[科普中國]-調(diào)味品如何儲(chǔ)存有講究 方法不當(dāng)恐影響品質(zhì)

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2017年1月5日，河北省邯鄲市市民在鄲豪調(diào)味品釀造有限公司展銷大廳排隊(duì)買醋。（郝群英/人民圖片）

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各式各樣的調(diào)味品是烹飪的好幫手，但是如何儲(chǔ)存卻是一個(gè)讓人頭疼的問題。不同種類的調(diào)味品應(yīng)遵循不同的儲(chǔ)存方法，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，很有可能令調(diào)味品失去原有的風(fēng)味，甚至變質(zhì)，引起健康問題。那么，調(diào)味品究竟應(yīng)該如何儲(chǔ)存？哪些調(diào)味品應(yīng)該放進(jìn)冰箱保存，哪些又應(yīng)該常溫保存呢？

人民網(wǎng)科普中國就此問題采訪了安徽醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授胡純秋，她對(duì)于不同種類調(diào)味品的儲(chǔ)存方法提出了以下建議：

1.液態(tài)調(diào)味品如醬油、醋、料酒、辣椒油等液態(tài)調(diào)料，最好選用玻璃容器裝，使用過之后將容器密封好，并避免被陽光直接照射到。

2.鹽、糖、雞精、味精等固態(tài)調(diào)味品，建議優(yōu)先購買小包裝，如果已經(jīng)買了大包裝，最好將調(diào)味品少量分裝，并將其余部分密閉包裝。每次使用完調(diào)料后，要注意保持瓶口、罐口的清潔衛(wèi)生。華龍網(wǎng)也補(bǔ)充稱，砂糖在開封后一定要放到密封的容器中保存，或是封裝起來放在陰暗處，因?yàn)樯疤怯蟹浅?qiáng)的吸濕力，放到冰箱后，因溫差而產(chǎn)生的濕氣會(huì)被糖吸收。鹽和糖一樣，因?yàn)橛泻軓?qiáng)的吸濕力，所以也建議保存在低溫低潮濕處。

除液態(tài)調(diào)味品、固態(tài)調(diào)味品之外，在日常生活中常用的還有諸如番茄醬、黃豆醬等醬類調(diào)味品。針對(duì)此類調(diào)味品的保存，安徽醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任王素芳教授在接受人民網(wǎng)科普中國采訪時(shí)表示，從健康的角度來說，許多發(fā)酵制品如醬類，腐乳等因?yàn)楸旧砗幸恍?huì)發(fā)酵的菌類，如果常溫放置容易變質(zhì)。王素芳介紹稱：“像醬類調(diào)味品，比如辣醬、面醬、黃豆醬、花生醬、番茄醬等調(diào)味品，含有一定的鹽分，短期內(nèi)可常溫保存。如果保存較長時(shí)間，應(yīng)將容器密封后冷藏存放。此外，因?yàn)檫@類調(diào)味品中含有油脂，因此還要遠(yuǎn)離灶火和高溫，以防油脂酸敗?！焙兦镞€提醒道，對(duì)于醬狀調(diào)味品，要特別注意，不要用不干凈的筷子、勺子接觸它們，否則會(huì)加速長霉變質(zhì)。 （張華瑞）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。