[科普中國]-“麻麻”的花椒

花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。

在食用帶有花椒的菜肴時(shí)，唇舌會(huì)有絲絲麻意，這就是花椒在起作用。花椒的麻味來源是花椒麻素，主要存在于花椒果實(shí)表面的凸起（小疙瘩）中。一般說來，花椒表面凸起大、數(shù)量多的花椒，麻味較重。除去可以當(dāng)做調(diào)料，花椒也是一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品，其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤等藥理活性。

花椒能有多麻？

花椒帶來了一種特有的麻辣味，人體口唇會(huì)產(chǎn)生一種麻刺感，甚至有點(diǎn)“觸電”的感覺。這是因?yàn)槿梭w所有的感知纖維都會(huì)通過同樣的電脈沖信號(hào)將信息送往大腦，但卻會(huì)產(chǎn)生完全不同的感覺，吃花椒會(huì)使其有選擇地激發(fā)人體中的特定神經(jīng)纖維。

有科學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)，將花椒獨(dú)有的成分花椒麻素放到志愿者的嘴唇上，大部分人都出現(xiàn)了刺痛、灼燒、冷卻、變熱或麻痹的感覺。同時(shí)又通過志愿者食指上攜帶的機(jī)械振動(dòng)器對(duì)其手指進(jìn)行振動(dòng)，并詢問志愿者手指上的振動(dòng)頻率比嘴唇上的感覺高還是低。結(jié)果顯示，大約在50赫茲時(shí)，志愿者普遍反映手指上的振動(dòng)頻率和花椒帶來的麻辣感是一致的，也就是說，根據(jù)志愿者這種手指上受到的刺激振動(dòng)，就像嘴唇上的麻辣味一樣。隨后，研究者將機(jī)器靠在志愿者的嘴唇上進(jìn)行長時(shí)間振動(dòng)，以降低神經(jīng)纖維的觸感，當(dāng)神經(jīng)不那么敏感了之后，就好像振動(dòng)減緩了一樣。然后，他們?cè)賹⒒ń仿樗赝磕ㄉ希恢驹刚吒械健安荒敲蠢绷恕?，這就好像麻辣吃多了反而感覺有點(diǎn)麻痹了一樣。

花椒的奇妙用途

治牙痛

煮好的花椒水中放入一兩左右的白酒，用潔凈棉簽蘸一點(diǎn)后放入牙痛的部位并咬住，很快就能止疼。

防止大米生蟲

首先準(zhǔn)備一張紙巾，然后打一勺花椒，接著用紙巾將花椒包裹起來，最后將紙巾塞進(jìn)米堆里。這樣就可以起到防止大米生蟲的效果了。

增加食欲

花椒氣味芬香，有很多肉類都有腥味，在烹調(diào)這些肉類的時(shí)候可以放入一些花椒，可以去腥味，還能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

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