[科普中國(guó)]-農(nóng)民生活中吃山藥好處多多，而發(fā)芽的山藥是否能吃，你知道嗎？

山藥在我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ?，即便我們自己家不種植它，但是在各種菜市場(chǎng)上也隨處可見。它作為第1批納入《國(guó)家藥食同源》名錄的農(nóng)產(chǎn)品，生活中常吃山藥有著諸多好處。

山藥中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿和淀粉酶等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有鈣、鐵、碘、磷等人體不可缺少的微量元素。在中醫(yī)藥上認(rèn)為，山藥可以補(bǔ)脾養(yǎng)胃和補(bǔ)肺益腎。一般用于治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性腎炎等病癥。

值得注意的是，山藥中含有一種黏性物質(zhì)，它屬于堿性物質(zhì)，有些人會(huì)對(duì)這種堿性物質(zhì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。在吃山藥時(shí)出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，要立刻停止繼續(xù)食用。如果過敏現(xiàn)象嚴(yán)重，建議馬上到醫(yī)院進(jìn)行及時(shí)治療。

還有一些人認(rèn)為乳腺異常的女性和前列腺異常的男性都不適宜食用山藥。他們發(fā)現(xiàn)山藥中的一些物質(zhì)，可以刺激體內(nèi)激素的分泌，會(huì)對(duì)此類患者的恢復(fù)有一定的影響，建議在日常生活中少吃或者不吃。

同時(shí)，還有一部分人在食用山藥后會(huì)出現(xiàn)腹部悶脹的現(xiàn)象。一旦發(fā)現(xiàn)自己有這種情況，建議在以后的生活中要停止食用山藥。因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)這樣的情況，會(huì)被認(rèn)為繼續(xù)食用會(huì)容易導(dǎo)致更多不良反應(yīng)。農(nóng)民朋友們要引起重視，避免對(duì)身體造成傷害。

那么，生活中發(fā)現(xiàn)已經(jīng)發(fā)芽的山藥還能不能吃呢？

我們知道土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生一種龍葵素的毒素，誤吃了發(fā)芽后的土豆會(huì)導(dǎo)致食物中毒，而花生和毛豆發(fā)芽后也不能吃。至于山藥發(fā)芽后還能不能吃，可能很多農(nóng)民朋友并不懂。

其實(shí)，如果我們仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)即便是剛剛挖出來的山藥，有許多也是有細(xì)小的芽?jī)旱摹Ｈ绻诔鰜淼纳剿幏旁诔睗竦沫h(huán)境中，它身上的細(xì)微芽?jī)壕蜁?huì)很快長(zhǎng)出來。不過，一般認(rèn)為發(fā)芽后的山藥是可以食用的。

當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)山藥上長(zhǎng)有比較明顯的芽?jī)簳r(shí)，建議我們?cè)谌テさ臅r(shí)候，在發(fā)芽的地方挖深一點(diǎn)，這樣可以讓山藥保持原來更好的口感。值得一提的是，如果我們發(fā)現(xiàn)山藥里面已經(jīng)發(fā)黑了，那這樣的山藥是不可以再食用的。

一般而言，發(fā)了芽的山藥，由于它的芽?jī)簳?huì)吸收掉山藥本身的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)芽后的山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低，還會(huì)影響山藥本身的口感。所以建議發(fā)了芽的山藥在去皮后可以放入清水中浸泡一會(huì)，然后再進(jìn)行烹飪。這樣能增加山藥的脆性，彌補(bǔ)山藥的口感。

不過有人認(rèn)為，山藥經(jīng)過發(fā)芽后，它內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，營(yíng)養(yǎng)成分減少 ，不易消化的膳食纖維占比會(huì)提高，不利于腸胃消化，所以建議已經(jīng)有明顯芽?jī)旱纳剿幉灰^續(xù)食用，避免對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)，損害身體健康。

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