[科普中國(guó)]-如何慧眼識(shí)“真假”全麥面包？全麥粉含量是標(biāo)準(zhǔn)

點(diǎn)擊下載本組圖片

2017年10月10日，“上海法國(guó)周”在上海市中心休閑街雁蕩路上舉行，市民在選購(gòu)展商的面包。（周東潮/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權(quán)圖片，受法律保護(hù)，使用（含轉(zhuǎn)載）需付費(fèi)，歡迎致電購(gòu)買(mǎi)：010-65368384或021-63519288。）

健康科學(xué)的飲食習(xí)慣越來(lái)越受到大家的推崇，天然、綠色、少糖、少油等都成為人們選購(gòu)食品的重要標(biāo)準(zhǔn)。很多人為了身體健康選擇吃全麥面包，但是，市面上“真假”全麥面包魚(yú)龍混雜，究竟什么樣的面包才是全麥面包？如何識(shí)別“真假”全麥面包呢？人人都適合吃全麥面包嗎？

全麥粉含量是評(píng)判全麥面包的金標(biāo)準(zhǔn)。全麥面粉是用完整小麥磨制而成的面粉，保有小麥的胚乳、麩皮及胚芽。美國(guó)全谷物理事會(huì)規(guī)定：當(dāng)全麥粉含量占64%以上，才可以稱(chēng)為真正的全麥?zhǔn)称贰?/p>

如何識(shí)別“真假”全麥面包呢？第一，識(shí)配料；首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王旭峰稱(chēng)，想要購(gòu)買(mǎi)真正的全麥面包，配料表中排第一位的一定是全麥粉，然后是水、糖、油、酵母等其他食品添加劑。第二，看外形；全麥面包橫斷面為淺褐色，顏色較深或較白的都不是全麥面包。第三，聞麥香；全麥面包麥香濃郁。第四，撕手感；全麥面包富有彈性，撕起來(lái)帶勁，按壓后基本能復(fù)原。第五，嘗口感；全麥面包粗糙且富有嚼勁。

吃對(duì)了全麥面包對(duì)身體健康非常有利，美國(guó)最新研究表明全麥面包含有大量維生素以及豐富的纖維等。如果連續(xù)吃兩個(gè)月的全麥面包，不但能降低血壓，還會(huì)使患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低30%。

既然全麥面包如此健康，人人都適合吃全麥面包嗎？事實(shí)并非如此。浙江大學(xué)食品科學(xué)研究所所長(zhǎng)、生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授鄭曉冬表示，全麥面包富含粗纖維，有利于增加腸蠕動(dòng)，對(duì)便秘有一定的食療作用。此外，食用全麥面包還可以增加飽腹感，對(duì)減肥也是有一定好處的。但是，對(duì)于胃腸功能不好的人來(lái)說(shuō)，就不宜多吃。因?yàn)榇旨Z不容易消化，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)吸收不好。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。