[科普中國(guó)]-生姜：吃我致肝癌？這個(gè)鍋我可不背

姜是人們烹飪時(shí)最常見(jiàn)的輔料，也普遍被人們認(rèn)為有保健功效。但近期，一則關(guān)于生姜里的黃樟素可致肝癌的言論四起。今天我們不僅要為生姜正名，還要向大家科普一下肝癌這個(gè)癌癥之王。

生姜。（圖片來(lái)源：中新網(wǎng)）

生姜不會(huì)引發(fā)肝癌

據(jù)科技日?qǐng)?bào)報(bào)道，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%—1%的黃樟素150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。只是，黃樟素并不只存在于生姜中，生活中的不少食物里有含有黃樟素，黃樟素致癌并不等于食用生姜致癌。

其次，小鼠每天食用的是提煉出來(lái)的黃樟素，所以才患了肝癌。烹飪時(shí)，人們只是把生姜當(dāng)做調(diào)味品，并不會(huì)大量食用，攝入黃樟素的量不至于致癌。此外，腐爛的生姜中黃樟素含量較高，人們通常不會(huì)食用腐爛的生姜，所以因?yàn)槭秤蒙獙?dǎo)致肝癌的幾率是極低的。

什么是肝癌？

肝臟是人體代謝、合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“工廠”。換言之，肝細(xì)胞一旦癌變，人體的新陳代謝就會(huì)完全失控，所以肝癌以其惡化之迅速、死亡率之高被稱為癌癥之王。

通常情況下，肝炎病毒通過(guò)血液感染人體后，病毒會(huì)在肝細(xì)胞內(nèi)部進(jìn)行迅速繁殖，并不斷釋放新病毒，從而感染正常肝細(xì)胞，到最后，整個(gè)肝臟會(huì)完全被病毒感染覆蓋，導(dǎo)致病變。在病毒的攻擊及人體免疫系統(tǒng)的修復(fù)之下，肝臟會(huì)發(fā)生肝硬化。人體會(huì)在慢性炎癥的反復(fù)刺激下轉(zhuǎn)化成為肝臟的惡性腫瘤，也就是肝癌。

了解了生姜和肝癌后，你是否會(huì)改變對(duì)生姜的偏見(jiàn)呢？（蔣曉婷）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院主任醫(yī)師、教授、博士生導(dǎo)師陳信義進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。