[科普中國]-吃生魚片后真的會(huì)感染寄生蟲嗎？

近年來我國居民生活水平不斷提升，各種各樣的食材和新的烹飪方式不斷豐富人們的生活。長期以來，我們偏愛熟食，所以，生魚片引發(fā)了很多人的擔(dān)憂。對(duì)于這種肉類生冷飲食，一些朋友擔(dān)心食用后會(huì)感染蛔蟲等寄生蟲，所以主張禁止食用。然而，這樣的擔(dān)心真的有必要嗎？本文將從生魚片食材的產(chǎn)地、儲(chǔ)存以及食用方式這三個(gè)方面來分析生魚片是否可能攜帶寄生蟲，以及我們應(yīng)該采取怎樣的防范措施。

首先，魚的生長環(huán)境決定了其體內(nèi)含有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)的高低。事實(shí)上，所有環(huán)境下生長的魚類均有攜帶寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)，這是由于水中的哺乳類動(dòng)物，其分泌物可以給寄生蟲提供一定的生長環(huán)境。這些寄生蟲附著于其它生物上，可能被魚類所食用，進(jìn)而使魚類攜帶寄生蟲。所以，在深海環(huán)境中，盡管海水有著相對(duì)較高的鹽分含量以及更加清潔的環(huán)境，也不能使深海中生長的魚類比淡水中的魚類攜帶寄生蟲的概率更低。

其次，在魚肉的保存過程中，超低溫可以消滅寄生蟲。眾所周知，我們食用的很多生魚片并非是活魚處理后被立即食用。在運(yùn)輸以及儲(chǔ)存過程中，超低溫技術(shù)有別于傳統(tǒng)認(rèn)知上的冷凍，它是將魚肉進(jìn)行速凍后，減少其口感損失并能抑制部分細(xì)菌生長，甚至殺死部分細(xì)菌以及寄生蟲。所以，超低溫保存的生魚片較新鮮的生魚片而言含有寄生蟲的概率更低。

最后，生魚片“伴侶”譬如芥末醬和醋的殺蟲效果卻差強(qiáng)人意。雖然實(shí)驗(yàn)室中這兩者確實(shí)可以殺滅寄生蟲，但其采用的實(shí)驗(yàn)條件是高濃度的芥末和高濃度的食用醋，長時(shí)間浸泡帶有寄生蟲的生魚片。然而，我們?nèi)粘Ｉ钪袇s很難做到將生魚片長時(shí)間浸泡于高濃度的調(diào)味品后再食用。所以通過這種方式不能很好達(dá)到消滅寄生蟲的目的。

對(duì)于喜歡生魚片的朋友，尤其是免疫力較弱的人，可以盡量在正規(guī)渠道購買生魚片，注意檢查商家是否有《入境貨品檢驗(yàn)檢疫證明》，盡可能保證生魚片的安全性。減少生魚片的食用頻率也能減少感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。

綜上所述，生魚片的食用存在感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)，我們應(yīng)盡量保證食品品質(zhì)，減少食用頻率。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān) 。