[科普中國]-合成醋

人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應(yīng)進(jìn)行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3%-4%。

原理以化學(xué)品冰醋酸為主要原料，加入氨基酸、有機(jī)酸、香料、調(diào)味料、著色料等，加以稀釋調(diào)味制造而成/合成醋釀造過程中不需要經(jīng)過發(fā)酵這道程序，因此可以在一天中完成生產(chǎn)，合成醋味道極酸且嗆鼻，且不含任何有益菌，風(fēng)味更是遠(yuǎn)不及釀造醋，并不適合直接飲用，所以一般都是用于食物烹調(diào)、殺菌或者洗滌等。

鑒別辦法用顏色判斷較不準(zhǔn)，人工加工的醋，都會加色素香料調(diào)整混淆，甚至加入濃稠劑或糖分以增加濃度色澤，不可盡信。

在泡沫判斷上，須兩瓶同時間搖動，并同時靜置觀察才較準(zhǔn)確，只要醋瓶中加了相當(dāng)?shù)奶欠郑伎梢該u出泡沫。1

工藝流程原料甲醇和醋酸甲酯從放空洗滌塔連續(xù)加入, 然后進(jìn)入輕組分罐與來自閃蒸罐的循環(huán)物料一起從反應(yīng)器上部進(jìn)入;原料一氧化碳分2路分別從2個反應(yīng)器的下部進(jìn)入;循環(huán)催化劑從閃蒸罐分離后與液相原料一起進(jìn)入反應(yīng)器。原料及催化劑在反應(yīng)器中進(jìn)行氣-液逆流反應(yīng), 從第一反應(yīng)器經(jīng)過冷卻反應(yīng)器到第二反應(yīng)器 (裝置開車時第一反應(yīng)器氣相通過臨時管虛線進(jìn)入閃蒸罐) , 完成全部反應(yīng)。反應(yīng)后的氣液相一起進(jìn)入閃蒸罐, 將催化劑分離循環(huán), 其他物料全部進(jìn)入閃蒸塔, 通過精餾分離, 醋酐醋酸混合產(chǎn)品從塔中部取出進(jìn)入混合產(chǎn)品罐, 未反應(yīng)原料及輕組分經(jīng)換熱器冷凝后進(jìn)入中間罐, 部分回流塔中, 其余進(jìn)入輕組分罐循環(huán)。不凝氣體通過洗滌塔洗滌后放空。2

人食用危害這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以持食醋為好。

醋不是越酸越好，比如合成醋，也就是市場上用冰醋酸配制的白醋，以及添加冰醋酸的少數(shù)陳醋、香醋，不僅對身體無益，反而有害。

日本柳文鄭博士的研究和試驗如下：按千克體重分別給予兔子9毫升釀造醋，其中釀造醋中分別摻有2成、5成、8成醋酸，這時對兔子的血清分別進(jìn)行鈣離子測定。測定結(jié)果表明，當(dāng)給予釀造醋4小時以后，血清鈣離子濃度達(dá)到最高峰；6小時以后，仍維持同樣水平。但是在釀造醋中稍微摻入一點冰醋酸的混合醋給予兔子后，它的血清鈣離子濃度顯著減少，血液呈酸性。合成醋與其說是一種醋，倒不如說是從石油中提取出來的一種藥，如果日常生活中把這種有害物合成醋酸當(dāng)成食醋食用，可能成為慢性病和胎兒畸形的原因。同樣也要指出重金屬溶解后進(jìn)入人體，有害物合成醋酸溶解鉛等貴金屬的作用很強(qiáng)，而真正的釀造醋溶解重金屬能力較弱。3

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)