[科普中國]-何為“蛋黃果”？它從哪里來，來了有何用？

近年來，一種果肉酷似煮熟雞蛋“蛋黃”的果實(shí)悄然火爆水果市場，該水果不僅貌美，而且還兼具高營養(yǎng)的屬性，深受國外消費(fèi)者的喜愛。在中國雖然引入時(shí)間較長，但因?yàn)闆]有規(guī)范栽植、強(qiáng)化管理，導(dǎo)致該水果市場知曉率不高，此外，這種水果因具有“奇怪”風(fēng)味，部分消費(fèi)者還難以接受，所以一直止步于原產(chǎn)地，而沒有大量進(jìn)入消費(fèi)市場。它就是網(wǎng)上盛傳的難吃果品之一的“蛋黃果”。

蛋黃果來源

蛋黃果最早起源于南美洲的秘魯?shù)貐^(qū)，目前主要分布在中南美洲、印度東北部、緬甸北部、越南、柬埔寨、泰國、中國南部等地。20世紀(jì)30年代時(shí)開始引入我國，直到50年代的時(shí)候才開始陸續(xù)有人栽培。雖說經(jīng)過幾十年的引種栽培階段，但是目前我國在蛋黃果栽培方面還處于零星栽培階段，并沒有形成產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化，更別說是商品化了。

另外，蛋黃果得到消費(fèi)者了解也是最近幾年的事情，之前很少有人做這方面的研究，也很少有新聞媒體去做這方面的專門報(bào)道。

蛋黃果究竟長什么樣？

蛋黃果是山欖科果欖屬多年生常綠果樹，其植株高3至6米，

樹體各部分均可分泌出白色乳汁。枝條黃褐色、單葉互生，葉片紙質(zhì)，呈橢圓形，表面光滑有光澤；花朵較小，著生于葉腋上。果實(shí)未成熟時(shí)為綠色，成熟時(shí)變?yōu)槌赛S色或橙紅色，皮薄而光滑，不易與果肉分離，果肉柔軟，呈蛋黃色，微甜，含水量少。其果肉特別像煮熟雞蛋的蛋黃。

三、蛋黃果有哪些營養(yǎng)價(jià)值？

蛋黃果不僅具有型美、味佳的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。相關(guān)研究指出，蛋黃果的果肉含水量為64g/100g，蛋白質(zhì)含量為0.71g/100g，脂肪含量1.04g/100g，碳水化合物含量24.4g/100g。這些種種營養(yǎng)物質(zhì)的富含，充分證明了蛋黃果是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的熱帶水果，其能量水平比香蕉等熱帶水果更高，達(dá)到了每100g能量為538.7KJ。正是這些因素的存在，蛋黃果具有了幫助消化、化痰、補(bǔ)腎、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂及美容等的功效，適合多數(shù)消費(fèi)者的需求。

四、蛋黃果的市場前景如何？

1. 植株具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。蛋黃果具有生長快、適應(yīng)性強(qiáng)、投產(chǎn)早、產(chǎn)量高、病蟲害少、耐寒耐旱、耐貧瘠的優(yōu)點(diǎn)。在云南的冬春干旱嚴(yán)重、年降雨量少、無灌溉條件的地區(qū)都能夠正常生長發(fā)育，這充分說明了蛋黃果對(duì)外界環(huán)境條件要求并不嚴(yán)格，所以種植、管理的成本也相對(duì)低廉，產(chǎn)品的收益也相應(yīng)得到提高。

2. 產(chǎn)品二次開發(fā)前景大。蛋黃果除了鮮食之外，還可以制作成果醬、奶油、飲料或者果酒等，這充分延長了蛋黃果生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)業(yè)鏈條，保證果農(nóng)產(chǎn)出的果實(shí)不至于因沒有銷路而出現(xiàn)當(dāng)前“火爆”的水果滯銷現(xiàn)象。

3. 耐貯運(yùn)的反季節(jié)水果。蛋黃果的成熟期集中在12月至次年的2月份，這個(gè)時(shí)間段一方面是過年時(shí)節(jié)，水果銷售量較大，另一方面此時(shí)上市的水果種類不多，量也不大，價(jià)格還奇高，所以擁有一定市場前景。同時(shí)蛋黃果在八成熟的時(shí)候采收，室溫環(huán)境下就可以保存半個(gè)月左右，降低貯藏成本，增加收益。

作者：張佳偉