[科普中國]-番茄竟可降低肝癌發(fā)病率？番茄紅素的作用不止這些

番茄是日常生活中常見的一種食物，番茄中的番茄紅素對人體也十分有益。那么，番茄紅素都有哪些作用？吃番茄時應(yīng)該注意什么問題？

首先，番茄紅素有一定的預(yù)防癌癥的作用。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)室營養(yǎng)醫(yī)師孫建平表示，番茄中含有番茄紅素，有一定的抗腫瘤作用，每日攝入番茄紅素可顯著降低肝癌發(fā)病率。其次，番茄紅素可以抗氧化。人體細(xì)胞每天產(chǎn)生大量氧自由基，它與組織細(xì)胞老化密切相關(guān)。番茄紅素屬于植物活性物質(zhì)，一般植物活性物質(zhì)都是有效的抗氧化劑，能夠抑制自由基的產(chǎn)生或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是維生素E的10倍左右，是自然界天然類胡蘿卜素中抗氧化能力最強(qiáng)的營養(yǎng)素之一。

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2019年1月4日，工人在位于安徽省阜陽市潁東區(qū)插花鎮(zhèn)毛橋村的瓦大紅旗農(nóng)場標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜種植溫室大棚內(nèi)高興地采收成熟的小番茄。

（王彪/人民圖片）

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孫建平表示，番茄紅素最豐富的來源是番茄，其它食物，如番石榴、西瓜、木瓜和甜紅辣椒，也含有番茄紅素，但與番茄相比濃度要低得多。此外，不是所有番茄中番茄紅素都很高。一般來說，番茄的顏色越紅、成熟度越高，番茄紅素含量也越高，抗癌性越強(qiáng)。

那么，在食用番茄時需要注意哪些問題？首先，未成熟的番茄不要食用，這是因為未成熟的番茄中含有一種生物堿成分，俗稱番茄堿，食用過多可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、疲乏無力等癥狀。但隨著番茄的不斷成熟，番茄堿含量會逐漸降低，因此，完全成熟的番茄可以放心食用。此外，天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加工方式可使番茄紅素由反式構(gòu)型向順式構(gòu)型轉(zhuǎn)變，更容易被人體吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好，比如做番茄炒蛋。

本文由中國人民解放軍陸軍總醫(yī)院腫瘤內(nèi)科副主任醫(yī)師張建偉進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。專家擅長肺癌的化療及靶向治療，對消化道腫瘤、乳腺癌、泌尿生殖系腫瘤也有較豐富的臨床經(jīng)驗，關(guān)注腫瘤止痛、姑息治療及生活質(zhì)量研究。