[科普中國(guó)]-花椒雖小但用處多多 怎么挑選你知道嗎？

花椒是很多家庭都必不可少的調(diào)味品，不僅可以為飯菜提味，還有藥用價(jià)值?；ń返降子心男┕π?？市場(chǎng)上的花椒質(zhì)量參差不齊，在挑選花椒時(shí)又應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？

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2018年8月7日，在河北省邯鄲市涉縣井店鎮(zhèn)劉家村，農(nóng)民展示收獲的花椒。（郝群英/人民圖片）

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花椒是蕓香科植物，其果皮香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品?；ń肪哂卸槲?、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)?；ń窔馕斗枷悖艽龠M(jìn)唾液分泌，增加食欲。在燒肉時(shí)多放一些花椒，有助暖的作用，烹飪牛肉、羊肉時(shí)更應(yīng)該多放，不僅可提高菜肴口感，而且還有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放。

此外，花椒還是一味中藥，其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸，具有局麻、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤等藥理活性。

花椒好處雖多，但市場(chǎng)上的花椒質(zhì)量參差不齊，那么如何才能買到優(yōu)質(zhì)花椒呢？有以下四個(gè)方法可供參考：

第一，聞香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的花椒說(shuō)明是好花椒，沒(méi)有什么香味的花椒很可能被水泡過(guò)。

第二，看花椒果實(shí)表面的“疙瘩”?；ń仿槲兜膩?lái)源是花椒麻素，主要存在于花椒果實(shí)表面的凸起（小疙瘩）中。一般說(shuō)來(lái)，表面凸起大、數(shù)量多、密而飽滿的花椒，其味道較濃，麻味較重。

第三，試手感。質(zhì)量好的花椒在被撥弄時(shí)會(huì)有“沙沙”的響聲，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感，而質(zhì)量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，則表明花椒含有染色劑或其它添加物。

第四，看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物，建議不要購(gòu)買。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。