[科普中國]-空心西紅柿打了激素不能吃？你可能誤會了植物激素

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2018年5月29日，廣西柳州市柳城縣沖脈鎮(zhèn)大要村種植的無公害西紅柿成熟上市。

（鄧克軼/人民圖片）

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最近兩年，關(guān)于“空心西紅柿打了植物激素”的傳言在網(wǎng)上廣為傳播，傳言稱，“空心的、帶尖尖的、外表紅里面綠的西紅柿都打了植物激素，這些西紅柿有毒不能吃”。那么，植物激素到底是什么？空心西紅柿與植物激素有什么關(guān)系？打了植物激素的西紅柿還能吃嗎？

在回答這些問題前，我們先來了解一下什么是植物激素。據(jù)《北京晚報》報道，動物的生長發(fā)育需要靠體內(nèi)的激素進(jìn)行調(diào)控，植物亦是如此。植物也會合成各種植物激素，負(fù)責(zé)調(diào)控植物的發(fā)芽、生根、開花、結(jié)果、休眠、脫落等過程。植物激素包括生長素、赤霉素、細(xì)胞分裂素、脫落酸、乙烯等。如果植物激素的合成發(fā)生障礙，植物的生長、發(fā)育就會受到影響。隨著各類植物激素的結(jié)構(gòu)和作用被研究清楚，人類已經(jīng)可以提取或人工合成某些植物激素或結(jié)構(gòu)類似物，人為調(diào)控植物的生長發(fā)育過程，這些物質(zhì)被稱為植物生長調(diào)節(jié)劑。

西紅柿空心、里外顏色不一樣是因為打了植物激素嗎？據(jù)央視網(wǎng)報道，某些植物激素的確能促進(jìn)西紅柿果實的坐果和果實膨大，如果使用的植物激素濃度過高，則可能導(dǎo)致西紅柿空心。但導(dǎo)致西紅柿空心的原因很多，包括光照不足、養(yǎng)分供應(yīng)少、受精不當(dāng)、外界溫度過高、施水施肥不當(dāng)?shù)?。同時，空心是瓜果種植常碰到的一種生理性病害，空心西紅柿屬于畸形果實，但其只是形態(tài)有點問題而已，并不能說明其有害。與此類似，屬于畸形果實的還有尖形、桃形、瘤形、帶疤的西紅柿，這主要是由其花芽分化的質(zhì)量決定。另外，西紅柿的顏色主要受基因調(diào)控，果皮和果肉由不同基因組合會表現(xiàn)出不同顏色，這些都跟植物激素沒有太大關(guān)系。

那么，打了植物激素的西紅柿還能不能吃？據(jù)新華網(wǎng)報道，所謂的“打了植物激素”，大多是指使用了植物生長調(diào)節(jié)劑。在國際上，至今為止從未發(fā)生過因植物生長調(diào)節(jié)劑殘留而引起的食品安全事件；在我國，使用過植物生長調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品對消費者來說也是非常安全的。其原因包括：

1.與其它農(nóng)藥相比，植物生長調(diào)節(jié)劑雖然被納入農(nóng)藥范疇管理，但卻不是傳統(tǒng)意義上的致病、除草的農(nóng)藥，其產(chǎn)品大多屬于低微毒性，有些因為幾乎無毒而被列入不需要制定殘留限量的豁免清單。

2.由于植物生長調(diào)節(jié)劑用量微小，過量使用反而會起反作用，農(nóng)民也不大可能大量使用，所以植物生長調(diào)節(jié)劑在農(nóng)產(chǎn)品上的殘留很低。

因此，只要是在正規(guī)商店購買的西紅柿，消費者在食用時就不必過于擔(dān)心。（張茜）

本文由中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所分子農(nóng)業(yè)生物學(xué)研究中心研究員翟文學(xué)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，專家目前的主要研究領(lǐng)域為農(nóng)業(yè)植物、農(nóng)業(yè)生物學(xué)、農(nóng)作物育種、基因研究、基因克隆培育、植物分子遺傳與分子育種等。