[科普中國(guó)]-你知道食物為什么容易發(fā)生霉變嗎？

日常生活中，我們常常會(huì)遇到這樣的問(wèn)題：面包、水果等食品放置的時(shí)間稍長(zhǎng)，邊緣就會(huì)長(zhǎng)出綠毛或白毛，這一現(xiàn)象被稱為“霉變”。為了避免霉變現(xiàn)象，人們常選擇將食物儲(chǔ)存在冰箱中，利用冰箱的恒溫保持食物的新鮮度。但是，食物保存在冰箱中就絕對(duì)安全嗎？

實(shí)際上，冰箱并不能完全避免食物霉變的發(fā)生。食物發(fā)霉的罪魁禍?zhǔn)资俏⑸?。自然環(huán)境中存在著各種各樣的微生物，一些腐敗的微生物會(huì)分解食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使食物的外觀、氣味等發(fā)生改變。其中有一類真菌能夠形成分支繁茂的菌絲，被稱為霉菌。霉菌的生命力極強(qiáng)，可以長(zhǎng)期潛伏在不利于自身生長(zhǎng)的環(huán)境中，一旦遇到合適的環(huán)境，就會(huì)立刻大肆繁殖。當(dāng)我們?nèi)庋勰芸吹矫棺儠r(shí)，就意味著已經(jīng)有很多霉菌在食物中繁殖生長(zhǎng)了。

溫度是影響霉菌生長(zhǎng)的主要因素。但是霉菌多種多樣，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的霉菌可以生長(zhǎng)。暖濕氣候最容易導(dǎo)致霉變的發(fā)生，這種氣候下容易發(fā)生霉變的食物主要有米飯、饅頭等主食，水果存放的時(shí)間過(guò)久也容易發(fā)生霉變。當(dāng)食物發(fā)生霉變后，各種微生物會(huì)大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這些都對(duì)我們的消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等產(chǎn)生一定的損害。

如果食物需要長(zhǎng)時(shí)間貯存，可以使用真空包裝的方法，隔絕氧氣，抑制霉菌的生長(zhǎng)，在貯存時(shí)注意通風(fēng)，保持干燥，這樣保存的時(shí)間比較長(zhǎng)。購(gòu)買食物時(shí)選擇正規(guī)、安全的食品市場(chǎng)或超市，購(gòu)買新鮮的、保質(zhì)期內(nèi)的食品，確保食品的安全。

食物發(fā)霉以后，很多人本著“勤儉節(jié)約”的原則，會(huì)把發(fā)霉的部分去掉，剩下的繼續(xù)吃，這種做法是不可取的。

霉變食物容易引發(fā)食物中毒，導(dǎo)致身體出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉腹痛等癥狀；其次，霉變食物會(huì)產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)。霉菌中的黃曲霉素是導(dǎo)致人體產(chǎn)生不適感的主要來(lái)源，其毒性極強(qiáng)，被世界衛(wèi)生組織定為已明確致癌物，會(huì)損害肝臟功能甚至致癌。雖然并不是所有的霉菌都會(huì)產(chǎn)生毒素，但是霉菌有害與否并不能通過(guò)肉眼進(jìn)行辨別，因此，為了身體健康，不要食用霉變的食物。

若是吃了霉變的食物發(fā)生中毒現(xiàn)象，要及時(shí)去醫(yī)院就醫(yī)，并在短時(shí)間內(nèi)保證飲食清淡，以免加重腸胃的不適感；同時(shí)可以喝牛奶保護(hù)胃黏膜，減少毒素對(duì)胃黏膜的刺激。除此之外，還應(yīng)該多喝水補(bǔ)充身體的電解質(zhì)，促進(jìn)體內(nèi)循環(huán)，這樣才能盡快將毒素排出體外。

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