[科普中國]-果蔬脆片，可能只是看著“健康”

近年來，市面上很多烘焙果蔬脆片類食品受到了廣大消費(fèi)者的歡迎。很多人以為這類產(chǎn)品就是濃縮的果蔬，它們和普通水果、蔬菜之間的區(qū)別僅僅是水分的多少，而營養(yǎng)成分上的差別并不大。但實(shí)際上，生活中大部分果蔬脆片食品不但營養(yǎng)成分比普通果蔬差很多，而且還含有一些不健康的成分。

從目前市面上流行的各類烘焙果蔬脆片的配料表來看，果蔬脆片產(chǎn)品中主要包括以下幾種成分：植物油、蔬菜或水果、糖（麥芽糖漿、麥芽糊精）、鹽，其中植物油往往排在第一位。為什么以果蔬為原料制成的產(chǎn)品，含量最高的不是果蔬而是植物油呢？鹽和糖在其中又起到什么作用呢？

果蔬脆片中植物油的含量高是因?yàn)槠渲谱鞣绞酱蠖嗍堑蜏赜驼ǎ葘⑿迈r果蔬中的水分炸干，使油脂滲透進(jìn)果蔬中。這種做法不但可以使果蔬干燥，增加果蔬香脆的口感，而且會大幅度提高果蔬中脂肪的含量。果蔬原本是低脂食物，通常脂肪含量低于百分之一，然而在經(jīng)過油炸脫水后，果蔬脆片中的脂肪含量可高達(dá)百分之十到十五。這些從外界加入的脂肪除了增加不必要的熱量之外，還有可能對身體造成不良影響，因?yàn)樵谟驼ü叽嗥倪^程中，脂肪可能會因?yàn)檫^度氧化產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物，這些物質(zhì)都對健康不利。

此外，油炸的過程會使果蔬損失大部分的維生素和纖維素。而且，為了提高口感，商家還會在制作時(shí)加入大量的糖、鹽和調(diào)味品，進(jìn)一步增加果蔬脆片中的熱量。比如，市面上售賣的經(jīng)過油炸脫水的香蕉脆片，每100克就有約500大卡的熱量，相當(dāng)于九根香蕉相加。同樣，經(jīng)過油炸脫水后的蔬菜脆片熱量也很高，每100克蔬菜脆片所含的熱量就達(dá)到了510大卡，約等于20盤蔬菜的熱量。

可見，食用過多經(jīng)油炸脫水工藝生產(chǎn)出的果蔬脆片，會造成脂肪、鹽、糖等成分的額外攝入。因此，這類果蔬脆片產(chǎn)品并不能替代真正的新鮮果蔬，食用時(shí)一定要適量。此外，在選購蔬果干類食品的時(shí)候，大家應(yīng)關(guān)注其營養(yǎng)成分表，盡量選擇脂肪、糖以及鹽含量較低的商品購買。

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