線,直接搽用有防止曬斑及去皺、防止頭癬、體癬、頭屑、脫發(fā)的功效。

★茶油可做洗發(fā)劑和護(hù)法素中的配劑使用,能防止皮膚瘙癢、慢性濕疹。

★在臺(tái)灣等地,常用茶油拌飯及面條,作為婦女產(chǎn)后最佳的補(bǔ)品。

★在我國(guó)傳統(tǒng)的中藥配方中常以茶油調(diào)制各種藥膏、藥丸,民間常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治瘡傷。

作用保?。?)孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳,而且對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有益。

(2)嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化,對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。

(3)老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長(zhǎng)壽健康。

妙用1、孕婦后期皮膚拉伸,易出現(xiàn)瘙癢和干裂現(xiàn)象,每天清晨用山茶油涂抹,可預(yù)防緩解。2、產(chǎn)婦分娩后食用,即補(bǔ)身,又可讓傷口早日愈合。孕產(chǎn)婦常食用野山茶油可以促進(jìn)胎兒發(fā)育,增加母乳,恢復(fù)產(chǎn)后體型。

3、用于嬰兒尿疹、濕疹,山茶油直接涂于患處,安全有效。

4、茶油具有活血化瘀的功效,能消紅、退腫,特別適用于嬰幼兒摔傷、碰傷,安全有效。

6、民間還用茶油治療燙傷和燒傷以及體癬、慢性濕疹等皮膚病。 5、每天清晨空腹生食1匙山茶油,輕松解決孕婦便秘;用10—15毫克茶油加三分之一蜂蜜,每天早晚各服一次,連服3—5天可治老年便秘。

7、山茶油具有保濕、滋潤(rùn)、護(hù)發(fā)養(yǎng)顏功能,用于護(hù)發(fā),可防頭發(fā)斷裂和脫發(fā),浴后擦身,增強(qiáng)皮膚彈性,并可防治冬季皮膚瘙癢。

8、睡前在眼睛周圍抹一點(diǎn)山茶油,可消除眼袋。

9、山茶油是最好的護(hù)手霜、潤(rùn)膚露,冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇,可防止嘴唇干裂。

10、輕敷茶油于肝臟部位,可消腹部漲氣,另外,茶油能夠滋潤(rùn)肌膚,延緩機(jī)體衰老,提高人體營(yíng)養(yǎng)水平,提高兒童消化吸收能力,促進(jìn)兒童食欲,常吃茶油有利健康,是人們?nèi)粘I钪械募哑?,既有利于提高生活質(zhì)量,又能延年益壽。

11、糖尿?。喝∵m量茶油炒蕃石榴嫩葉,每天早上食用一次,可起到緩解作用。

12、高血壓及降低膽固醇:取兩湯匙山茶油拌白米飯,每天早上食用。

13、腳抽筋:取適量山茶油炒瘦豬肉,加生姜一片,炒熟之后,倒開水加青菜。

14、心臟病、水腫:取適量純正山茶油煎含羞草,拌青殼鴨蛋。

15、皮肉外傷出血:用山茶油加黃豆煮荷包蛋吃,可防止傷口發(fā)炎,加快愈合。

茶油的五大特性

1.具有綠色食品性質(zhì)的食用油脂

茶油又稱油茶籽油,楂(cha)油,產(chǎn)自野生樹種—油茶(樹),該樹生長(zhǎng)在崇山峻嶺,不需要人工管理(如施肥,噴灑農(nóng)藥),沒有任何污染。

2.易于人體消化吸收

在常用食用油脂中,茶油所含優(yōu)質(zhì)脂肪酸最多(達(dá)到90.4℅),飽和脂肪酸(俗稱脂肪)含量最少,不含難消化的芥酸,根據(jù)油脂理論可知,茶油絕大部分營(yíng)養(yǎng)易于人體組織快速吸收利用。此性質(zhì)也稱為“親膚性”。

3.顯著的降血脂性能

實(shí)踐依據(jù):不少于數(shù)千萬人的生活實(shí)踐。

由于茶油能夠清除有害血脂(飽和脂肪酸和膽固醇),所以它具有清潔血液,降低血液粘度和疏通血管等功效。

4.較強(qiáng)的抗氧化性

茶油為典型的油酸/亞油酸類油脂,較強(qiáng)的抗氧化性是此類不飽和脂肪酸的共性;茶油所含豐富的維生素E是公認(rèn)的強(qiáng)抗氧化劑。

5.良好的生物膜流動(dòng)性

由于茶油具有顯著的降血脂性能,所以它能夠清除附著在血管內(nèi)壁上的脂肪和膽固醇,疏通毛細(xì)血管和動(dòng)脈血管,增大血管輸血截面,軟化滋潤(rùn)血管,恢復(fù)其彈性,使血管保持年輕態(tài)

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)