[科普中國]-幸福感與危機感并存 甜食如何給人帶來雙重體驗？

甜食中的經(jīng)典食物——提拉米蘇蛋糕

提到甜食，總能勾起人滿滿的食欲和幸福感，但也有不少人懼怕它，提及甜食就會產(chǎn)生危機感。這種讓人欲罷不能又戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的食物，為什么能同時吃出幸福感與危機感呢？

吃甜食時的幸福感從何而來？

在吃甜食時，能為我們帶來幸福感的荷爾蒙叫5-羥色胺。據(jù)環(huán)球網(wǎng)介紹，它是以色氨酸為原材料，在大腦中合成的氨基酸。這種氨基酸并不能由人體自主合成，只能通過食物來獲取。色氨酸存在于許多食物中，進入人體后，色氨酸必須被血液運輸?shù)酱竽X后才能夠開始合成5-羥色胺的過程。而血液中的其他氨基酸正在為了通過同一通道進入大腦而激烈競爭，為了幫助色氨酸更高效地進入大腦，我們還需要吃一些富含糖分的食物。

那么，富含糖分的食物是如何幫助色氨酸提高效率的呢？據(jù)環(huán)球網(wǎng)介紹，當(dāng)我們攝入糖分時，血糖濃度的升高會促進胰島素的釋放。這些胰島素將促使血液中的其他氨基酸向肌肉細胞的方向運輸，這樣色氨酸進入大腦的效率就得到了提高。

吃甜食又是怎么造成危機感的？

首先，過分?jǐn)z入糖分可能使記憶力變差。據(jù)中國新聞網(wǎng)介紹，某篇研究報告稱，人體血糖含量高時，會造成認知減退，最直接的影響就是記憶力變差。研究者們選取了141名沒有糖尿病及糖尿病早期癥狀、平均年齡在63歲的人進行測試。最終發(fā)現(xiàn)，血糖含量維持在比較低的水平時，他們的記憶力測試得分就越高。而經(jīng)常大量食用甜食很容易造成血糖含量上升，嚴(yán)重的甚至可能患上糖尿病、高血糖、高血脂等疾病，尤其是長期喜好甜食的人。此研究表示，血糖含量偏高可能與記憶力變差有關(guān)。

甜食會加重肥胖、健康等問題。據(jù)《長沙晚報》報道，甜食中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，可能引起虛胖。除了肥胖問題之外，甜食更是誘發(fā)眾多疾病的因素之一，如糖尿病、高血壓等。

此外，甜食對眼睛也有很大的危害。據(jù)《科技日報》介紹，中小學(xué)生近視眼的發(fā)生與血鈣偏低有密切關(guān)系。人長期過量食用甜食，是造成血液中鈣含量減少的一個重要原因。腎臟在排出葡萄糖的同時，對鈣離子的濾過率也隨之增加，會導(dǎo)致大量鈣從尿中流失。人體缺鈣可使眼球鞏膜彈性降低、作用減退、睫狀肌處于緊張狀態(tài)，晶狀體受壓前凸，眼球前后徑拉長而發(fā)展為近視。甜食吃多了會導(dǎo)致血糖升高，血漿滲透壓上升，房水和晶狀體的滲透壓也隨之升高，近視眼就找上門來了。

如此看來，甜食真是讓人又愛又恨，但只要我們在日常生活中做到健康“控糖”，多吃些高纖維、高蛋白類食物，適當(dāng)挑選營養(yǎng)均衡、糖分不高的甜食適當(dāng)食用，它依然可以帶給我們滿滿的幸福感。（朱雅文）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。