杭州魏老爸檢測泡久的木耳，細菌增加幾百萬，難怪吃了會中毒！

前不久，一條新聞又揪住了大家的心。浙江一家三口因為吃黑木耳中毒被送進 ICU（重癥監(jiān)護室），7 歲的女孩雯雯至今仍在昏迷中。

▲ 青年時報官微新聞截圖

類似的新聞在網(wǎng)上可以搜到不少：

▲ 網(wǎng)上搜索的新聞截圖

但我總覺得這些“中毒”事件很神奇，全都是因為吃了泡發(fā)的黑木耳、全都是泡發(fā)了兩三天、還都是發(fā)生在七八月份。寫劇本也沒這么巧吧。

直到老爸評測的一位鐵桿粉突然進了 ICU，小伙子竟也說是因為吃了黑木耳。仔細詢問，雖然他將木耳放在冰箱，但卻放了整整一個星期！從冰箱里拿出來的時候，他還怕壞掉聞過，沒想到完全聞不出變味。

看新聞總像是在看熱鬧，真的發(fā)生在身邊了，才覺得實在是太可怕了。為了讓大家都能安全放心的吃木耳，我們特地做了這次實驗。

▲ 檢測報告實拍

實驗地點：兩家第三方專業(yè)實驗室

實驗樣品：某大型超市售賣的干木耳和生鮮貨架上的“鮮木耳”

樣品費+檢測費：57 元 + 2667 元 = 2724 元

一、干木耳泡發(fā)實測

大家都知道，干木耳要泡發(fā)后才能烹制成菜肴。很多人都會選擇提前泡發(fā)，認為這樣泡發(fā)的木耳不僅口感爽脆鮮嫩，且外形肥大飽滿。模擬實際生活中的情況，我們來測它一測。

▲ 泡發(fā)黑木耳

我們將干木耳浸泡在水中，每隔一段時間檢測木耳微生物的數(shù)量。

★ 2 小時

可以看到木耳在 2 小時時已有不少細菌和霉菌了，這是因為木耳表面以及空氣中都有微生物。

微生物沒有水是很難繁殖的，但在浸泡過程中就有了充足的水分，而木耳本身又是一個營養(yǎng)比較豐富的食物，所以微生物還是很喜歡在木耳上生長繁衍的。

★ 一晚上

十幾個小時后，細菌數(shù)量開始像病毒一樣瘋狂增長，24 小時后甚至達到了3400000(CFU/g)。意思就是每克木耳里養(yǎng)出了三百萬個細菌，三百萬??！和剛泡開時相比，增長了數(shù)百倍。

不要小瞧了這個數(shù)據(jù)，要知道，實驗室的環(huán)境還是比較干凈的。如果在家中，廚房里微生物的數(shù)量只會更多。加上現(xiàn)在是夏天，溫度又高，微生物的數(shù)量只會爆發(fā)式增長。

我們再來看看模擬冰箱低溫冷藏環(huán)境下的情況。

可以看到，類似冰箱的低溫環(huán)境下，細菌和霉菌就不那么活躍了，2 天過去數(shù)量有幾萬多，還有升有降。

可見木耳泡發(fā)過夜甚至一天已是有風險的，而冰箱冷藏的情況會好一些。

二、超市“鮮木耳”實測

現(xiàn)在買菜越來越方便了，超市和大型的蔬菜批發(fā)市場經(jīng)常會提供清洗、包裝好的果蔬，甚至連木耳都有已經(jīng)泡發(fā)好的“鮮木耳”。

這些木耳可能從批發(fā)送貨商那里就開始浸泡了，再送到超市，然后超市上架。等我們購買的時候，你知道他們實際泡了多久么？說實話，我也不知道。知道實情的，請幫忙文末留言。

我們從超市購買了這種濕木耳，當天送到實驗室檢測，結(jié)果卻讓人慌得一“批”。

細菌數(shù)量達到了6800000！這是要上天啊！霉菌數(shù)量也不甘落后，遠遠超過實驗室泡發(fā)一天的數(shù)量！超市人員浸泡木耳的時間和環(huán)境著實讓人擔憂。

試想買回家要是耽擱一下，在廚房再多放一會，怕不是微生物要更加瘋長！？有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生的可能性更大?。?/p>

三、泡發(fā)木耳注意事項

以下幾點，一定要謹記?。?！

1、我國沒有對干木耳設置微生物的限量，所以浸泡的時間和環(huán)境就很重要了。從實驗結(jié)果看，木耳確實不適合過夜甚至長時間泡發(fā)。

2、冷水泡發(fā) 1 - 2 個小時足夠，無需刻意延長泡發(fā)時間。

3、實在需要泡過夜甚至更久的話，盡量放在冰箱里，或者用開水浸泡。

4、盡量選擇干木耳自己泡發(fā)，避免購買食用超市里“新鮮”的濕木耳。

5、不小心泡久了要果斷扔掉！

四、魏老爸想說

雖然環(huán)境是關鍵，但是也要在木耳和銀耳這些基質(zhì)上才容易污染。木耳本身雖然無毒，但是致病菌和毒素會伴隨著微生物的大量繁殖而出現(xiàn)。文章開篇提到的小女孩經(jīng)醫(yī)生診斷，是一種名為米酵菌酸的毒素引起的病癥。浙江省疾控中心通過檢測發(fā)現(xiàn)了久泡黑木耳中毒的“元兇”正是米酵菌酸。這種毒素經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在新鮮的銀耳中，所以鮮銀耳魏老爸也是不建議大家食用的。

▲ 新聞截圖

雖然高溫炒菜時可以殺死細菌，但它們產(chǎn)生的毒素往往很難破壞。稍不注意，吃下這些木耳，就可能釀成文章開篇的悲劇。

▲ 新聞截圖

有些朋友，尤其是上了年紀的父母輩，節(jié)儉慣了，很多時候舍不得吃，放久了又舍不得扔。總覺得沒壞的徹底，洗洗煮熟就沒事了。藥費不知道比食材貴多少倍！更何況身體遭罪??！花著錢受著罪，多不值得。木耳泡久了這種事情，夏天尤其要警惕。請把這篇文章轉(zhuǎn)給他們，千萬不要心疼那點菜錢！