[科普中國]-“吃肉不加蒜，營養(yǎng)會(huì)減半”？這三類人應(yīng)少吃蒜

關(guān)于蒜和肉，民間有俗語稱“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”。在日常生活中，很多人在吃肉的時(shí)候會(huì)加一些蒜，僅僅是為了調(diào)味、增加食欲，并不知道這樣做是否有營養(yǎng)上的好處。那么，“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”這種說法有道理嗎？

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2016年11月17日，市民在山東省煙臺(tái)市福山區(qū)張格莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買大蒜。（孫文潭/人民圖片）

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“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，這種說法其實(shí)具有一定的科學(xué)道理?！稉P(yáng)子晚報(bào)》介紹，據(jù)實(shí)驗(yàn)顯示，肉類食品，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，如果這時(shí)身體來不及吸收，維生素B1就會(huì)隨尿液排出體外。大蒜中含有獨(dú)特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會(huì)產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4~6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時(shí)間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率，對(duì)消除身體的疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等都有十分重要的作用。

另外，《科技日?qǐng)?bào)》補(bǔ)充報(bào)道，瘦肉是人們獲取B族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。除了促進(jìn)維生素B1吸收外，蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況且吃肉的時(shí)候吃點(diǎn)蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時(shí)候，不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因?yàn)榇笏馑赜鰺釙?huì)很快失去作用，而且太咸也會(huì)失效。

雖然吃肉的時(shí)候吃大蒜，營養(yǎng)效果會(huì)更好，但也并不是人人都適合?！督】禃r(shí)報(bào)》撰文提醒，大蒜雖好，但以下這三類人應(yīng)少吃蒜：

1.眼病患者。中醫(yī)認(rèn)為，長期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”。因大蒜屬辛辣食品，會(huì)損傷人體的津液?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病患者若長期大量食用大蒜，可能會(huì)出現(xiàn)一些諸如視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等不利于病情恢復(fù)的癥狀。

2.肝炎患者。大蒜中的某些成分會(huì)刺激人體胃腸道，抑制消化液分泌，會(huì)使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。

3.非細(xì)菌性腹瀉患者。此類患者若生吃大蒜會(huì)刺激腸道，使腸黏膜發(fā)生充血和水腫，從而加重病情。此外，服藥期間最好也不要吃大蒜。（田佳敏）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。