[科普中國(guó)]-巧克力奶

顧名思義，巧克力奶指帶有巧克力口味的牛奶。牛奶里面含有豐富的鈣，蛋白質(zhì)以及各種微量元素和維生素，被譽(yù)為“最接近完美的食品”。巧克力由可可制成，體積小，發(fā)熱多，味甜可口，含有抗氧化物，對(duì)延緩衰老有一定作用。

但由于巧克力與牛奶都屬于高熱量食品，因此巧克力奶并不適宜經(jīng)常飲用。

加工工藝(一)配料鮮牛奶60%，巧克力4%，白砂糖4%，卡拉膠、纖維素鈉(2:1)50克/100千克，水30%。

(二)白砂糖的溶解、過濾用溫開水溶解充分后，再用精濾器過濾，去除雜質(zhì)。

(三)巧克力塊的溶解用溫開水充分溶解巧克力塊、得到均勻一致的巧克力液。

(四)鮮奶過濾鮮奶經(jīng)驗(yàn)收合格后，經(jīng)過粗濾、細(xì)濾、精濾三級(jí)過濾凈化。

(五)高壓均質(zhì)采用20個(gè)大氣壓均質(zhì),使產(chǎn)品中的成份更加微?；?/p>

(六)高溫消毒 采用95°C，15-20分鐘消毒方法消毒。

(七)冷卻將高溫消毒的混合液用冰水迅速降溫至4°C以下。

(八)包裝、入庫(kù)。1

DIY做法甜巧克力牛奶2

原料：巧克力粉一大勺、紅糖一大勺、牛奶一袋（一杯的分量）。

做法：

1、準(zhǔn)備好巧克力粉、紅糖和牛奶。

2、找一小奶鍋，放入一大勺巧克力粉、一大勺紅糖和一袋牛奶。

3、把奶鍋放置爐子上，開中小火慢慢加熱，加熱的過程中要不停地?cái)嚢琛?/p>

4、等加熱至巧克力粉、紅糖溶化，并與牛奶完全的融合為一體的時(shí)候，就可以關(guān)火，倒入杯中飲用了！

特別提示：

1、由于巧克力粉很輕如果不把牛奶加熱的話，巧克力粉會(huì)一直漂浮在牛奶上，難以融合。

2、加熱之后，巧克力的香味和牛奶的香味會(huì)很好的揮發(fā)出來(lái)，喝在嘴里會(huì)感覺味道很醇厚。

3、這杯飲品制作簡(jiǎn)單，各種原料的分量可以根據(jù)自己的喜好自行添加。

這是我經(jīng)過若干次試驗(yàn)的結(jié)果，香噴噴暖融融，冬天怕冷的女生可以多吃啊^_^

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值巧克力奶實(shí)際上就是巧克力加奶。巧克力主要是糖，可可脂與可可粉

不過如果怕胖的話要看看產(chǎn)品標(biāo)簽上的成分表，如果油脂超過3－4%，就要少喝。

巧克力含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅等多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)诤谇煽肆团Ｄ糖煽肆χ羞€發(fā)現(xiàn)了一種被稱為兒茶素（茶葉中的主要成分）的多酚類物質(zhì)。多酚可以延長(zhǎng)體內(nèi)其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時(shí)間：同時(shí)還可以促進(jìn)血管舒張，降低炎癥反映和降低血凝塊形成，因此巧克力是具有預(yù)防心血管疾病作用的健康食品。

有利于保護(hù)心血管健康、抗動(dòng)脈粥樣硬化和提高免疫功能。專門從事巧克力健康研究的專家陳吉棣教授指出，對(duì)于參加運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)的人、處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和青少年、體質(zhì)虛弱者和病人以及重體力勞動(dòng)者等需要補(bǔ)充能量的人群來(lái)說，巧克力的能量雖然很高，但是能量密集濃縮，體積很小，有獨(dú)特的風(fēng)味和香味，吃起來(lái)不油膩，不容易產(chǎn)生飽腹感覺，是一種理想的能量補(bǔ)充品。

添加劑類型許多地方巧克力奶是備受歡迎 的軟飲料。 巧克力奶中所含的可可粉成分一般為 1~2%, 由于可可粉不能溶于奶和水, 故巧克力奶在靜止佇放時(shí), 其中的可可粉便會(huì)饑淀在容器底部, 使產(chǎn)品給人低劣的感觀, 尤其是以透明容器盛載時(shí), 更會(huì)大大地降低產(chǎn)品的吸引力。

穩(wěn)定劑

穩(wěn)定劑能與巧克力奶中的牛奶蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)使可可粉均勻地懸浮在奶中。一般來(lái)說，添加的分量太低以致穩(wěn)定性不足時(shí)可可粉顆粒便會(huì)沉淀于容器的底部 ; 相反, 若添 加的分量太多致使穩(wěn)定性過高, 牛奶蛋白質(zhì)和穩(wěn)定劑所產(chǎn)生的反 應(yīng)便會(huì)過于強(qiáng)烈，從而形成細(xì)小的結(jié)塊和 布丁 狀的物質(zhì),嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感觀質(zhì)量。普遍來(lái)說, 奶中的蛋白質(zhì)含量愈低、穩(wěn)定劑與蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的反應(yīng)就愈弱、 所需的混合劑分量就相應(yīng)較多 ; 而處理產(chǎn)品的溫度愈高, 穩(wěn)定劑與蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的反應(yīng)就愈強(qiáng)烈,混合劑所需的分量就愈少。故此, 以殺菌或間接超高溫工 藝處理 牛奶時(shí),所添加的混合劑分量, 要比以直接超高溫 或巴 氏殺菌處 理 工藝的多。

乳化劑

乳化劑和穩(wěn)定劑能產(chǎn)生協(xié)同作用, 以保持可可粉在奶中的均勻分布。 此外, 乳化劑亦能與蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng), 在脂肪球表面形成一層強(qiáng)而有力的薄膜, 防止脂肪球溶化在一 起而 組成較大的脂肪體, 降低巧克力奶的質(zhì)量。乳化劑同時(shí)可提高巧克力奶的奶油性, 這對(duì)于低脂奶來(lái)說尤為重要 ; 另外, 亦可作為防泡劑, 避免巧 克力奶在處理槽中和在灌裝生產(chǎn)線上產(chǎn)生過量泡沫。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)