[科普中國]-農(nóng)村路邊的野菜不要隨便摘 當(dāng)心錯把毒芹當(dāng)水芹

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1月15日，連云港市四季農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，商戶在卸載剛剛運(yùn)到的芹菜。

（耿玉和/人民圖片）

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相信很多人都對芹菜十分熟悉。然而很少人知道的是，自然界中存在兩種芹菜，一種是水芹，另外一種就是野芹菜，也就是毒芹。這兩種菜不僅名字相似，連長相也很相似，但是不同的是其中一種有劇毒。下面，我們就帶大家來認(rèn)識一下它們。

先來看看水芹。據(jù)《生命時報》報道，水芹脆嫩棵小，一般在水中生長，其根小、棵高、實(shí)心、柄呈綠色、纖維較粗、香味淡、菜質(zhì)脆嫩，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。南方較為常見，北方多見于溝旁野生。平常食用可切段、焯水后與醋、麻醬、蒜汁涼拌。

那么什么是野芹菜呢？野芹菜也被稱為“石龍芮”。據(jù)《寧波日報》報道，“石龍芮”別名水堇、鬼見愁、野芹菜、假芹菜……生于平原濕地或河溝邊。石龍芮全株有毒，誤食后會出現(xiàn)口腔灼熱的現(xiàn)象，隨后口腔腫脹、咀嚼困難、劇烈腹瀉、脈搏緩慢、呼吸困難、瞳孔散大，嚴(yán)重者10余小時內(nèi)死亡。

為什么石龍芮的毒性這么強(qiáng)呢？據(jù)《華西都市報》報道，石龍芮的毒性成分是毒芹素，它是一種中性的樹脂樣物質(zhì)，易溶于醇及堿性溶液中，主要含于根中，其它部分亦有。毒芹素容易被吸收，人食之?dāng)?shù)分鐘即中毒，主要毒性發(fā)作表現(xiàn)在中樞神經(jīng)系統(tǒng)方面，它有非常顯著的致痙攣?zhàn)饔茫詈笫谷顺霈F(xiàn)麻痹現(xiàn)象，呼吸衰竭而死。

那么，我們該如何分辨水芹與野芹菜呢？野芹菜和水芹的區(qū)分并不難，據(jù)《華西都市報》報道，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹沒有毛；野芹菜的葉子寬、短，更像家芹，而水芹的葉子和莖都是細(xì)長的。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。