[科普中國(guó)]-酸甜清新的檸檬片可以任意搭配菜肴飲料嗎？

提到檸檬，大家都不陌生，人們經(jīng)常用檸檬片泡水喝，美味的同時(shí)兼具養(yǎng)生功效。當(dāng)消費(fèi)者欣賞著它小巧精美的造型，享受著它酸甜清新的口感時(shí)，有些朋友會(huì)提出質(zhì)疑，檸檬真的適合搭配于所有食材、適合所有消費(fèi)者嗎？

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2017年5月6日，四川省達(dá)州市。四川達(dá)州市渠縣亞博檸檬基地的工人在給檸檬套保鮮袋。（鄧良奎/人民圖片）

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檸檬又可以被稱為檸果、洋檸檬、益母果等，是一種雙子葉植物綱蕓香科柑橘屬植物。通常生長(zhǎng)在亞熱帶地區(qū)。其品種包含了尤力克、菲諾、維爾拉、印度大果、維拉法蘭卡、里斯本、熱那亞、北京檸檬、改良北京檸檬和費(fèi)米奈勞等。檸檬憑借著其精美的外形、明亮的色彩、清新可口的風(fēng)味被廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，不僅是美味的食品，同時(shí)還具有養(yǎng)生的作用。

檸檬的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有許多保健作用。眾所周知，檸檬中富含維生素C，可以抑制色素生成，達(dá)到美白皮膚的功能。除此之外，維生素C也是壞血病的“克星”。所以，適當(dāng)使用檸檬可以補(bǔ)充維生素C，從而預(yù)防缺乏維生素C所導(dǎo)致的壞血癥。其次，檸檬還具有清熱化痰的作用。在濕熱的夏季，人體中的濕氣會(huì)導(dǎo)致痰多咳嗽等喉嚨不適的癥狀，適當(dāng)食用檸檬有助喉嚨里痰液排出，從而起到清熱化痰的作用。檸檬食用方法簡(jiǎn)單，直接切片即可泡水飲用。

盡管檸檬味道酸甜，有益健康，但是并非適合搭配所有食材，也不適合所有人群食用。首先，檸檬不宜與海鮮一起食用。由于海鮮中還有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣質(zhì)，如和檸檬的果酸結(jié)合會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)凝固，鈣質(zhì)也會(huì)變成不易被人體吸收的形態(tài)。同樣，牛奶若和檸檬長(zhǎng)期一起服用不僅刺激腸胃，還可能增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。胡蘿卜中大量的酶會(huì)和維生素C結(jié)合，從而降低人體對(duì)檸檬中維生素C的吸收，故兩者也不能同時(shí)食用。除此之外，大量或長(zhǎng)期食用檸檬容易使胃病患者的腸胃負(fù)擔(dān)加大，引發(fā)胃潰瘍或十二指腸潰瘍等癥狀。

檸檬雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但要科學(xué)食用，否則也會(huì)危害人體健康。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。