[科普中國]-蜂黃

蜂黃也叫蜂黃液，蜂王漿，是蜜蜂巢中培育幼蟲的青年工蜂咽頭腺的分泌物，是供給將要變成蜂王的幼蟲的食物，也是蜂王終身的食物。

理化性質(zhì)新鮮蜂黃為粘稠的漿狀物，有光澤感、其顏色呈乳白色、淺黃色或微紅色，顏色的差異與工蜂的飼料（主要是花粉）的色素有關(guān)。另外工蜂的日齡增加、蜂黃保存時間過長，以及蜂黃與空氣接觸時間過久而被氧化等因素，造成蜂黃顏色加深。

蜂黃具有一種典型的酚與酸的氣味，味道酸、澀、略帶辛辣，回味略甜。蜂黃呈酸性，PH為3.9-4.1，酸度在32－54毫升1NNaOH/100克之間，它不溶于氯仿；部分溶于水、其余與水形成懸濁液；在酒精中部分溶解，部分沉淀；在濃鹽或氫氧化鈉中全部溶解。

蜂黃對熱極不穩(wěn)定，在常溫下放置72小時，新鮮度明顯下降，在130度左右失效。但在低溫下很穩(wěn)定，在－2度時可保存一年，在－18度時可保存數(shù)年不變，蜂黃暴露在空氣中，會起氧化、水解作用，光對蜂黃有催化作用，對其醛基、酮基起還原作用。

主要種類按蜜粉源通常以什么花期生長的蜂黃就稱什么王漿。例如，在油菜花期所采集的蜂黃稱作油菜漿，刺槐花期采集的蜂黃稱作刺槐漿。同理，還有椴樹漿、葵花漿、荊條漿、紫云英漿、雜花漿等。

按色澤不同蜜粉源花期所生產(chǎn)的蜂黃，其色澤有較大差異。例如油菜漿為白色，刺槐漿為乳白色，紫云英漿為淡黃色，蕎麥漿呈微紅色，紫穗槐漿呈紫色等?？赏ㄟ^蜂黃的顏色，來區(qū)分是什么蜜粉源花期生產(chǎn)的。

按生產(chǎn)季節(jié)一般在5月中旬以前生產(chǎn)的蜂黃可歸為春漿，5月中旬以后生產(chǎn)的蜂黃歸為夏、秋漿。春漿乳黃色，是一年中質(zhì)量最好的蜂黃，尤其是第一次生產(chǎn)的蜂黃質(zhì)量最為上乘，蜂黃酸含量高。秋漿色略深，含水量比春漿稍低，但質(zhì)量則比春漿稍次。

按蜂種根據(jù)產(chǎn)漿蜂種的不同將蜂黃分為中蜂漿和西蜂漿還有黑蜂漿，前者產(chǎn)自中華蜜蜂，后者產(chǎn)自西方蜜蜂。同西蜂漿相比，中蜂漿外觀上更為黏稠，呈淡黃色，王漿酸含量略低。中蜂漿產(chǎn)量遠低于西蜂漿。市場上出售的絕大部分是西蜂漿。黑蜂漿主要產(chǎn)自黑龍江省、青海省，黑蜂漿產(chǎn)量低于西蜂漿，但是營養(yǎng)高于西蜂漿，王漿品質(zhì)高。西蜂黃越辣越好，黑蜂黃越鮮越好，類似味素的甜味。

按照理化指標(biāo)按照理化指標(biāo)分類來確定蜂黃的等級是比較科學(xué)的，蜂黃中含有自然界獨有的10-羥基-△2-癸烯酸（10-HDA），中國出口蜂黃基本都是按此指標(biāo)來確定質(zhì)量和價格的，并被國外客戶所公認。根據(jù)中國國家標(biāo)準一等品蜂黃10-HAD指標(biāo)是大于1.4%，而10-HDA指標(biāo)大于2.0時，是王漿中的極品。1

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)