[科普中國]-糯玉米

糯玉米（Waxy corn），又稱粘玉米或蠟質型玉米，其栽培技術簡單、周 期短，具有較高的經濟價值、營養(yǎng)價值和加工價值，深受玉米產 業(yè)者的歡迎。糯玉米起源于中國。玉米被引入中國后，在西南地區(qū)種植的硬質玉米發(fā)生突變，經人工選擇而逐漸出現了糯質類型。從學名 Zea mays L.sinensis Kulesh看，即有“中國種”之意。

糯玉米籽粒中有較粗的蠟質狀胚乳，較像硬質玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質（透明）籽粒。其化學性狀和物理性狀受單個隱性基因（wx）控制，這個基因位于第9染色體上。 胚乳中 100%的淀粉是支鏈淀粉（Amylopectin或 Branched chain starch）。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率。也有工業(yè)用途。有糯性，俗稱粘性。

起源我國糯玉米種質資源豐富，主要起源于我國的廣西和云南地 區(qū)，上世紀初由傳教士引出國外，從此開始了對糯玉米的研究。 大約在上世紀五十年代美國的衣阿華州立農實驗室最早培育出了 糯玉米雜交品種。糯玉米是受隱性突變基因（WXWX）控制的普 通玉米突變類型，基因位于九號染色體，功能是抑制顆粒凝結性 淀粉合成酶的活性，導致直鏈淀粉全部由淀粉分支酶轉換為支鏈 淀粉積累在胚乳中，所以表現為糯性。1950年，美國糯玉米種植面積僅有0．8萬hm2，1992 年已 經發(fā)展到50萬hm2，糯玉米廣泛應用于發(fā)展淀粉工業(yè)、鮮食和 制作罐頭，其中利用糯米淀粉產量占濕磨淀粉產量的十分之一。 如今美國利用糯玉米支鏈淀粉制作的食品已經有五百多種。我國 的糯玉米研究工作起步較晚，開發(fā)利用進展緩慢，因此糯玉米在 中國主要用于鮮食，與發(fā)達國家相比種植面積、加工手法方面都 有差距。九十年代后我國經濟快速發(fā)展，糯玉米研究工作進展迅 速，部分雜交品種在生產上成功推廣。主要使用的方法是以糯性籽?；蛘邉澐直憩F類型為依據的遺傳設計，將普通玉米自交產生糯 質同型系，用糯質自然授粉品種選育，用作培育糯玉米雜交種的親本。

形態(tài)特征生長勢強，株型緊湊，葉色深綠，高抗病，出苗至采收約80-90天。

株高240厘米，穗位高139厘米，果穗長21厘米，鮮穗時紫粒為紫紅色，成熟穗紫粒為黑色，軸白色，單穗重400-500克左右。

穗椎型，口感好，種皮薄，有特殊的芳香味，糯性強，商品性佳，一般畝產鮮穗2600-3000斤。營養(yǎng)豐富，開發(fā)利用價值高，

被人們稱為"黃金作物"。紫黑糯玉米更是甜糯玉米中的珍品。紫黑糯玉米具有稀、奇、特、營養(yǎng)豐富的特點。

生長環(huán)境覆土深度不宜超過3cm，北方地區(qū)春播、南方地區(qū)冬播應待地溫穩(wěn)定在12℃以上后方可播種。

主要價值糯玉米籽粒中營養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米wx基因的遺傳功能，是使糯玉米胚乳淀粉類型和性質發(fā)生變化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。

當今，韓國釜山貿易商社的鄭泰榮社長來到趙全營，對北郎中彩色糯玉米非常感興趣，并簽下了96噸的訂單和2015年660噸的出口意向，當今已運抵韓國50噸玉米，使其進入了韓國人的餐桌。 順義區(qū)趙全營鎮(zhèn)北郎中食品廠以生產加工鮮食彩色糯玉米為主，專營紫香糯一號、中糯一號、京科糯2000等特色品種。這些產品是當今玉米家族中珍貴的保健品種，被譽為二十一世紀的黃金食品，具有其它玉米沒用的獨特品位，集色、香、味、粘于一身，營養(yǎng)價值高于普通玉米的5-10倍，更符合當今營養(yǎng)學家倡導的天然、粗食的飲食理念，而受到消費者的歡迎。

香糯玉米具有香/糯/甜/軟，口感好;還含有大量的硒元素，對人體的心腦血管有防老化作用，促進少年智力發(fā)展.玉米中還含有[

黃質素]能治療少婦臉上的黃黑斑，所以吉林香糯玉米是一種健康而又美容的家庭必備食品。

稀———人們在市場上常常能見到黃玉米、白玉米，但很少能見到紫黑糯玉米。

奇———紫黑糯玉米色澤奇特，黑亮中透出紫黑色，色彩天然

特———紫黑糯玉米適應全國各地。

營養(yǎng)豐富——紫黑糯玉米不但含有脂肪、膳食纖維素、各種氨基酸，還含有豐富的鈣、鐵、硒、鋅、鉀、葉酸、煙酸等以及人

體必需的各種維生素，是營養(yǎng)豐富的食品。因此，人們常食黑糯玉米有益于健康。

現代人對食品的要求是營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口、健康。當今，隨著人們生活水平的提高，"富貴病"也隨之增多。玉米是粗糧中的

保健佳品，而紫黑糯玉米中支鏈淀粉含量占90%，更易于消化，是人們調劑生活的時尚佳品。

栽培技術一、分期播種:可提前或延后,分期播種,分批上市。采取小棚或溫床育苗,2月下旬即可播種。地膜覆蓋直播栽培可于3月上旬播種,露地直播在4月上旬開始,一直可播種到7月中、下旬,形成從6月到10月的連續(xù)供應期。

二、優(yōu)選良種:以蘇糯玉1號、煙單5號、魯糯玉1號等半緊湊型為好.

三、隔離種植:種植糯玉米時要與其他類型玉米隔離。隔離可采用空間隔離、時間隔離。利用空間隔離一般至少200米以上;時間隔離即與其他類型玉米播種期錯開,使種植的糯玉米不受鄰近的其他類型玉米“飛花”。一般情況春播期間隔約30天,夏播期間隔約20天。

四、合理密植:采用寬行0.8～0.9米、窄行0.4～0.5米種植,雙株留苗為好。煙單5號、蘇糯玉1號等半緊湊型雜交品種種植以每畝4000～4500株,魯糯1號等平展型雜交種種植以每畝3500～4000株為好。春播稍稀,夏播稍密;肥地稍密,瘦地稍稀。

五、巧施肥料:播前每畝施廄肥1000公斤、復合肥30～40公斤作基肥;苗期、拔節(jié)期、穗期分別追施尿素2～8公斤、3～5公斤、6～10公斤。

六、注意蟲害防治:糯玉米受玉米瞑及黏蟲危害較普通玉米重,應注意防治。玉米暝及黏蟲用2.5%澳氰菊酯乳油或20%速滅殺丁乳油1500～2000倍液防治效果較好。

七、適時采收:何時采收對糯玉米青穗的品質影響甚大。采收過早,干物質和多種營養(yǎng)成分不足,產量低;收獲過晚,子?？s水,皮變硬厚,口味欠佳,授粉后25～30天是糯玉米鮮穗的適收期。

品質要求1．鮮食糯玉米的品質要求 （1）食用品質。糯玉米的最重要的是只用品質，鮮食糯玉 米的口感要求入口軟糯細膩、籽粒皮薄無渣、味道清香、甜味適 中。適當甜味與舒適的嚼勁是鮮食糯玉米的受多數人喜愛的特 點，根據不同人群對糯味需求的差別，在選育甜糯玉米時應以糯 為主、糯中帶甜，且保留糯玉米的香味。 （2）外觀品質。糯玉米要求果穗苞葉完整、色澤嫩綠，果 穗頂部沒有禿尖、缺粒、露肩等現象，形狀最好是圓柱筒型或錐 型，籽粒大小均勻、排列整齊、色澤亮麗、飽滿緊實、以硬粒型 為主。糯玉米選育過程中，需要挑選性狀合適的親本自交系。在 選擇籽粒的色澤上，雪白色籽粒最常見，在市場的需求下，逐漸 培育出紫色、黑色、紫白相間等其他顏色的糯玉米。

2．加工型糯玉米的品質要求。加工型糯玉米主要考慮其加 工品質有關的性狀，主要有果穗的加工適合性、形狀、大小、適 口性、色澤等，干籽粒重量至關重要。圓筒形的果穗形狀軸細、 粒深且籽粒排列整齊，鮮食加工兩用都適合。果穗大小與機械加 工有關，不同的加工品種有所差別。籽粒選擇色澤好且容易保色 的品種，經高溫殺菌處理后不容易褪色也不易變色。

3．產量。雖然選育糯玉米時不把產量列為首要目標，但是 優(yōu)質高產是農業(yè)新品種選育的永恒追求。選擇合適的種植密度可 兼顧產量和果穗的食用品質，外觀品質，有較好的效益。在選育 高產品種的同時也要優(yōu)化配套的栽培技術 。

特性糯玉米與普通玉米的區(qū)別在于胚乳中淀粉100%為支鏈淀粉,富有粘糯性,比普通玉米淀粉易于消化。蛋白質含量比普通玉米高3%~6%。糯玉米籽粒的千粒重比普通玉米要輕,因其灌漿期短、灌漿速度快、籽粒脫水快,籽粒堅硬呈結晶狀,表面光滑無光澤。糯玉米的鮮穗煮熟柔軟細膩、甜黏清香、皮薄無渣、營養(yǎng)豐富。

用途

（一）適合作鮮食玉米糯玉米子粒，——般含糖量為7%—9%，干物質全量達33%～38%，賴氨酸含量比：普通玉米高16%—74%，因而比甜玉米含有更豐富的營養(yǎng)物質和更好的適口性，且子粒粘軟清香，皮薄無渣，內容物多，易于消化吸收。作為鮮食玉米，開發(fā)前景是非常樂觀的。

（二）適合加工特色食品將糯玉米子粒煮成粥，粒如珍珠，粘軟稠糊，營養(yǎng)豐富，配以紅小豆，桂圓等，可制成珍珠百寶粥，激發(fā)食欲，易于消化，調節(jié)人們的食物結構。還可將糯玉米加工成粉，用作主食可以改善時下主食品種單一化的局面。

（三）是現代工業(yè)的重要原料糯玉米是制酒業(yè)的重要原料?？舍勚瞥娠L獨特的優(yōu)質黃酒；還可加工生產95%-100%的純天然支鏈淀粉，且工藝簡便，它可省去普通玉米加工支鏈淀粉的分離或變性加工工藝。支鏈淀粉廣泛應用于食品、紡織、造紙、粘合劑、鑄造、建筑和石油鉆井、制藥業(yè)等工業(yè)部門。

（四）為優(yōu)質高價飼料用糯玉米喂豬其日增重顯著增加，糯玉米飼養(yǎng)奶牛產奶量顯著增加，等等；另外，糯玉米的莖葉也是上好的青飼料，生鮮食糯玉米時相應發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，可使糯玉米的莖葉得到綜合開發(fā)利用。

糯玉米與普通玉米相比，千粒重較低，因而幼苗較弱；其出葉速度、穗分化的葉齡進程與普通玉米相同。

（五）食用方法，隨著技術的進步，糯玉米已經擺脫了過去的水煮，清蒸的簡單粗糙的食用方法了。真空包裝，可以輕易鎖住玉米本身的香甜味。配合先進的工藝，可以四季常青，真正達到色香味的完美1結合，并真正滿足了人們隨時食用不需加熱的商旅需求。

生長特性一般植株的最大葉也就是穗位葉。群體葉面積動態(tài)表現為前期增長緩慢，中期增長較快，后期衰減較快。其生育進程中，群體的干物質積累規(guī)律與普通玉米一樣呈“S”曲線。糯玉米的子粒重量，一般比普通玉米輕，其子粒灌漿過程表現出灌漿期短、灌漿速度快、子粒脫水較快的特點。

生產技術（一）品種選用糯玉米品種選用，除注意品種的豐產性和品質性狀外，還要注意滿足不同消費者的需求，以及該品種對當地玉米已發(fā)生的主要流行病蟲害應有較高的抗性。

（二）生產季節(jié)的安排種植糯玉米的季節(jié)安排，必須結合產品用途等因素綜合考慮：1．以直接采摘鮮果穗上市或用于加工罐裝食品為目的，要首先預測市場的消費能力和工廠的加工能力，根據銷售量和加工量，科學安排糯玉米的生產季節(jié)和種植面積。

因為，糯玉米的采收期很短，一般為授粉后的22-28天，故必須控制在采收期內采收上市或加工成糯玉米產品。如果想延長上市時間或加工時間，生產上應采用分期播種，搭配種植早、中、晚熟品種的辦法。此外，還應注意青稈的合理利用，進一步提高其綜合經濟效益。2．以收獲成熟的子粒為目的，其生產季節(jié)的安排原則上與普通玉米相同。

（三）隔離種植糯質玉米基因屬于胚乳性狀的隱性基因突變體，當它與普通玉米或其它玉米雜交，當代所結種子就失去了糯性變成了普通玉米，因此種植糯玉米時必須隔離。隔離有兩種方法：一是距離隔離，即其周圍200m以內的田塊不能種其它類型的玉米；二是時差隔離，要求花期相差30天以上，避免串粉雜交。

（四）播種密度與群體控制播種技術與普通玉米的播種過程相同。

一般而言，高產的適宜密度為每畝4500—5500株，早熟品種稍高，晚熟品種稍低，同一品種春播比夏播稍高。在把握適宜密度的同時，應通過提高群體的整齊度挖掘生產潛力。由于出苗環(huán)境不同以及糯玉米的種子本身質量存在問題等原因，往往出苗整齊度較差，這種差異會隨著生育進程不斷加大，出現大苗欺小苗，造成空稈、小穗，不能形成高光效群體，影響產量。因此，應著力提高播種質量，使出苗數達適宜穗數的2-3倍；3-4葉根據苗情偏施苗肥促平衡；5-6葉除弱苗，定苗至適宜密度的上限；同時針對糯玉米分蘗性強的特點，及時打權促進壯苗形成。

（五）施肥春播的糯玉米，每生產100kg子粒，施肥量為N2．24kg，P2050．85kg，K201．61kS。因此，應根據目標產量來決定肥料的種類和施用量。施肥方法與普通玉米相同。

（六）水分管理與病蟲草防治糯玉米的需水特性與普通玉米相似。

苗期注意防漬，中后期注意防干旱。與普通玉米相比，糯玉米的病蟲害防治有特殊要求。糯玉米的蟲害主要是苗期的地下害蟲和穗期的玉米螟。針對這些情況，可以采取以下措施：1．播種時可采用辛硫磷或2000-3000倍樂果溶液拌種，防治螻蛄、蠐螬、地老虎等地下害蟲的危害。2．對以采摘鮮玉米為目的的糯玉米生產田塊，防治玉米螟最好采用生物防治的方法，即在大喇叭口期接種赤眼蜂卵來控制玉米螟的發(fā)生和危害。如果必須用化學農藥防治玉米螟，應選用低度農藥，在小喇叭口期防治，用藥量盡可能小，即做到慎用、少用、早用農藥，既科學有效地控制地下害蟲，又不在乳熟期的果穗上留有農藥殘毒，以生產無公害的糯玉米產品。3．對于收獲子粒的糯玉米，玉米螟的防治可在大喇叭口期灌心，用量為每畝用1%的呋喃丹顆粒劑1kgo病害防治主要采用抗病品種解決。草害的防治主要通過結合追肥、中耕進行。

（七）適時收獲以采摘鮮玉米為目的的糯玉米，應在乳熟后期及時收獲；對于收獲子粒的糯玉米，與普通玉米收獲的要求相同，即當子粒出現黑粉層時即可收獲。

育種方法自交系選育優(yōu)良的自交系是進行糯玉米雜交育種 的前提。自交系的質量和數量，影響著雜交品種的質量，決定了 育種工作的深度和廣度。通常包括直接選育法和二環(huán)系選育法和回交選育法。 直接選育法指的是從糯玉米地方種或群體材料中選擇種質， 用連續(xù)自交的方法選育滿足育種目標的要求的自交系。我國有豐 富的糯玉米種質資源，使用直接選育法能獲得較好的自交系。用 糯玉米雜交種選育二環(huán)系，可增加自交系類型和抗逆性。利用品 質較好的糯玉米雜交種采用二環(huán)系選育法選育出的自交系一般配 合力高、品質優(yōu)良。將配合度高、品質好、高產、抗性強的普通 玉米通過回交方式與優(yōu)質的糯玉米育種材料組合在一起，選擇糯 性和其他優(yōu)秀的性狀，選育出優(yōu)秀的糯玉米自交系。這個方法還 能用于增擴糯玉米種質資源，利用普通玉米的優(yōu)良基因改良糯質 材料是糯玉米增擴種質的途徑之一。此外還能選擇兩種糯玉米種 質作組配基礎材料，結合糯質雙親材料的優(yōu)點育成新系。

雜交種選育選擇父本母本配合力高的用作雜交配 組；雙親果穗性狀和植株性狀要好且互補，栽培周期差距小。最 好選擇雙親都具有糯性好和品質高的自交系進行雜交組配。由于 只遺傳母本的種皮性狀，所以選擇皮薄的自交系做母本。

結合生物技術常規(guī)育種培育周期長、效 率低且具有隨機性，隨著生物科學的發(fā)展，生物技術育種廣泛用 于育種領域。目前糯玉米的生物育種技術主要有分子標記輔助育 種和單倍體育種兩種。前者是對糯玉米的糯性、果皮厚度、病蟲 害抗性等相關性狀進行分析，通過篩選標記與優(yōu)良性狀關系緊密 的分子，結合常規(guī)育種步驟，獲得優(yōu)質的糯玉米自交系，經配合 力測定后培育出高產、優(yōu)質、抗逆性好的雜交品種。單倍體育種 指的是通過單倍體誘導系進行誘導，快速獲得糯玉米單倍體，選 擇需要的性狀加倍后可選育出優(yōu)秀的糯玉米自交系后再雜交組配。1

防治矮花葉病苗期應防止玉米螟的危害。一般在小喇叭口期至孕穗期用敵百蟲、敵敵畏、辛硫磷等噴施或撒施在玉米植株上?；Ｆ谝资苡衩酌徒瘕斪拥任：?用敵敵畏、敵百蟲在鮮穗采收前10 d重點噴施穗部.玉米整個生育期均可發(fā)病,苗期受害重。最初在心葉基部葉脈間出現許多橢圓形褪綠小點或斑紋,沿葉脈排列成斷續(xù)的長短不一的條點,病情進一步發(fā)展,葉片上形成較寬的褪綠條紋,尤其在新葉上明顯;有的從葉尖、葉緣開始,出現紫紅色條紋,最后干枯。一般第1片病葉失綠帶沿葉緣由葉基向上發(fā)展成倒“八”字形,上部出現的病葉待葉片全部展開時,即整個成為花葉。

品種京科糯2000國審玉2006063 吉審玉2008056

滬審玉2009008 京審玉2010014

閩審玉2010003 浙種引（2010）第011號

特征特性植株生長健壯，葉片寬大，葉色濃綠，株型半緊湊。株高240-260cm，穗位高100-115cm，去苞葉穗長20-26cm，果穗錐形，穗粗軸細，結實飽滿，籽粒潔白如玉。果穗大且均勻，商品性好，高產高抗病，適應性廣；加工后口感綿軟，甜糯相宜，品質極佳。鮮果穗籽粒皮薄，蒸煮加工后晶瑩透亮，糯性強，糯中帶甜，適口性強，冷卻后不回生。該品種在北京地區(qū)春播出苗至鮮穗采收期90天，夏播85天，穩(wěn)產性好，平均單穗重400-500克，一般畝產鮮穗2400-2800斤，北方地區(qū)有畝產3600斤的記錄。東北地區(qū)種植雙棒率高，約80%以上的上等率。

栽培要點適度稀植：適宜種植密度為2600-2800株/畝，種植糯玉米的地塊要與其他玉米地塊有300-500米的空間隔離，或15天左右的時間隔離。

合理淺播：覆土深度不宜超過3cm，北方地區(qū)春播、南方地區(qū)冬播應待地溫穩(wěn)定在12℃以上后方可播種。防止倒伏。積溫較低地區(qū)或地塊請謹慎種植。

適時收獲：授粉后20-22天左右采收上市，注意適時采收。

適宜區(qū)域全國大部分區(qū)域適合本品種植，在審定和引種適宜地區(qū)做鮮食糯玉米品種種植。南方地區(qū)避開高溫時節(jié)授粉。

分類糯玉米按照顏色可以分為：白色糯玉米；黃色糯玉米；黑色糯玉米（俗稱黑珍珠）；彩色糯玉米（花糯）2

本詞條內容貢獻者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學