[科普中國]-大豆皂苷

皂苷又名皂甙或皂素，是固醇類或三萜類化合物的低聚配糖體總稱。

簡介皂苷又名皂甙或皂素，是固醇類或三萜類化合物的低聚配糖體總稱，因其水溶液能形成持久泡沫，象肥皂一樣而得名，它廣泛存在于植物和海洋動物體內(nèi)。大豆皂苷是一種常見的皂苷，它主要存在于豆科植物中。豆類植物種子中大豆皂苷的含量一般在0.62%-6.16%之間。人們對大豆的認(rèn)識和利用有很久遠(yuǎn)的歷史，但對大豆皂苷的研究起步較晚，直到20世紀(jì)90年代中期DDMP大豆皂苷的發(fā)現(xiàn)，才引起人們的重視。

結(jié)構(gòu)大豆皂苷依據(jù)其皂苷元的結(jié)構(gòu)可分為A族、B族、E族、DDMP族大豆皂苷。

低聚糖鏈有6種單糖：β—D 一葡萄糖醛酸(glcUA)、β—D一葡萄糖(glc)、β—D一半乳糖(ga1)、β— D一木糖(xy1)、α一L一阿拉伯糖(am) 、α一L一鼠李糖(rha)，其糖鏈部分質(zhì)量含量在24%一27%之間。

大豆皂苷的理化性質(zhì)：大豆皂苷具有皂苷類的一般性質(zhì)，純的大豆皂苷是一種白色粉末，具有微苦味和辛辣味，其粉末對人體各部位的黏膜均有刺激性。大豆皂苷分子量為1000左右，分子極性較大，可溶于H20，易溶于熱水、含水稀醇、熱甲醇和熱乙醇中，難溶于乙醚、苯等極性小的有機溶劑，大豆皂苷熔點很高，常在熔融前就分解了，因此無明確熔點。大豆皂苷屬于酸性皂苷，在其水溶液中加入硫酸銨、醋酸鉛或其它中性鹽類即生成沉淀，利用這一性質(zhì)可以對其進(jìn)行分離和提取。大豆皂苷與苯反應(yīng)生成紅棕色沉淀，在冰醋酸一乙酰氯溶液中顯紅色，于氯仿一硫酸中呈現(xiàn)綠色熒光，與五氯化銻反應(yīng)呈藍(lán)紫色。故可利用這些性質(zhì)檢測大豆皂苷的含量。1

生理功能近年來，國內(nèi)外大量研究表明：大豆皂苷不僅毒副作用很小，而且其本上還具有許多對人體健康有益的生理功能。

增強免疫調(diào)節(jié)功能關(guān)于大豆皂苷增強免疫調(diào)節(jié)功能的作用機理在于：大豆皂苷對T細(xì)胞具有增強作用，特別是T細(xì)胞功能的增強，可以使IL一2(白介素)的分泌提高，而IL一2的功能可以保護(hù)T細(xì)胞的存活與繁殖。促進(jìn)T細(xì)胞產(chǎn)生淋巴因子，增強誘殺性細(xì)胞NK(自然殺傷性細(xì)胞)的分化。提高LAK(淋巴因子激活的殺傷性細(xì)胞)的活性，從而生物體表現(xiàn)出較強的免疫功能。

抗腫瘤作用國外學(xué)者曾發(fā)現(xiàn)大豆皂苷在150mL/kg-660mL/kg條件下，可抑制人類腫瘤細(xì)胞(HCT一15)的生成。國內(nèi)學(xué)者李百祥等同研究結(jié)果表明，大豆皂苷對SGC一7901(人胃腺癌細(xì)胞)具有明顯抑制作用。加拿大學(xué)者A．V．RADc7I對大豆皂苷的抗腫瘤作用機理總結(jié)為：①對腫瘤細(xì)胞有直接毒殺作用和生長抑制作用。②具有免疫調(diào)節(jié)功能。③大豆皂苷與膽汁酸相結(jié)合可以形成較大的混合微團，從而防止結(jié)腸癌的發(fā)生。④防止上皮細(xì)胞增生，使增生細(xì)胞正?；?，從而起到殺傷腫瘤細(xì)胞的作用。

抗氧化、抗自由基的作用研究發(fā)現(xiàn)，大豆皂苷能通過增加SOD (超氧化物歧化酶)的含量，降低LPO(過氧化脂質(zhì))，清除自由基，減輕自由基的損害作用，促進(jìn)修復(fù)。陳靜的研究表明大豆皂苷可以降低x射線誘發(fā)遺傳物質(zhì)損傷的機率，可以通過減少輻射水解產(chǎn)物一自由基，加速自由基的代謝而起間接作用，LPO是自由基代謝產(chǎn)物。

抗凝血，抗血栓及抗糖尿病：大豆皂苷的抗凝血作用很早就被人們發(fā)現(xiàn)，通過對白鼠做實驗，發(fā)現(xiàn)大豆皂苷可以抑制血小板凝聚，并使血纖維蛋白減少，還可以抑制體內(nèi)毒索引起纖維蛋白的凝聚作用，并可以抑制凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成，這表明大豆皂苷具有抗血栓作用。經(jīng)過大量動物實驗還發(fā)現(xiàn)，大豆皂苷可以抑制纖維蛋白原向纖維蛋白轉(zhuǎn)化，可降低血糖，血小板的凝聚率，有抗糖尿病的功效。

調(diào)節(jié)心腦血管系統(tǒng)大豆皂甙可以調(diào)節(jié)中樞單胺類神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，進(jìn)而影響心律及血壓，是極具前景的治療心腦血管疾病的藥物。

其他功能關(guān)于大豆皂苷生理功能的研究報道還有很多：大豆皂苷可以促進(jìn)人體內(nèi)膽固醇和脂肪代謝；改善心肌供氧；提高肌體的耐缺氧功能；可以降脂減肥；可以加強中樞交感神經(jīng)的活動；還有抗衰老，防止動脈粥樣硬化；抗石棉塵毒性等作用。

提取大豆皂苷純化方法主要有：正丁醇萃取法、有機溶劑沉淀法、酸堿水解-乙酸乙酯萃取法、鉛鹽沉淀法、柱層析法、柱層析與有機溶劑沉淀結(jié)合法、制備色譜法。

(1)原料處理將脫脂豆粕粉碎，并要求脫脂豆粕的殘油率