[科普中國]-豆類家族——“護眼神器”豌豆

俗語說“每天吃豆三錢，何需服藥連年”，豆類及其制品含有豐富的營養(yǎng)物質和蛋白質，堅持食用，有快速減少脂肪含量、增強免疫力、降低患病概率等好處。

而豌豆則是一種常見的豆類，也是一個重要的綠色蔬菜品種。首先對于上班族和學生人群來說，長時間對著電腦或者看著課本，極其容易用眼過度，造成眼睛疲勞。這時候可以多進食豌豆，因為豌豆體內富含豐富的維生素A，有護眼功效，同時，豌豆維生素C含量比干豆要高得多，在保護視力的同時還可以提高免疫力。

除此之外，豌豆還富含維生素K，維生素K主要以葉綠醌的形式存在于綠色蔬菜、動物肝臟、魚類、乳制品之中。維生素K也稱凝血維生素，是一種脂溶性維生素，能促進血液正常凝固和骨骼代謝，對于青少年來說非常有好處。同時，豌豆中富含蛋氨酸及胱氨酸，也是十分有利于青少年生長發(fā)育的物質。

另外，對于一些想要減肥的朋友來說，豌豆也是不可多得的主食“替代品”。減肥的人非常需要B族維生素，但又非常容易攝入不夠。而豌豆的B族維生素和膳食纖維含量都非常高，適合作為主食的補充。而且建議搭配胡蘿卜、蝦仁炒制食用。鮮豌豆高鈣高鉀低鈉，并且富含膳食纖維，蝦仁高蛋白高鈣低脂肪，再配上胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素，三者搭配，不僅顏色好看，而且營養(yǎng)互補。

單單是了解了豌豆的功效和營養(yǎng)價值還遠遠不夠，我們還要知道該如何挑選健康的豌豆。在挑選豌豆時首先可以看外表，優(yōu)質的豌豆呈扁圓形，而形狀不規(guī)則、有殘瓣、有蟲蛀者則為次品，不宜購買；第二還可以看顏色，優(yōu)質的豌豆色澤自然、顏色鮮綠，那些顏色暗淡、色澤深淺不一者不宜購買。至于豌豆保存的話，沒有剝皮的豌豆可放在保鮮袋中，再放入冰箱中冷藏保存。而對于已經(jīng)剝掉外皮的新鮮豌豆仁則適宜放入冰箱中冷凍儲存。

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