[科普中國]-芒果干怎么加工

在超級(jí)市場出售的菲律賓進(jìn)口芒果干或國產(chǎn)芒果干與一般果菜干制法工藝不同，這種芒果干色澤鮮艷，有橙黃、橙紅或金黃色，不用加色素是該品種的特色。每塊芒果干表面干爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，屬高檔的休閑食品。1、原料要求：成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。2、去皮、切片：因皮核部分約占50%，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。3、硬化處理：芒果成熟時(shí)，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風(fēng)味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，用60%～70%的蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1～2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設(shè)備效果會(huì)更好。4、干燥：把芒果片從糖液中取出，在60～70℃下烘干，使其含水量下降為16%，如果有真空干燥設(shè)備，干燥時(shí)間縮短，色澤會(huì)更好。5、包裝：小包裝100克一袋。6、得率：以果肉計(jì)約28%～30%。編輯：柳曉林