[科普中國]-“麻麻”的花椒

花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽。

在食用帶有花椒的菜肴時，唇舌會有絲絲麻意，這就是花椒在起作用?；ń返穆槲秮碓词腔ń仿樗?，主要存在于花椒果實表面的凸起（小疙瘩）中。一般說來，花椒表面凸起大、數(shù)量多的花椒，麻味較重。除去可以當做調(diào)料，花椒也是一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品，其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。另外，現(xiàn)代醫(yī)學研究還證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤等藥理活性。

花椒能有多麻？

花椒帶來了一種特有的麻辣味，人體口唇會產(chǎn)生一種麻刺感，甚至有點“觸電”的感覺。這是因為人體所有的感知纖維都會通過同樣的電脈沖信號將信息送往大腦，但卻會產(chǎn)生完全不同的感覺，吃花椒會使其有選擇地激發(fā)人體中的特定神經(jīng)纖維。

有科學家做過實驗，將花椒獨有的成分花椒麻素放到志愿者的嘴唇上，大部分人都出現(xiàn)了刺痛、灼燒、冷卻、變熱或麻痹的感覺。同時又通過志愿者食指上攜帶的機械振動器對其手指進行振動，并詢問志愿者手指上的振動頻率比嘴唇上的感覺高還是低。結(jié)果顯示，大約在50赫茲時，志愿者普遍反映手指上的振動頻率和花椒帶來的麻辣感是一致的，也就是說，根據(jù)志愿者這種手指上受到的刺激振動，就像嘴唇上的麻辣味一樣。隨后，研究者將機器靠在志愿者的嘴唇上進行長時間振動，以降低神經(jīng)纖維的觸感，當神經(jīng)不那么敏感了之后，就好像振動減緩了一樣。然后，他們再將花椒麻素涂抹上，果然志愿者感到“不那么辣了”，這就好像麻辣吃多了反而感覺有點麻痹了一樣。

花椒的奇妙用途

治牙痛

煮好的花椒水中放入一兩左右的白酒，用潔凈棉簽蘸一點后放入牙痛的部位并咬住，很快就能止疼。

防止大米生蟲

首先準備一張紙巾，然后打一勺花椒，接著用紙巾將花椒包裹起來，最后將紙巾塞進米堆里。這樣就可以起到防止大米生蟲的效果了。

增加食欲

花椒氣味芬香，有很多肉類都有腥味，在烹調(diào)這些肉類的時候可以放入一些花椒，可以去腥味，還能促進唾液分泌，增加食欲。

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