[科普中國]-百合干越白越好？未過度加工的百合干應呈黃褐色

秋冬季節(jié)，不少喜歡養(yǎng)生的朋友會購買一些百合干來煮粥或煲湯，以期達到滋陰潤肺的效果。在購買時，很多朋友為了便利會盡量選擇色澤較為潔白的百合干，覺得這樣的百合干應該更干凈。然而真相果真如此嗎？

百合干是將百合根部經過處理后得到的一種產品。將泥土里的百合挖出后，首先要經過清水的清洗，從而去除泥土砂石等物質，并且需要挑選出沒有被嚴重損傷的百合。接著將被挑選出的百合一瓣一瓣地剝離后繼續(xù)清洗。清洗干凈后的百合需要置于沸水中加熱，直到水再度沸騰后冷卻。冷卻的濕百合瓣須置入烘干機中進行烘干，從而得到百合干。雖然新鮮的百合潔白通透，但經過加工處理后，其會因為氧化而變黃。

將發(fā)黃百合干變白的方法有許多種，采用硫磺熏制的方法就是其中之一。為了使得鮮百合在制備成為百合干后呈現(xiàn)白色或者淺黃色，在生產的過程中會將煮沸后的百合晾至半干后在熏硫室放置炭火，關閉門窗熏10小時后繼續(xù)風干或采用加熱烘干機等設備進行烘干。這是由于硫磺經燃燒變成二氧化硫，二氧化硫是一種還原劑，可以用于漂白脫色，而且還有防腐滅菌作用。所以采用硫黃熏蒸后的百合干不僅在色澤上更加清麗，而且其也會在一定程度上具有防菌、防腐的特點。

由于二氧化硫對人體會產生刺激，所以為了身體健康，我們應盡量選擇購買沒有被硫磺熏制過的百合干產品。由于鮮百合制備成百合干的過程中會存在很大程度上的氧化，所以百合干會呈現(xiàn)黃褐色以及深褐色的狀態(tài)，但不會存在硫磺酸澀的氣味。

所以，百合干并非是越白越好，我們可用簡單操作性強的方法選擇購買未經硫磺熏制的百合干。在購買的過程中，我們應盡量減少購買純白色或者淺黃色的百合干。同時可以聞氣味，若沒有硫磺酸澀的刺鼻氣味，則其被硫磺熏制的可能性較小。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。