[科普中國(guó)]-可可屬

可可屬（學(xué)名：Theobroma Linn.）是梧桐科下的一個(gè)屬，為喬木植物。可可屬共有約30種，分布于熱帶美洲。分布于美洲熱帶。中國(guó)海南、云南南部栽培有可可1種，種子為制可可粉和巧克力糖的主要原料。

形態(tài)特征喬木。葉互生，大而全緣?；▋尚?，小而整齊，單生或排成聚傘花序，常當(dāng)在樹(shù)干上或 粗枝上；萼5深裂而近于分離；花瓣5片，上部匙形，中部變窄，下部凹陷成盔狀；雄蕊，1-3枚聚成一組并與伸長(zhǎng)的退化雄蕊互生，花絲的基部合生成筒狀，退化雄蕊5枚；子房無(wú) 柄，5室，每室有胚珠多個(gè)；柱頭5裂。果為大的核果；種子多數(shù)，埋藏在果肉中。

常綠喬木，樹(shù)冠繁茂；樹(shù)皮厚，暗灰褐色；嫩枝褐色，被短柔毛；葉具短柄，卵狀長(zhǎng)橢圓形至倒卵狀長(zhǎng)橢圓形，托葉線形，早落。聚傘花序，花瓣淡黃色；子房倒卵形，稍具5棱。果橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，成熟時(shí)為深黃色或近于紅色，干燥后成褐色，果皮厚，肉質(zhì)，種子卵形，稍呈壓扁狀。

可可喜溫暖濕潤(rùn)的氣候和富有機(jī)質(zhì)的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受強(qiáng)風(fēng)侵襲的地方都不適栽種。多用種子繁殖，亦有用芽接的；植后4～5年開(kāi)始結(jié)實(shí)，10年以后收獲量大增，到40～50年以后則產(chǎn)量逐漸減少。

發(fā)展歷程可可從南美洲外傳到歐洲、亞洲和非洲的過(guò)程是曲折而漫長(zhǎng)的。16世紀(jì)前可可還沒(méi)有被生活在亞馬遜平原以外的人所知，那時(shí)它還不是可可飲料的原料。因?yàn)榉N子十分稀少珍貴，所以當(dāng)?shù)厝税芽煽傻姆N子（可可豆）作為貨幣使用，名叫“可可呼脫力”。16世紀(jì)上半葉，可可通過(guò)中美地峽傳到墨西哥，接著又傳入印加帝國(guó)在今巴西南部的領(lǐng)土，很快為當(dāng)?shù)厝怂矏?ài)。他們采集野生的可可，把種仁搗碎，加工成一種名為“巧克脫里”（意為“苦水”）的飲料。16世紀(jì)中葉，歐洲人來(lái)到美洲，發(fā)現(xiàn)了可可并認(rèn)識(shí)到這是一種寶貴的經(jīng)濟(jì)作物，他們?cè)凇扒煽嗣摾铩钡幕?/p>

礎(chǔ)上研發(fā)了可可飲料和巧克力。16世紀(jì)末，世界上第一家巧克力工廠由當(dāng)時(shí)的西班牙政府建立起來(lái)，可是一開(kāi)始一些貴族并不愿意接受可可作成的食物和飲料，甚至到18世紀(jì)，英國(guó)的一位貴族還把可可看作是“從南美洲來(lái)的痞子”。可可定名很晚，直到18世紀(jì)瑞典的博學(xué)家林奈才為它命名，種加詞是“可可樹(shù)”。后來(lái)，由于巧克力和可可粉在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上成為最重要的能量補(bǔ)充劑，發(fā)揮了巨大的作用，人們便把可可樹(shù)譽(yù)為“神糧樹(shù)”，把可可飲料譽(yù)為“神仙飲料”。

分布原產(chǎn)美洲中部及南部，現(xiàn)廣泛栽培于全世界的熱帶地區(qū)。

主要價(jià)值可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質(zhì)14.19%，可可堿1.55%，其他非氮物質(zhì)13.91%，淀粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%?？煽啥怪羞€含有咖啡因等神經(jīng)中樞興奮物質(zhì)以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關(guān)系。其中可可堿，咖啡因會(huì)刺激大腦皮質(zhì)，消除睡意、增強(qiáng)觸覺(jué)與思考力以及可調(diào)整心臟機(jī)能，又有擴(kuò)張腎臟血管、利尿等作用。

可可豆經(jīng)去皮、粗碎、發(fā)酵等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。多用于巧克力、飲料的生產(chǎn)，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。

可可是一種以可可樹(shù)種子為原料制成的粉末狀飲料?？煽煞墼跓崴胁灰追稚ⅲ壮恋?可先用少量熱水?dāng)嚭?使粉膨潤(rùn)，繼加入砂糖、乳制品等加熱即成可可飲料。為提高可可粉的溶解性能，可適當(dāng)添加表面活性劑，或采用附聚工藝使其迅速溶化?？煽膳c茶、咖啡同屬含生物堿飲料，其特是含有較多脂肪，熱值較高，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、心臟等有益。1

可可粉為棕紅色,帶有可可特殊香味,水分含量低于5%，細(xì)度為99.5%通過(guò)200目篩?？煽煞鄢?、蛋白質(zhì)及碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分外，尚含有可可堿、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、磷、鐵、鈣等?？煽蓧A對(duì)人體具有溫和的刺激、興奮作用。

按所含脂肪量，可可粉主要分成高脂肪可可粉（脂肪含量≧20%）、中脂肪可可粉（脂肪含量約14～20%）和低脂肪可可粉（脂肪含量 10～14%）3種。高脂肪可可粉又可稱作早餐可可粉。

科研發(fā)現(xiàn)可可纖維顯示降壓潛力可可的可溶性纖維產(chǎn)品含有豐富的可溶性纖維?？寡趸瘎┖投喾宇?。使用酶專利法從可可殼里面可獲得此類產(chǎn)品。研究者還表明：這種新的可溶性纖維有可能被申請(qǐng)作為功能性食品。

從馬德里的來(lái)的Complutense大學(xué)的，Natraceutical集團(tuán)以及CSIC研究人員喂養(yǎng)有高血壓的老鼠可溶性纖維17周，證實(shí)了老鼠的血壓有所減低，但是20周后就停止了喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)。次纖維可以通過(guò)控制體重來(lái)降低血壓，它還可以通過(guò)抑制乙酰膽堿來(lái)抑制高血壓患者的血管緊張素Ⅱ。

乙酰膽堿是通過(guò)抑制血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化為強(qiáng)有力的血管收縮神經(jīng)，血管緊張素Ⅱ來(lái)改善血流和血壓的。

高血壓—被定義為收縮壓大于140mmhg，舒張壓小于90mmhg是心血管疾病的主要因素，是導(dǎo)致占?xì)W洲死亡人數(shù)的50%和每年大約花費(fèi)歐盟2020億美元的疾病。

研究細(xì)節(jié)Miguel和她的同事把20只自發(fā)性高血壓的雄性老鼠分成兩組，這些老鼠被隨機(jī)分配，一組喂養(yǎng)自來(lái)水，一組喂養(yǎng)含有可溶性纖維的可可溶液，每天服用0.75g。連續(xù)17周。試驗(yàn)之后，這些老鼠被控制只使用自來(lái)水連續(xù)4周。在可可提取物組可觀察到收縮壓和舒張壓的改善，但是在對(duì)照組沒(méi)有觀察到一現(xiàn)象。停止可可提取物之后，血壓又升高了。研究人員報(bào)道：服用了可可的可溶性纖維的動(dòng)物乙二醛有所降低，但是乙酰膽堿的活性也有輕微的降低?！昂锌煽傻目扇苄岳w維的產(chǎn)品可以通過(guò)控制體重和血管緊張素Ⅱ來(lái)降低血壓?！?/p>

必需的臨床試驗(yàn)研究人員表明：可溶性可可的纖維抗血壓的作用機(jī)制尚未完全闡明，需要更多的研究建議?！耙虼?，在可溶性可可的纖維素作為功能藥治療或減緩高血壓的發(fā)展之前，必須進(jìn)行進(jìn)一步的臨床試驗(yàn)。”

抗壓試驗(yàn)Natraceutical，最近被法國(guó)的植物藥巨頭公司Naturex收購(gòu)，已經(jīng)投資了可可的科學(xué)的衍生產(chǎn)品。該公司早期研究的發(fā)現(xiàn)和利用它的Lowcas CocoanOX粉末時(shí)發(fā)現(xiàn)老鼠喂養(yǎng)自身體重的每kg300mg的可可粉的實(shí)驗(yàn)和50mg每公斤對(duì)照品產(chǎn)生了相似的降壓作用，一個(gè)眾所周知的抗高血壓實(shí)驗(yàn)。2

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)