[科普中國]-無花果干制四法

無花果制果干是整個加工利用過程中的初級形式，既達(dá)到容易貯存的目的，也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應(yīng)形式。攤曬制干。具體方法是：在晴朗的日子，將成熟的果實采收后，按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內(nèi)，放在陽光下，自然干曬燥或放在通風(fēng)處陰干；在曬制時，要經(jīng)常翻動、壓扁、成形；待水分散失，果實糖粉提高達(dá)50%左右時，即可裝袋保存。切片制干 ?對無花果生長后期不能成熟的青果，可采用切片制干。其方法是：一是人工切片，果片厚度為0.3厘米左右，并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上，干燥后， 裝入塑料袋中保存。二是用切片機進(jìn)行切片，采用烘干機烘干，也可利用陽光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。脫水制干 ?對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種，可于果實成熟度八至九成時采收，進(jìn)行脫水制干。其工藝流程：鮮果→洗果→蒸汽去皮(熱燙)→真空干燥(脫水)→包裝→保存。脫水的果干可用做食用產(chǎn)品，也可用于制作糕點和湯羹的原料。烘干制干 ?在高溫潮濕的產(chǎn)區(qū)，成熟果制干，常用此法。其方法是將八至九成的無花果采下后，按以下的流程進(jìn)行烘干制干：洗果→蒸汽去皮(熱燙)→上盤→烘干→整形→包裝→保存→產(chǎn)品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點的原料，也可直接使用。編輯：柳曉林審核專家：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 郝利平