[科普中國(guó)]-"真八角"還是"毒莽草"？購(gòu)買八角時(shí)你需看清兩點(diǎn)

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2016年12月5日，特級(jí)廚爺傅祖明用十余味香料調(diào)和出的鹵料，只有將各種食材的香味充分的融合才能做出“百菜百味”的傳統(tǒng)川菜。（曉朵/人民圖片）

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在日常生活中，人們喜歡用八角作為調(diào)料來(lái)烹調(diào)食物，因?yàn)榧尤氚私呛?，燉燜的食物會(huì)產(chǎn)生一種奇特的香味，味道甘甜誘人。然而，有一種與八角十分相似的毒草藥——莽草，大家對(duì)這類毒草藥鮮有了解，因此有誤用的風(fēng)險(xiǎn)。那么，什么是八角，什么又是莽草？我們?cè)撊绾螀^(qū)分它們呢？

據(jù)《健康時(shí)報(bào)》報(bào)道，八角也稱為八角茴香、大料等，顧名思義，果實(shí)上一般有八個(gè)角，八角中提取的茴香油對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用，其水煎劑對(duì)結(jié)核桿菌、谷草桿菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油還是種天然抗氧化劑，能幫助人體促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

至于莽草，據(jù)《廈門日?qǐng)?bào)》報(bào)道，莽草又稱“假八角”或者“野八角”，有劇毒，人誤食之后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐的狀況，服用過(guò)多會(huì)引起類似癲癇癥，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致死亡。一些商販為了避免顧客辨別出真假八角，通常都把“假八角”弄碎，磨成調(diào)味粉末，也有人把多出來(lái)的瓣掰下來(lái)，或者把一個(gè)掰成四到五個(gè)角的。

據(jù)中安在線報(bào)道，正宗大料八角為紅棕色，大多是整齊的8瓣，呈放射狀排列于中軸上，外形肥壯，瓣角整齊純厚。從口感上來(lái)說(shuō)，正宗八角味道辛辣，略有甜味，香味足，但不麻嘴。莽草則有10~13個(gè)大小不同的瓣，呈多角形星芝狀聚合，外表紅褐色，果皮較薄，果實(shí)瘦長(zhǎng)，角瓣不整齊，且滋味淡，有麻舌感。

此外，《廈門日?qǐng)?bào)》還提供了兩種鑒別方法。第一：看角尖。八角每個(gè)角的尖比較平緩；莽草每個(gè)角的尖會(huì)上翹，像是鷹鉤。第二：看果柄。八角果柄較長(zhǎng)，彎曲；莽草果柄較短，平直或微彎。

你學(xué)會(huì)辨別真假“八角”了嗎？

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。