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[科普中國(guó)]-教你科學(xué)挑選食用油

科普中國(guó)-綠色雙碳
原創(chuàng)
聚焦綠色低碳技術(shù)理念 科普助力“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)
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隨著人們的生活水平和生活質(zhì)量不斷提升,對(duì)飲食也就越發(fā)講究了。民以食為天,人們的日常生活往往都離不開柴米油鹽醬醋茶。今天,我們就來說一說油的那些事兒。

超市里的食用油種類繁多,花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……這些傳統(tǒng)的分類讓人目不暇接,“特級(jí)初榨”、“5S壓榨一級(jí)”、“精煉”等一連串的概念標(biāo)識(shí)更是讓人眼花繚亂,不知如何分辨選擇。

這些標(biāo)識(shí)分別是什么意思?是不是等級(jí)越高,食用油就越有營(yíng)養(yǎng)?不同人吃的油是不是應(yīng)該有所不同?

細(xì)細(xì)品味,食用油里包含的學(xué)問可真不少。

食用油是如何分類的?

按照生產(chǎn)油脂的原料劃分,食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等。

按照脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同,食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。

高級(jí)別等于高營(yíng)養(yǎng)?NO!

根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),大多數(shù)食用油一般按照品質(zhì)從高到低,可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高的食用油,精煉程度越高,但這并不等于油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。精煉的過程是一個(gè)去除毛油中有害雜質(zhì)的過程,但在精煉過程中,同時(shí)會(huì)流失掉很多對(duì)人體有益的成分,比如流失維生素E、胡蘿卜素等,換言之,級(jí)別越低的食用油,營(yíng)養(yǎng)成分往往保留得更好。

如何選擇一款更適合自己的食用油呢?來看看各種食用油的特點(diǎn)。

1.橄欖油、茶籽油

橄欖油和茶籽油的油酸含量高,食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。此外,橄欖油還含抗氧化物橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇,有助于預(yù)防心血管病。

2.花生油

花生油含所含的各類脂肪酸占比較為均衡,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸占比大約為3∶4∶3,屬于均衡型植物油,壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁,維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。

3.豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油

這類飽和型食用油油脂的耐熱性較好,長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少,這類油脂常用來加工面點(diǎn),煎炸食品,能打造酥脆的口感。

4.大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E,此外,大豆油含卵磷脂,玉米油含抗氧化物阿魏酸酯,葵花籽油含植物固醇和磷脂,這類油脂不耐熱,經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合,對(duì)人體健康有害,因此,適合燉煮菜肴。

同時(shí),建議,不要長(zhǎng)期只吃一種食用油,食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。

不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同,比如,嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較高,可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油,例如亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油等。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中的推薦,成人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)按照1:1:1左右的比例平衡攝入。

兩“看”一“聞”,選油更放心!

1.看透明度。優(yōu)質(zhì)植物油透明度高,水分雜質(zhì)少,無沉淀、無懸浮物。

2.看時(shí)間。盡量買生產(chǎn)時(shí)間近的食用油,久了易生酸敗。

3.聞氣味。無刺激性氣味,如有,可能是加入了化學(xué)油或油提煉不干凈。

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