[科普中國]-梭子蟹

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起；額具2只銳齒；前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節(jié)棱柱形，雄性長節(jié)較修長，前緣具4銳棘。

形態(tài)特征梭子蟹的體色隨周圍環(huán)境而變異。生活于砂底的個體，頭胸甲呈淺灰綠色，前鰓區(qū)具一圓形白斑，螯足大部分為紫紅色帶白色斑點(diǎn)，一部分或整個腹面為白色，前3對步足長節(jié)和腕節(jié)也呈白色，掌部為藍(lán)白色，軟毛棕色，指節(jié)紫藍(lán)色或紫紅色，第4對步足為綠色帶白斑點(diǎn)，指端紫藍(lán)色。生活在海草間的個體體色較深。為雜食性，魚、蝦、貝、藻均食，甚至也食同類，喜食動物尸體。

頭胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3個顯著的疣狀隆起，1個在胃區(qū)，2個在心區(qū)。其體型似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。兩前側(cè)緣各具9個鋸齒，第9鋸齒特別長大，向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部兩側(cè)有1對能轉(zhuǎn)動的帶柄復(fù)眼。有胸足5對。螫足發(fā)達(dá)，長節(jié)呈棱柱形，內(nèi)緣具鈍齒。第4對步足指節(jié)扁平寬薄如槳，適于游泳。腹部扁平（俗稱蟹臍），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形。雄蟹背面茶綠色，雌蟹紫色，腹面均為灰白色。

種群分布分布于日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中國大陸的絕大部分沿海

繁殖特征交配季節(jié)在黃、渤海自4～5月到初冬，在福建沿海自3～4月至11～12月，除兩性成熟的個體交配外，尚未完全發(fā)育成熟的雌體有時也可接受交配。每年4～5月，雌蟹洄游，聚集于近岸淺海港灣或河口附近繁殖，產(chǎn)出的受精卵抱在腹部的腹肢上，每只雌蟹繁殖季節(jié)能產(chǎn)2～3次卵，總數(shù)約幾十萬至二百萬粒，剛產(chǎn)出的卵為黃色，約2周后變?yōu)楹诤稚７趸癁闇袪钣左w，營浮游生活，共5期，第5期蛻皮后進(jìn)入大眼幼體期，再經(jīng)1次蛻皮即成為幼蟹，由小至大約經(jīng)過20多次蛻殼。一般壽命約3年。三疣梭子蟹成長很快，最大體重可達(dá)0.5千克。

梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次，漁期長，產(chǎn)量高，體大肉多，味鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調(diào)味品。肉除鮮食外，還可制作罐頭，暢銷國內(nèi)外。殼可作藥材用，又可提取甲殼質(zhì)，廣泛用于多種工業(yè)。黃海和東海年產(chǎn)量各有1～2萬噸上下。為中國最重要的海產(chǎn)蟹，經(jīng)濟(jì)意義重大。近似種南海和東海還有遠(yuǎn)海梭子蟹 (P.pelagicus)和紅星梭子蟹 (P.san-guinolentus)，在南海為常見經(jīng)濟(jì)種。1

經(jīng)濟(jì)價值肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yǎng)豐富。每百克蟹內(nèi)含蛋白質(zhì)14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。

暖溫性多年生大型蟹類動物，也是中國最大的一種蟹類。善于游泳，也會掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好斗，繁殖力強(qiáng)，生長快。3月末蟹群游向淺水區(qū)產(chǎn)卵，懷卵蟹最大個體達(dá)750克，4月中、下旬為產(chǎn)卵盛期，從第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產(chǎn)卵場雌蟹占80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份；據(jù)老漁民反映，越冬期間的氣溫或越冬場的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。谷雨前后蟹體最豐滿，雖然秋季也可捕到，但不肥滿（但越冬前雄蟹特別豐滿肥大，有“谷茬公蟹”之說），雄蟹俗稱“尖臍”，未成熟雄蟹稱“查臍子”，雌蟹俗稱“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場價格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負(fù)盛名，居海鮮之首。如清代李贄所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。梭子蟹每百克肉含蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克及其他營養(yǎng)元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風(fēng)味。唐代大詩人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提并論。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨蟹醬，腌制全蟹（鹵螃蟹），制成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^。

營養(yǎng)價值梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。

挑選方法

梭子蟹表面有3個顯著的疣狀隆起，一個在胃區(qū)、一個在心區(qū)。腹部扁平，俗稱“蟹臍”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，雄蟹背面茶綠色，雌蟹背面紫色，腹面均為灰白色。因其形體似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。

做法梭子蟹最常見的燒法有兩種：家蒸和煮蘿卜湯，酒店點(diǎn)擊率最高的是家蒸。

家蒸梭子蟹：把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內(nèi)放入豆腐?；蚯埦?，再將切好的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。

梭子蟹煮蘿卜湯：蟹洗凈切段，可分為6段，白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內(nèi)放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香，加入老酒、清湯燒開，把煮好的蘿卜放入，慢火燉至蘿卜酥軟，再把切好的蟹放入，加入鹽、雞精調(diào)味，煮1至2分鐘，放入芥菜段、少許雞油即可。

習(xí)性水溫適應(yīng)水溫8~31℃，最適生長水溫為15.5~26.0℃。在不同的水溫環(huán)境，三疣梭子蟹的活動情況不一樣。水溫在1.5℃以下時，不攝食，部分個體在淺水區(qū)凍死；在0~6℃時，不攝食，晝夜?jié)撋?，呈休眠狀態(tài)；在8~10℃時開始停止攝食，活動力弱，潛伏在深水處；在14℃時，攝食量下降，開始向深區(qū)移動，活動正常；在15~26℃時，攝食量大，活動正常，生長快；在17~21℃時，交尾高峰期；在14~21℃時，開始發(fā)現(xiàn)抱卵群體；在12~14℃時，開始產(chǎn)卵。

鹽度適應(yīng)鹽度13~38‰，最適生長鹽度為20~35‰。越冬適應(yīng)鹽度為28~35‰。鹽度低于8‰或高于38‰，停止攝食與活動，一天后全部死亡。

其他pH值適應(yīng)范圍為7.5~8.；溶解氧不能低于2毫克/升，化學(xué)耗氧量一般不超過12毫克/升；硫化氫不超過0.2毫克/升；24小時內(nèi)銅離子的半致死濃度為58毫克/升。

光照梭子蟹白天潛伏海底，夜間出來覓食并有明顯的趨光性。養(yǎng)在池塘中的梭子蟹日出日落時在梭子蟹朋比較明顯的晝夜垂直移動現(xiàn)象。

活動梭蟹游動時，身體傾斜倒垂于水中，第5步足頻頻擺動，作橫向或不定向的水平游動。潛入泥砂時，常與池底呈15~45度的交角，僅露出眼及觸角。梭子蟹無鉆洞能力，池塘養(yǎng)殖不必設(shè)防逃設(shè)施。水溫在18℃以下，梭子蟹多潛伏在池塘邊的砂堆里。

攝食梭子蟹屬于雜食性動物，喜歡攝食貝肉、鮮雜魚、小雜蝦等，也攝食水藻嫩芽，海生動物尸體以及腐爛的水生植物。而且不同生長階段，食性有所差異，在幼蟹階段偏于雜食性，個體愈大愈趨向肉食性。通常白天攝食量少，傍晚和夜間大量攝食。但水溫在10℃以下和32℃以上時，梭子蟹停止攝食。

養(yǎng)殖技術(shù)池塘條件北方養(yǎng)殖選擇的池塘面積一般以10—20畝的中、小型池塘為宜，要選擇水源充足、無污染、小雜魚蝦貝類資源豐富、進(jìn)排水方便的海區(qū)附近的池塘。池深要在5米以上。池子底質(zhì)以泥沙質(zhì)較好，池底要鋪沙15公分左右。

準(zhǔn)備工作主要分為三個步驟：

第一步：池塘的整理：池塘整理主要是清除池底過多的淤泥，翻松曝曬池底，另外還要維修塘堤、閘門、水渠等配套設(shè)施。

第二步：設(shè)置障礙物：為了便于蟹苗休息和隱藏，當(dāng)整修好池塘后，還要在池底放上水泥管、瓦片、竹筒等障礙物。

第三步：進(jìn)水并繁殖餌料生物：清塘半個月以后，就可以開閘進(jìn)水，為了防止一些有害生物進(jìn)入池子，可以用60目的篩絹網(wǎng)過濾海水，池水深度一般保持在80公分左右，池塘進(jìn)水后，要施用化肥來培育餌料生物，一般N肥在1.5kg/畝，P肥為0.3kg/畝，并且要保持池水的透明度在30公分左右。

蟹苗放養(yǎng)1．來源及選擇：蟹苗的來源主要有捕撈天然海區(qū)和人工培育兩種，苗種的規(guī)格一般選擇80只/kg較好，要求蟹苗規(guī)格整齊，體質(zhì)健壯，附肢齊全，活力強(qiáng)，軟殼率小于10%。

2．放養(yǎng)時間：我們一般在5月下旬—6月中旬放養(yǎng)。

3．水質(zhì)要求：水溫要在18℃以上，日溫差要小于8℃，鹽度為18—32，酸堿度為7.8~8.6，氨氮含量要小于1毫克/L水體，溶解氧大于5毫克/L水體，透明度保持在30~40公分。

4．放養(yǎng)密度：一般80-100只/㎏的蟹苗，放養(yǎng)密度應(yīng)控制在1000~1500只/畝。

高效混養(yǎng)可控生態(tài)混養(yǎng)技術(shù)，是提高養(yǎng)殖池塘經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑，降低養(yǎng)殖成本，減少養(yǎng)殖風(fēng)險，提高養(yǎng)殖收益，是養(yǎng)殖人員一直追求的目標(biāo)。筆者就梭子蟹與脊尾白蝦池塘混養(yǎng)過程中的幾個關(guān)鍵點(diǎn)概括如下：

1.清整池塘，肥水很重要。池塘進(jìn)水50公分用漂白粉消毒，殺死橈足類，清除敵害生物等。施尿素或發(fā)酵消毒過的雞類、豬類，使水色呈黃褐色或黃綠色。

2.梭子蟹苗和蝦苗的投放。梭子蟹苗一般在5月中下旬投放，宜選擇土池育苗的Ⅲ期幼蟹，每畝投放1公斤，投苗時注意規(guī)格齊，體質(zhì)壯的苗種。脊尾白蝦蝦苗是以抱卵蝦自繁的方式，本地以6月下旬投放無損傷，對外界刺激反應(yīng)靈敏，游動活潑的抱卵蝦每畝1.5公斤，這段時間投放，小白蝦出苗齊，病害少，有利蝦、蟹生長，便于生產(chǎn)管理。

3.池塘水的管理，防止“倒藻”和缺氧。池塘納藻換水后，穩(wěn)水解毒最重要。有條件的池塘，建議每間隔5-7天更換一次水，進(jìn)水后要用消毒劑全池消毒，細(xì)菌的進(jìn)入，底質(zhì)的好壞是養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵，養(yǎng)殖人員要定期改善池底，宜一周改底一次，以防缺氧，減少發(fā)病率。常關(guān)注天氣驟變，嚴(yán)防“倒藻”。水色過濃，透明度低于30厘米時，要排掉上層池水，加注新鮮海水抑制藻的繁殖，也可用二氧化氯，二溴海因?qū)λw消毒，施用微生物劑來恢復(fù)水色；要加強(qiáng)日常檢查、記錄，及時開起增氧機(jī)，特別是傍晚和夜間，通過增氧機(jī)來增加池水的溶解氧，保持一個好的水色。

4.餌料的投喂。要堅持多餐少量，勤查多看，注意餌料新鮮適口，要提高餌料的轉(zhuǎn)化率，減少糞便，保證蝦、蟹吃飽不浪費(fèi)，養(yǎng)殖前期可投放一些EM菌等生物制劑來分解氨氮，改善池底，防止池塘缺氧中毒。

5.及時剔除公蟹。為減少養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖收益，建議養(yǎng)殖人員在7月上旬至8月底釣出公蟹，不但改善池塘的養(yǎng)殖密度，還節(jié)約餌料成本，而且到梭子蟹交配季節(jié)，如公蟹過多，塘內(nèi)會出現(xiàn)梭子蟹間相互殘殺，影響?zhàn)B殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。

6.做好梭子蟹秋冬季的育肥。育肥時期，可通過補(bǔ)充有機(jī)鈣質(zhì)，增加梭子蟹殼的厚度和硬度，從而起到增重的作用，養(yǎng)成的中后期，多投一些低值貝類，以促進(jìn)蟹性腺的發(fā)育和營養(yǎng)物質(zhì)的積累。

7.輪捕5厘米以上的脊尾白蝦。養(yǎng)成期，根據(jù)市場行情，可用地籠等網(wǎng)具有計劃地輪捕脊尾白蝦上市，留小捕大，鮮活銷售，可控制池內(nèi)脊尾白蝦的密度，防止缺氧，及時回籠資金。

8.病害防治貫穿于養(yǎng)殖時的全過程。堅持“預(yù)防為主，防治結(jié)合”，保持良好的池塘水質(zhì)環(huán)境，是養(yǎng)殖成功的根本。

日常管理1．水質(zhì)管理：在7月份，要每隔2—3天換水1次；8—9月份，要每隔1—2天換水1次，10月份，要每隔4—5天換水1次，具體換水量和換水間隔時間應(yīng)該就天氣、水溫等環(huán)境因素而具體變化。

2．投喂：三疣梭子蟹屬雜食性，它以新鮮的低值魚、蝦、貝、蟹等為主要餌料。每天的投喂餌料量要根據(jù)蟹子的大小而有所不同，養(yǎng)殖前期一般按蟹子總體重的8%左右投喂，中期為12%,后期為5%；當(dāng)秋季水溫降到10~15℃的時候，每天的投餌量應(yīng)為總體重的3%，要按照早晚各投喂1次、早上少投、傍晚多投的原則投喂，當(dāng)日平均水溫在10℃以下時，不用投喂餌料。

3．巡池管理：

要早晚各巡視塘1次，巡塘期間要仔細(xì)觀察梭子蟹的攝食和活動情況，注意池水的變化，檢查池子中的殘渣餌料情況，及時的調(diào)整投喂量和換水量。隨時注意天氣變化，做好防洪、防臺風(fēng)的準(zhǔn)備工作。要經(jīng)常查看閘門的攔網(wǎng)和堤壩是否有破損和漏洞，若發(fā)現(xiàn)問題要盡快修復(fù)。

收獲操作收獲時間應(yīng)在秋末，當(dāng)水溫降到15℃以下，梭子蟹不再繼續(xù)增重時應(yīng)及時收獲。適時起捕梭子蟹，是優(yōu)質(zhì)、高效、高產(chǎn)的關(guān)鍵。應(yīng)根據(jù)梭子蟹是否進(jìn)入膏蟹期，銷售價格和天氣條件來決定起捕時間。一般起捕時間安排在12月份為佳，下雨天不應(yīng)起捕。蟹子少量出池時可在夜間用蟹籠或抄網(wǎng)撈取。大量出池時應(yīng)在閘門固定網(wǎng)籠袋，利用退潮放水，使梭子蟹隨流進(jìn)入籠袋中，當(dāng)塘內(nèi)水排到最低時，可用鐵耙順著塘底慢慢耙動。遇到蟹體時小心挑起，用小抄網(wǎng)撈入籮筐或水桶。起捕的梭子蟹要用橡皮筋縛住兩只鰲足，以防在籮筐或桶中相互扯咬或外逃。

病害隨著養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，梭子蟹病害的發(fā)生也越來越頻繁，主要有以下幾種：

**1、**病毒病

病原主要有疽疹病毒及小核糖核酸病毒。多發(fā)生在5-10月份，病蟹行動遲鈍，呈昏睡狀，蟹爪無力，血淋巴變白，肝胰腺膿腫變白，腐爛發(fā)臭，死亡較快。此種病主要是以預(yù)防為主，①適量換水，用機(jī)械增氧。②餌料中加入免疫多糖連續(xù)投喂一周。

**2、**細(xì)菌病

三疣梭子蟹被細(xì)菌感染后，常表現(xiàn)兩種癥狀：（l）甲殼和附肢等部位凹陷潰爛，如甲殼??；（2）引起局部組織器宮感染或轉(zhuǎn)為全身性敗血癥，在整個生活史中都可能受細(xì)菌感染而發(fā)病，主要有弧菌病及細(xì)菌性甲殼病。

對細(xì)菌性疾病，日常應(yīng)加強(qiáng)養(yǎng)殖管理，避免機(jī)械性損傷，發(fā)現(xiàn)病蟹害要及時清除，以防疾病蔓延。養(yǎng)成期要降低養(yǎng)殖密度，提高餌料質(zhì)量和換水率。對于患病的蟹可全池潑1-2ppm的土霉素治療，也可在餌料中加入1‰的恩諾沙星連續(xù)投喂。

**3、**真菌病

常引起梭子蟹真菌病的病原一般有水霉菌、毛霉菌或鏈壺菌等。此病多由菌種侵入受傷的梭子蟹身體表面所致，病蟹行動遲緩，攝食減少，傷口不愈合，傷口部位組織潰爛并蔓延，最后死亡。

對于真菌性疾病，日常管理時應(yīng)徹底消滅敵害生物，減少河蟹在捕撈、運(yùn)輸、放養(yǎng)等過程中的機(jī)械損傷。病蟹可用5%食鹽水溶液浸洗5-10min，并用5%碘酒涂抹患處。

**4、**寄生蟲病

多由固著類纖毛蟲如聚縮蟲、杯體蟲或鐘形蟲等引起。病蟹體表長滿許多棕色或黃綠色絨毛，行動遲緩，對外界刺激不敏感，最終因無力蛻殼而導(dǎo)致死亡。患病期間可用①15-20pp生石灰全池潑灑并更換l-3次病蟹池水。②0.5-1ppm的新潔爾滅與5-10ppm的高錳酸鉀混合液浸洗病蟹。其它還有才女蟲、阿腦蟲及蟹奴等寄生蟲病，一般從蟹體表或內(nèi)臟都能看到蟲體，流行季節(jié)一般為7-10月份或開春。梭子蟹活動少時易得此類病，一般可用0.5ppm高錳酸鉀或0.7ppm的硫酸銅和硫酸亞鐵合劑(5:2)全池潑灑殺滅。

5、環(huán)境引起的疾病

池塘底部有毒氣體硫化氫、氨及生物毒素和高濃度用藥引起的急性中毒。病蟹背甲后緣脹裂出現(xiàn)假性“脫殼”或三角膜出現(xiàn)紅黑泥性異色或腹臍張開下垂四肢僵硬而死亡。一般要加強(qiáng)水體管理，定期用沸石粉或“氨凈”處理底質(zhì)。發(fā)生中毒癥狀要立即更換池水，換水量為池水的30%-50%。營養(yǎng)性脫殼不遂、肝腫大或其他內(nèi)臟疾病，一般為缺少鈣磷或脂肪攝入過多引起，也有因缺乏維生素等引起。因此，平時飼料中應(yīng)適當(dāng)添加脫殼素、磷酸二氫鈣及各種維生素，可減少此類病害的發(fā)生。

6、發(fā)光病

病原及癥狀

病原體為熒光假單胞菌和亮弧菌等發(fā)光細(xì)菌。主要危害蚤狀幼體的各個時期，幼體感染此病后會陸續(xù)死亡，嚴(yán)重時死亡率在1天～2天內(nèi)可高達(dá)80%以上。具體癥狀表現(xiàn)為幼體活力明顯下降，并下沉到水的中下層，攝食量降低，體色白濁或全黑，不透明，趨光性差。夜間關(guān)閉燈光可發(fā)現(xiàn)隨著充氣形成的水流，池中出現(xiàn)四處游動的熒光，并上下起伏，重癥時池中熒光閃爍，育苗池表層只有少數(shù)活的幼體；死后的幼體隨水漂動，糜爛的幼體仍可發(fā)光1天～2天。

發(fā)病原因及流行情況

該病只發(fā)生在人工育苗期，并隨著溫度的升高發(fā)病率增多，因此，多在蚤狀4期以后發(fā)病嚴(yán)重。

防治方法

預(yù)防：在育苗期間，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有發(fā)光細(xì)菌出現(xiàn)后，應(yīng)對發(fā)病池隔離，并且換水等工具應(yīng)單獨(dú)使用。使用后及時消毒處理，以防交叉感染。

治療：漂粉精0.5毫克/升或磷酸紅霉素0.65毫克/升～1毫克/升全池潑灑，每天1次，連用3天?；蝻暳现刑砑?.1%的復(fù)方新諾明或0.05%的土霉素進(jìn)行投喂，連用3天～5天。

7、乳化病

病原及主要癥狀

病原為酵母菌。主要發(fā)生在養(yǎng)成期，常表現(xiàn)為步足尖端著地爬行，后期體倒位，切斷游泳足有乳白色液體流出，打開體腔亦有大量的乳白色液體。中后期病蟹拒食，5天～7天死亡。

發(fā)病原因及流行情況

該病主要發(fā)生在養(yǎng)殖后期，當(dāng)水溫在20℃以下，池底受污染，池水中有機(jī)物含量高易發(fā)此病。

防治方法

預(yù)防：主要是保持養(yǎng)殖池水質(zhì)清新，定期撈取殘餌，以免污染池底。20天左右全池潑灑生石灰15毫克/升～20毫克/升。

治療：全池潑灑5毫克/升～8毫克/升聚維酮碘。

梭子蟹自人工育苗至養(yǎng)成商品蟹出池的各個時期均有病害發(fā)生，嚴(yán)重時死亡率高達(dá)80%以上。其中危害較嚴(yán)重的為細(xì)菌性疾病和寄生蟲病。

8、甲殼潰瘍病

病原及主要癥狀

病原為一些能分解幾丁質(zhì)的細(xì)菌。主要發(fā)生在養(yǎng)成期，并且甲殼上有數(shù)目不定的黑褐色潰瘍性斑點(diǎn)，在蟹的腹部較多。早期癥狀為一些褐色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)中心稍下凹。并呈微紅褐色。到晚期潰瘍的斑點(diǎn)擴(kuò)大，并且邊緣變黑。

發(fā)病原因及流行情況

該病主要在成蟹養(yǎng)殖后期及越冬期，特別是池塘底質(zhì)發(fā)黑、淤泥較多的情況下易發(fā)此病。但該病不會造成致命性危害，只是影響商品蟹的品質(zhì)。

防治方法

放苗前要徹底清塘，養(yǎng)殖期間保持水質(zhì)清新。

9、絲狀細(xì)菌病

病原及癥狀

病原體為毛霉亮發(fā)菌，菌體為頭發(fā)絲狀，不分枝，基部略粗，頂端稍細(xì)，長度一般幾微米到1毫米以上，菌絲一般透明無色。主要附著在抱卵蟹的受精卵表面及蚤狀幼體的鰓、附肢、體表。當(dāng)受精卵的表面有絲狀菌附著時，卵一般停止胚胎發(fā)育而死；當(dāng)它附著在蚤狀幼體的鰓及體表時，危害極大，在體表伴隨著大量菌絲的附著。菌絲之間往往黏附著許多原生動物、單細(xì)胞藻類、有機(jī)碎屑及其他污物，并伴有大量纖毛蟲寄生，從而使幼體游泳能力明顯減弱，處于水體的下層或水底，攝食量降低，最后沉入池底死亡；當(dāng)附著幼體鰓上時，大量的黏附物阻礙了水在鰓絲間的流通，使其呼吸困難窒息而死。養(yǎng)成期間絲狀細(xì)菌附著在鰓絲、附肢及甲殼周邊的剛毛上，鰓絲之間黏附著大量雜物使鰓絲變黑，尤其是鰓絲末端處癥狀尤其明顯，并常伴有纖毛蟲附著，最后導(dǎo)致機(jī)體窒息死亡。

發(fā)病原因及流行情況

絲狀細(xì)菌的發(fā)病主要是水質(zhì)污染造成的，人工育苗期間，當(dāng)投餌量過大，尤其是池底變質(zhì)更易發(fā)生此病，該病的發(fā)病率幾乎l00%；養(yǎng)成期，特別是在高溫期，發(fā)病迅速，對處于生殖蛻殼期的成蟹危害最大。

防治方法

預(yù)防：人工育苗期間與預(yù)防弧菌病相同。養(yǎng)成期，對養(yǎng)殖池要徹底清淤消毒，保持良好水質(zhì)，養(yǎng)殖中后期每隔l5天左右全池潑灑l5毫克/升～20毫克/升的生石灰水。

治療：人工育苗期間，可用高錳酸鉀0.5毫克/升～0.7毫克/升全池潑灑，6天后大換水，連用2天；或用氯化銅l毫克/升全池潑灑，連用3次。養(yǎng)成期間治療方法同弧菌病。

10、鏈壺菌病

病原及主要癥狀

發(fā)病率不高但危害較重，是由鏈壺菌與鏈壺菌狀的真菌寄生引起的。主要寄生在抱卵蟹的受精卵表面及蚤狀幼體的體節(jié)處，一旦發(fā)病，菌絲快速生長，感染率高，菌絲纏繞在幼體肌體上，使幼體活力下降，不能攝食，嚴(yán)重時在1天-3天內(nèi)死亡率高達(dá)100%。

發(fā)病原因及流行情況

該病主要發(fā)生在育苗期，當(dāng)育苗池幼體密度過大，換水量跟不上時，造成池水污染嚴(yán)重，主要危害蚤狀2期至大眼幼體，同時并發(fā)纖毛蟲病。

防治方法

用亞甲基藍(lán)0.1毫克/升-0.5毫克/升全池潑灑。連用3次?；蚍鷺缝`0.01毫克/升-0.1毫克/升全池潑灑，每日1次。

11、弧菌病

病原及癥狀

病原體為鰻弧菌、副溶血弧菌及溶藻弧菌。此病在蚤狀幼體各個時期均有發(fā)生，尤其在各期變態(tài)時更為嚴(yán)重，發(fā)病嚴(yán)重時在4小時～6小時死亡率高達(dá)80%以上。具體癥狀表現(xiàn)為對餌料的捕捉能力下降，甚至消失，趨光性減弱，幼體活動不正常，嚴(yán)重時胸部及附肢發(fā)紅。

發(fā)病原因及流行情況

大多數(shù)弧菌為條件致病菌，當(dāng)環(huán)境污染，水質(zhì)惡化，弧菌大量繁殖達(dá)到一定數(shù)量時，體質(zhì)弱或受傷的梭子蟹易發(fā)生弧菌病，特別是在人工育苗階段，大量投餌，尤其是投喂代用餌料，換水量不夠或換水不及時，最容易發(fā)生該病，主要發(fā)病期在高溫季節(jié)。

防治方法

在人工育苗期間，根據(jù)幼體密度適當(dāng)加大換水量，投餌應(yīng)以鮮活餌料為主；養(yǎng)成期間，每隔l0天左右全池潑灑0.3毫克/升三氯異氰尿酸鈉或0.2毫克/升二溴海因或0.5毫克/升二氧化氯進(jìn)行水體消毒。2

其他梭子蟹育苗期病害防治

梭子蟹育苗期間，由于種種原因，幼體時常會受到病害的侵襲而影響成活率，怎樣預(yù)防幼體染病，發(fā)現(xiàn)幼體受病害侵襲后及時采取措施解救，是梭子蟹育苗工作的至關(guān)重要的一環(huán)。

一、選擇好親蟹，重視親蟹消毒首先，挑選體質(zhì)健壯，無病傷，抱卵量大的親蟹，每只親蟹體重在180克以上，親蟹入室暫養(yǎng)前須浸洗消毒30~40分鐘，以殺死蟹體上的聚縮蟲。親蟹培育期間經(jīng)常檢查看看有無病害侵襲，發(fā)現(xiàn)問題及時采取有效方法殺滅。同時，定期使用抗菌素對親蟹池進(jìn)行殺菌處理，嚴(yán)防疾病發(fā)生。育苗之前，捕出抱卵蟹，洗凈污泥，然后用1‰的新潔爾滅溶液浸洗消毒30~45分鐘。

二、調(diào)節(jié)好水質(zhì)，采用清新水育苗育苗用水需納大潮水，然后經(jīng)二次沉淀，方可使用。水納好后，在一級沉淀池用生石灰消毒處理，殺滅浮游生物及致病菌，若鹽度不適，要在配水池進(jìn)行鹽度調(diào)整，鹽度調(diào)至26~28‰為佳。水進(jìn)入育苗池時，用致密篩絹嚴(yán)格過濾，嚴(yán)防帶生物入池，育苗池水還需用EDTA納鹽處理以絡(luò)合水中重金屬離子。育苗期間，根據(jù)水質(zhì)及幼體的不同期別，注意換水，前期換20~30%，后期100~150%，以保持水質(zhì)的清新。

三、對育苗池、工具等進(jìn)行徹底消毒育苗前，將貯水池、育苗池、餌料池等嚴(yán)格清洗，將污物、淤泥等清除干凈，并用清水沖洗，然后用100ppm漂白粉、100ppm甲醛各消毒一遍，以殺滅池壁縫隙中的病原體。另外，對所使用的工具、用品，如蟹籠、網(wǎng)箱、水桶、水泵等經(jīng)常嚴(yán)格洗涮，并用100ppm高錳酸鉀或100ppm漂白粉消毒，嚴(yán)防帶菌入池。

四、采用合理的布苗密度育苗密度過大，幼體營養(yǎng)難以保證，易出現(xiàn)弱苗，另外，水質(zhì)也難控制，幼體易得病。因而應(yīng)注意采用合理的布苗密度，一般布苗密度可根據(jù)餌料供應(yīng)狀況，換水難易等而靈活掌握，一般情況下不應(yīng)超過10萬只/立方米。

五、保證餌料質(zhì)量，進(jìn)行合理投喂

1．晝多用活餌：采用適口足量的活餌投喂，可減少對池水的污染，保持池水清新，并能保證幼體的營養(yǎng)供應(yīng)，提高幼體免疫力，減少疾病的發(fā)生。

活餌主要有：單胞藻、輪蟲、鹵蟲等，根據(jù)各期的不同需要，按時足量供應(yīng)。

2．注意餌料的消毒：首先，有時自己培育的輪蟲、鹵蟲不夠用，需要購買自然界生長的，這樣運(yùn)來后要用高錳酸鉀、甲醛消毒殺菌。

其次，其需投喂代用餌料，這些餌料在使用前可采用高溫，高錳酸鉀浸泡的方法消毒。

再者，鹵蟲卵在孵化前用150~200ppm漂白粉溶液浸洗15~20分鐘。

3．堅持少量多次原則投喂：在具體投喂時，應(yīng)堅持少量多次的原則，依幼體的不同期別，數(shù)量的多少合理投喂，嚴(yán)防饑一頓飽一頓。

六、加強(qiáng)藥物預(yù)防在育苗期間，定期全池潑灑藥物可起到殺菌、抑菌、預(yù)防疾病的作用。

主要是定期使用土霉素1~2ppm或二溴海因0.3ppm等，后期注意使用高錳酸鉀0.5~1.0ppm預(yù)防聚縮蟲。一般在每次蛻殼時使用一次藥物防病即可，不可濫用。

七、使用微生物制劑微生物制劑，可降解水中的有機(jī)物，并抑制有害微生物及病原菌的生長，保持良好的水質(zhì)，減少幼體疾病的發(fā)生，因而在育苗過程中應(yīng)注意使用。常用的微生物制劑主要有：光合細(xì)菌、芽孢桿菌、硝化細(xì)菌等。在使用微生物制劑期間，應(yīng)慎用殺菌藥物，以免殺滅微生物制劑，起不到預(yù)期效果。

食用方式爆炒

調(diào)料：精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒；

烹飪方法：

1．洗凈梭子蟹，每只切成兩段；

2．將切開的梭子蟹刀口用面粉封一下；

3．熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油；

4．煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水；

5．加蓋中火6-7分鐘(要根據(jù)蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。

鐵板

主料：母梭子蟹（750克左右）

調(diào)料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥段、面粉；

烹飪方法：

1．蟹切8塊，拍上面粉，入七成熱的油中炸熟；

2．鐵盤燒熱，包上銀紙待用。3．油鍋中投入蔥姜末炒香，倒入對成汁的調(diào)料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數(shù)下，澆上麻油，裝盤即可。

制作關(guān)鍵：鐵板要加熱，使菜肴更芳香。

韓式

主料：梭子蟹；

配料：韓國泡菜、蔥絲；

調(diào)料：、味精、料酒。

烹飪方法：

1**.**梭子蟹宰殺洗凈，切成塊，泡菜切成片；

2**.**把梭子蟹和泡菜一起放在盤中，加入少許清水，鹽、味精和料酒；

3**.**把梭子蟹蓋上保鮮膜，入微波爐轉(zhuǎn)熟取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可。

菜肴特點(diǎn)：泡菜微辣，梭子蟹鮮嫩。

豆豉梭蟹炒年糕饗宴

原料：新鮮梭子蟹3只、年糕150克、蔥姜適量、豆豉1小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺

做法：

1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分鐘；

3、鍋里放一大勺油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的螃蟹入鍋翻炒，加入1小勺生抽調(diào)味，加入1小勺豆豉翻炒均勻；

4、鍋中加入一碗水，將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時，加入1/2小勺糖，翻炒均勻即可出鍋。

（死亡時間過長的蟹盡量別吃）

提高梭子蟹產(chǎn)量措施1做好養(yǎng)殖池的選擇

1.1應(yīng)注重地理位置

養(yǎng)殖池以土池為佳，池塘結(jié)構(gòu)同半精養(yǎng)對蝦土池相似，也可利用現(xiàn)有對蝦養(yǎng)殖池進(jìn)行改造從事梭子蟹養(yǎng)殖。面積以中小型為宜，水深1.5～2m。為保持良好水質(zhì)，養(yǎng)殖池要能夠充分換水。梭子蟹多喜沿池邊棲息，應(yīng)盡量增加邊坡面積，以避免過分密集。

考慮到梭子蟹的生長特點(diǎn)，在梭子蟹養(yǎng)殖池的選擇中，應(yīng)對其地理位置有一定的要求。除了要其便利性之外，還要選擇周邊有其他養(yǎng)殖池為宜。最理想的狀態(tài)是利用現(xiàn)有對蝦的養(yǎng)殖池進(jìn)行改造?？紤]到對蝦與梭子蟹養(yǎng)殖過程中的互補(bǔ)性，改造對蝦的養(yǎng)殖池是梭子蟹養(yǎng)殖池選擇的關(guān)鍵所在，對養(yǎng)殖池選擇具有重要意義。

1.2應(yīng)注重水域深度

池塘的深度既要達(dá)到規(guī)定深度，又不能太深或者太淺，否則，無法滿足梭子蟹的生長需要?；谶@一認(rèn)識，應(yīng)選擇水域深度與梭子蟹生長需要相接近的池子，避免人工開挖或者填埋造成大量的改造成本，提高養(yǎng)殖池選擇的合理性和有效性，滿足養(yǎng)殖池選擇需要。

1.3應(yīng)注重取水方便程度

在養(yǎng)殖池選擇中，應(yīng)選擇取換水都比較方便的位置，避免為了養(yǎng)殖梭子蟹而進(jìn)行大規(guī)模的供水改造，降低養(yǎng)殖池選擇和整修的成本，滿足養(yǎng)殖池的選擇需要，提高養(yǎng)殖池的合理性。

1.4應(yīng)注重池塘的整修成本

基于成本控制考慮，在池塘的整修成本控制中，應(yīng)盡可能做到降低整修工程量，使養(yǎng)殖池在選擇中能夠最大程度地符合梭子蟹養(yǎng)殖要求，做到進(jìn)行較少的整修就能達(dá)到梭子蟹養(yǎng)殖條件的目的。

2做好放苗前的準(zhǔn)備

2.1對池底進(jìn)行全面清理

放養(yǎng)前要先排干池水，曝曬池底，清除吞食蟹苗的水生動物。

將池塘中的水排干，并對池底進(jìn)行全面清理，可以為蟹苗的投放提供一個安全干凈的生長環(huán)境，避免蟹苗在生長過程中受到外界因素的干擾，以此達(dá)到提高蟹苗成活率的目的。從梭子蟹人工養(yǎng)殖過程來看，池塘的清潔度對梭子蟹養(yǎng)殖有著重要影響，做好水質(zhì)清潔并清除吞食蟹苗的水生動物是十分必要的。

2.2對池塘進(jìn)行消毒

可用生石灰清池，水深在10 cm以下，用生石灰1125 kg/hm化成石灰乳全池潑灑。

由于池塘在養(yǎng)殖梭子蟹之前的水域環(huán)境特殊，并且池塘中可能累積了一定的致病菌，對梭子蟹的成長非常不利。為了避免梭子蟹在蟹苗放置過程中遭到毒害，需要在池塘清理完畢之后，對池塘進(jìn)行全面消毒，并不斷提高池塘的消毒效果，滿足池塘的養(yǎng)殖需要。其中考慮到消毒成本以及消毒效果和藥品殘留等問題，使用生石灰對池塘進(jìn)行消毒可以達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

2.3控制池塘消毒和清池的時間

清池后7～10 d，可注水入池，進(jìn)水口設(shè)置60目錐形網(wǎng)過濾，嚴(yán)防敵害生物進(jìn)入。

雖然需要對池塘進(jìn)行必要的消毒，但是也要控制消毒的時間和清池的時間，避免消毒時間過長影響蟹苗的放養(yǎng)，同時也避免消毒時間過長造成池塘微環(huán)境受損，影響蟹苗的放養(yǎng)效果。同時，在池塘消毒之后，應(yīng)采取緩慢進(jìn)水的措施，并在進(jìn)口放置過濾裝置，實(shí)現(xiàn)水的過濾，滿足梭子蟹池塘放養(yǎng)需要。因此，在梭子蟹蟹苗放養(yǎng)之前，應(yīng)保證池塘的各項指標(biāo)和條件能夠滿足實(shí)際需要，提高梭子蟹的養(yǎng)殖效果。

3做好苗種放養(yǎng)

3.1控制好放養(yǎng)時間

為了當(dāng)年養(yǎng)成商品蟹（250 g左右），應(yīng)抓“早”字，盡量利用第一批梭子蟹苗種。

由于梭子蟹的成長周期相對固定，為了能夠在市場需要的時間培育出相應(yīng)的梭子蟹，需要在放養(yǎng)時間選擇上下功夫，除了要搶前抓早做好蟹苗放養(yǎng)準(zhǔn)備之外，還要根據(jù)梭子蟹的生長特點(diǎn)，以及品種之間的差異，選擇正確的節(jié)氣以及天氣狀況投放蟹苗，避免惡劣天氣對蟹苗生長造成不利影響，最終減弱梭子蟹的整體產(chǎn)量。

3.2控制好放養(yǎng)密度

池底清潔，換水條件好的池塘，初期放苗密度為30 000～45 000尾/hm，生長和成活率都較好。密度過大或過低都影響生長或成活率。

為了提高梭子蟹的整體養(yǎng)殖產(chǎn)量，雖然可以增加梭子蟹的蟹苗的放養(yǎng)密度，但是考慮到水體的承載能力，應(yīng)合理控制梭子蟹的放養(yǎng)規(guī)模，避免梭子蟹放養(yǎng)密度過大，影響梭子蟹的生長，同時也避免過多的梭子蟹發(fā)生搶食甚至缺氧的現(xiàn)象

3.3做好蟹苗的暫養(yǎng)

在對蟹苗的放養(yǎng)過程中，有些蟹苗一次放養(yǎng)不完，需要進(jìn)行短期的暫養(yǎng)。在暫養(yǎng)過程中，為了保證蟹苗的活力，避免蟹苗發(fā)生大量死亡，需要向蟹苗中充氧，同時，還要定期更換水。除此之外，還要控制蟹苗的密度，保證蟹苗在放養(yǎng)之前，能夠在各項生命體征上處于良好狀態(tài)，避免蟹苗在暫養(yǎng)間發(fā)生大量死亡。

4做好飼養(yǎng)管理

4.1投餌

梭子蟹以動物性餌料為主，大面積養(yǎng)殖以投喂低值貝類為好，其次為鮮雜魚。體重0.8 g的幼蟹，日攝食量為體重的80%，體重30 g的個體為體重的20%。結(jié)合梭子蟹的人工養(yǎng)殖實(shí)際，飼養(yǎng)量和飼養(yǎng)時間，應(yīng)根據(jù)梭子蟹的生長需要進(jìn)行合理調(diào)整。

4.2水質(zhì)管理

清澈見底的池成活率低，在養(yǎng)殖過程中要適當(dāng)肥水，使池水透明度在30 cm左右。另要堅持每天換水。

4.3雌雄分養(yǎng)

雌雄混養(yǎng)的養(yǎng)成率極差，且冬季雌蟹價格比雄蟹高2倍以上?？紤]到梭子蟹雌雄品種的不同市場價值，以及雌雄梭子蟹在生長過程中的相互影響。多數(shù)情況下為了提高梭子蟹的整體產(chǎn)量和銷售價值，應(yīng)將梭子蟹按照雌雄不同類別進(jìn)行分開飼養(yǎng)，提高梭子蟹的養(yǎng)殖效果和效益。3

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)