[科普中國(guó)]-選擇食用油要“花心” 不同品類換著吃才健康

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2012年6月，河南許昌一家超市銷售的食用植物調(diào)和油。（耿國(guó)慶/人民圖片）

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生活中，食用油是我們不可或缺的烹飪材料，超市中比較多見的兩種類型的食用油就是植物油和調(diào)和油。植物油和調(diào)和油之間有什么區(qū)別？烹飪時(shí)選擇哪一種食用油更好呢？

植物油是從廣泛分布于自然界中的植物果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂，植物油富含多元不飽和脂肪酸及較少的膽固醇，并且植物油中含有人體無法自行產(chǎn)生卻必需的脂肪酸，對(duì)人體健康有好處。

調(diào)和油是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的需要，將兩種或兩種以上成品油按照一定比例科學(xué)調(diào)配制成的食用油，不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油，還含有單一食用油所不及的多樣營(yíng)養(yǎng)成分。

2016年由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中強(qiáng)調(diào)，食物要多樣化，食用油也不例外。消費(fèi)者在食用食用油時(shí)，品種要多樣。那么在日常烹飪時(shí)，我們究竟應(yīng)該如何選擇食用油呢？只吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過氧化物增加，氧化物與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成的脂褐素會(huì)在器官中沉積，促使人衰老。所以，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，有條件的消費(fèi)者可以換著選購(gòu)食用不同品類的食用油，使膳食脂肪酸營(yíng)養(yǎng)更為均衡。而對(duì)于調(diào)和油來說，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)日常烹調(diào)方法合理選擇和使用。例如，選擇煎、炸烹飪方式時(shí)，油溫較高，適宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油；而橄欖油、藻油、亞麻籽油等植物油中不飽和脂肪酸、有益伴隨物含量較高，富含此類油品的調(diào)和油不宜進(jìn)行高溫烹調(diào)，建議用于調(diào)涼菜或直接澆在烹調(diào)好的菜肴上食用。

最后，為保證油脂品質(zhì)，食用油應(yīng)在避光陰涼處貯存，對(duì)于多不飽和脂肪酸含量較高的油脂開蓋后可于冰箱內(nèi)冷藏存放并盡快用完。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。