[科普中國]-冬天吃梨，認準黢黑凍梨！

凍梨是具有東北特色的凍貨之一，但因其烏黑的外表讓很多沒有嘗試過的人們望而卻步。那么，凍梨為什么會變成黑色呢？

梨性涼、味甘微酸，具有潤肺止咳、生津止渴等功效。我國是梨的原產(chǎn)地之一，有悠久的栽培歷史，我國栽培的梨主要為秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等，采收期自7月延續(xù)至10月，果實形狀各異，果皮有黃、綠、白等色。其中，凍梨一般是由秋子梨冰凍而成。

秋子梨（學名：楸子梨）生性喜涼，抗凍，在我國東北、華北、西北各省普遍栽培。秋子梨并不是一種完美的即食水果，新鮮的秋子梨需要一個“后熟”的階段，才能變得美味。

在我國東北就有一種特別的后熟方法，是將新鮮的梨子放在冷凍的環(huán)境下，直到凍成黑色。經(jīng)過低溫，水果中的酚類聚合為多酚類物質，它與人體的黑色素有點類似，會給人一種“不愉悅”的感覺，這和機械性損傷類似，這種凍傷也只是細胞損傷，如果沒有霉菌侵入是可以放心食用的。在食用的時候，只需要放入涼開水中融化，等梨外面都變成冰殼，然后把冰剝了，咬一個小口，就可以吸到里面的美味汁水了。

溫馨提醒：凍梨雖好，但不要多吃

凍梨、凍柿子等凍果雖然酸爽可口，但溫度低，食用后，胃腸道受到刺激會產(chǎn)生痙攣性疼痛，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。應在常溫下放一會兒再吃，且一次不要吃得太多，一定要控制用量。醫(yī)生建議，出現(xiàn)腹瀉、腹痛情況時，注意清淡飲食，避免情緒緊張焦慮，如癥狀加重，建議就醫(yī)做腸鏡檢查或大便常規(guī)檢查以明確診斷。

本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創(chuàng)，轉載時務請注明出處。